策划:肖 萍

撰稿:曹洪梅

美术:张汉松

绘图:廖木兴

时代在变,陈皮制法也该变了

坊间一直流传着这样的说法:广东“三件宝”,陈皮、老姜、禾秆草。目前最广为人知的就是新会陈皮,据说古法制陈皮从宋代开始就流传下来了。如今也有很多人致力于研究陈皮创新制法,潘白杨就是其中一位。他坚持用10年以上果树的果子,用酵素来清洗,还用粗陶罐存放陈皮……这些都是对老祖宗制法的“颠覆”。

“为了防虫,有些人会用硫磺熏制陈皮”,潘白杨提醒道,人们可以了解一下鉴别陈皮的方法:一看二摸三闻四尝五泡。

陈皮

创新制法:只选老树果、用酵素清洗、粗陶罐封装储存

二次加工:陈皮川贝柠檬膏、九制陈皮、陈皮蜜、陈皮果酒、三皮蜜等

功效:理气、健脾、祛湿、化痰等

作为一个北方人,从小只记得大人们炖肉时会放干橘子皮,去腥、加香;到了广州之后才知道有陈皮这种东西的存在,而且写完这个专题后才算彻底了解了陈皮的前世今生。

陈皮的历史传说和具体功效,这些现成的资料一搜就能轻易捕捉到,所以可以略掉不谈,只说点花边感受。采访当天,突然从闹市进入龙门一个偏僻的山坳间,田园诗般的情调扑面而来,太阳晴好,菜地里蜜蜂嗡嗡地飞来飞去,再加上香蕉林、潺潺流动的溪水,这一切都能让人产生怀古之感。

浏览中草药词典和植物学方面的书籍,除了会被多姿多彩的植物种类震撼外,每一种草药的功能也让人惊讶,我个人认为地球上的每一种植物都有其存在的理由,而且都有自己的“个性”或者说“药性”。某些野生动物生病了,会有意识地找寻某种野草,吃上几口为自己治病,有时候效果挺好的,就像鸡要吃小石子一样,这也是遗传带来的基因记忆。

人当然更聪明了,从神农尝百草到现在,很多种植物都被用于食物、药物或者观赏品。但是仍有很多疾病无法根治,比如癌症,我坚信自然界中肯定存在着治愈的配方,只是目前还没有发现而已,如果植物能开口说话就好了,告诉人类它能治疗哪些疾病。

桃李不言下自成蹊,同样道理,植物默默无言,也还是被人类发现了不少秘密。陈皮就是其中之一,宋代就有成熟的陈皮制作工艺,真的不简单,能在众多斑斓的植物群中独独发现橘子皮的妙用,这种巧合令人称奇。当然,现代人研究发现了更多橘子皮的功效后,更让人振奋,关键是怎么提取出来,用于延长人类的寿命。