专家表示利用硫酸镁增重属于违法行为,人体摄入量过大会导致恶心呕吐和腹泻等症状
(上接A07版)
因为想赚更多的钱,不法商家竟大肆往干木耳里加料销售。那么,这些不法商家所用的增重原料到底是不是他们自称的“白糖”呢?而这些添加物,对人体又是否有害?
为了进一步验证,记者将“加料木耳”的样本送往专业的食品药品检测机构,检测结果令人大吃一惊——所谓的“白糖”竟是对人体有害的硫酸镁。
■采写:新快报记者 朱烁然 ■摄影:新快报记者 毕志毅
送检 “加料”木耳吸水量远少于正常木耳
从中山和东莞分别购回“加料”木耳后,新快报记者又从广州市场随机购买了三份同类木耳,随后一起送到广州每周一检食品药品安全研究所进行检测。
检测员首先将中山的“加糖”木耳和其他三份木耳各取1克后,分别加入10毫升实验用水浸泡,十分钟后,四份泡过水的样品就已经吸水膨胀,但通过肉眼可以明显看出,被标记为2号样本的中山“加糖”木耳,吸收的水分明显少于其他三份样品。再转过来看看东莞的样本,也出现了同样的现象。
“虽然说不同品种的吸水性会有小程度上的区别,但如果泡过很多高浓度溶液的话,它里面的纤维结构已经破坏了,吸水性肯定是有区别的。”检测员解释说,这些问题木耳为了加料,往往需要用高浓度溶液浸泡,从而导致吸水性差。
所有样品都吸水泡发完毕后,检测员将浸泡过木耳的溶液过滤,并将专用的快检试剂加入溶液中,几分钟后,装有东莞、中山样本浸出液的试管中,原本透明的溶液变成了白色浑浊液,静置数分钟后形成了白色沉淀物。形成鲜明对比的是,其他几份样本溶液在同样的操作后,并无明显的变化。
为什么“加糖”的木耳在加入试剂后都出现了白色沉淀?这些白色沉淀是不是档主们口中所说的“白糖”呢?“我们的试剂是针对硫酸镁的,根据这个沉淀现象来看,商家(可能)是加了好多的硫酸镁在里面。”检测员解释说。
危害 过量摄入将呕吐腹泻甚至伤及肝肾
原来,不法商家们口中的“白糖”竟然是硫酸镁!记者查阅相关资料发现,硫酸镁是一种无机化工产品,在医药上用于调配防护药膏、泻剂、镇痛剂、解毒剂,还会用于制革、制作肥料、工业污水处理等方面。
“镁本来就是人体中的一种营养素,硫酸镁在医疗上是用来清理肠道的,比如说肠道手术或检查之前要清干净肠道,(这时候)引起腹泻用的,但它不能作为食品添加剂用。”中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤介绍说,如果硫酸镁摄入量过大,会引起黏膜的腐蚀,导致恶心呕吐和腹泻等症状,甚至加重肾脏和肝脏的损伤。另一方面,利用硫酸镁来增加木耳的重量,已经属于违法行为。
支招 怎样识别“加料”木耳
添加硫酸镁的木耳不仅会比正常的木耳偏重,还会对人体健康造成伤害。那么,该如何挑选品质好的木耳呢?广州每周一检食品药品安全研究所的研究员支招说,除了通过闻味道,还可以通过观察木耳的表面,来判断是否为添加了硫酸镁的木耳。
“没有检测出硫酸镁的样品,它的背部没有添加过(化学品),是很天然的一种光学结构。”研究员说,相比之下,添加了硫酸镁的木耳则没有天然光泽,同时在被高浓度的溶液浸泡之后,木耳已经失去其原本的韧性,一捏就碎。“如果是纯粹晒干的木耳,会保持它的纤维结构,所以它还是有一个韧性在里面。”研究员说。
食品安全研究员还说,除了添加硫酸镁外,不法商家还会采用添加硫酸铜的方式来给木耳增重,好在硫酸铜遇水会呈蓝色,因此相对容易分辨。
