今年是鸡年,广东人说“无鸡不成宴”。鸡肉不仅美味,而且健康,深受大众的喜爱。鸡肉的做法也非常多,蒸、炖、炒、炸、烤、煨、焖均可,广东有白切鸡、盐焗鸡、猪肚包鸡,云南有气锅鸡,北方有叫花鸡、棒棒鸡、宫保鸡丁等。除了鸡肉,鸡的其他部位也有很好的养生保健功效。专家指出,鸡肉、鸡内金、鸡爪、鸡蛋各有养生作用,可根据自身体质进行食疗。
■新快报记者 梁瑜 通讯员 李朝
鸡肉 性温,肝风内动者不宜吃
广东省第二中医院黄汉超副主任医师指出,鸡肉比较百搭,性偏温,多食容易壅滞化热,外感病人不宜多食,实热证的病人尤其是肝风内动的病人也不宜选食鸡肉。
食疗方1
黑楮女炖鸡汤
【材料】黑枣5枚去核,楮实子或枸杞子10g,女贞子10g,鸡肉100g,生姜3片
【做法】鸡肉洗净,放入上述材料后加水200ml,隔水蒸炖2小时。
【功效】滋阴养血,消除疲劳
【注意】汤方补而不燥、滋而不腻,长期服用可滋养肝血,适合经常加班熬夜的女性饮用。如果月经过多、经色淡或产后出血不止,还可加入阿胶(粉、胶皆可),每次6g,有较好的补血、止血功效。
食疗方2
参归鹿茸炖鸡
【材料】鹿茸10g,党参20g,当归10g,去皮鸡肉250g,生姜3片
【做法】鸡肉洗净后切成小块,放入鹿茸、生姜后加水500ml,隔水蒸炖2小时,下盐调味。
【功效】益气养血、延缓衰老。属肝肾阳虚宫寒、带下青白、眩晕以及糖尿病和亚健康人群表现为腰膝酸软、面色黯黑、恶寒怕冷者比较适合。
食疗方3
沙虫干虫草花枸杞煲鸡汤
【材料】沙虫干50g,虫草花50g,枸杞子20g,鸡肉250g
【做法】沙虫干充分浸泡洗净,鸡肉去皮后切小块,虫草花、枸杞子洗净后加水1500ml,煮开后改为文火熬煮1.5小时下盐调味。
【功效】益气养阴、润燥生津。沙虫干有海洋虫草之称,有肺肾同补之妙,适合慢性咽炎、肺虚久咳者,现代研究表明还有抗血栓、抗辐射、抗肿瘤等诸多功效;虫草花是时下较为理想的冬虫草替代品,也具有肺肾同补的功效,因此两者相配,相得益彰。
食疗方4
椰子枸杞淮山煲鸡
【材料】椰子1个,去皮鸡肉250克,新鲜淮山100g,枸杞20g,生姜3片
【做法】鸡肉洗净后切成小块备用,椰子倒出椰汁后取出椰肉,连同枸杞子、生姜、鸡肉一起加水1500ml,文火熬煮1.5小时。
【功效】滋补肝肾,润肤养颜。椰子有很好的补益功效,要注意椰子性偏热,阴虚内热、感冒初愈者不建议饮用。
鸡内金 消积化食、化石通淋
食疗方1
鸡内金化食汤
【材料】鸡内金15g,白术10g,苍术10g,神曲20g,布渣叶20g
【做法】上述药材洗净,加水1500ml,煮开后文火熬煮1.5小时,下盐调味。
【功效】消积化食,对于食滞胃肠导致肠胃胀闷不适、泄泻等症候效果较好,对高脂血症也有一定的辅助疗效。注意鸡内金一般需要与苍术、白术同用,消补结合,效果较佳。
食疗方2
三金化石茶
【材料】鸡内金15g,海金沙10g,琥珀粉3g,滑石粉20g,金钱草30g
【做法】鸡内金研为细末,和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌匀,金钱草煎水至100ml,早晚空腹冲服6g,1周为1个疗程,连服3个疗程,总有效率可达90%。
【功效】化石通淋,用于治疗泌尿系结石。结石治愈后可再用鸡内金、琥珀粉按4:1的比例研磨后用车前子10g煎水100ml趁热冲服,每天1次,连服3个月,对于预防泌尿系结石复发有一定的作用。
鸡蛋 安神助眠、补益气血
鸡卵排出体外成为鸡蛋,未排出体外而尚在鸡体内的称为鸡子,后者较前者的安神力量稍逊而偏重于补益气血。黄汉超表示,鸡蛋虽营养丰富,但比较难消化,一次进食不宜超过2个,尤其是对于慢性肝炎、胆囊炎等病人,要提防诱发急性胆囊炎的发生。哮喘病人在急性发作期也不适宜进食鸡蛋,蛋腥易导致哮喘缠绵难愈。
食疗方1
金子蛋汤
【材料】糯米酒20ml,鸡肉100g,鸡蛋黄1个,金樱子20g,淫羊藿20g。
【做法】鸡肉切成小块,金樱子及淫羊藿洗净后连同鸡肉一起加水1000ml熬煮30分钟左右,其后再放入糯米酒20ml及鸡蛋黄,充分搅拌再煮约10分钟后即可饮用
【功效】补肾助阳
【注意】此方有增欢助性之妙,但偏热,经常饮用恐有惹火之弊。阴虚内热的人建议加用白芍15g一同熬煮,可避免过于辛热。
食疗方2
五味子大枣煮鸡蛋
【材料】(酒)五味子10g,大枣5枚,鸡蛋1个
【做法】鸡蛋连壳略煮3分钟,剥壳备用;五味子及大枣洗净后加水200ml,煮10分钟后放入鸡蛋,再煮20分钟后即可食用,每晚1次
【功效】安神助眠,对于神经衰弱、失眠的病人有较好的辅助治疗功效。
鸡脚
富含胶原蛋白,美容抗皱
食疗方1
木瓜红枣煲鸡脚
【材料】鸡脚1斤,瘦肉500g,木瓜1个,红枣20g,生姜三片
【做法】鸡脚洗净后焯水备用,将上述其他材料洗净,加水1500ml,煮开后改为文火熬煮1.5小时后下盐调味。
【功效】补血养颜、下奶通乳。此汤鲜甜可口,可补充胶原蛋白和水分,很适合女性及产妇坐月饮用。
