近日,颐和隆东城店在东城酒吧街新张,该店是由颐和隆、唐邦家宴、海蒸鲜、榕江春等四家东莞潮州菜代表餐饮店缔结联盟的合作形式经营。

据该店相关负责人雄哥介绍,潮菜历来就属于较为精细的高端菜系,想要将这种高端菜式面对普通大众进行推广首先需要考虑价格的问题,但是潮菜对食材的要求极高,甚至有些苛刻,大多数食材甚至是调味料均需由当地采购,这无形中会提高成本。通过缔结联盟的方式,则很好地解决了这一核心问题。通过整合几家较具规模、在东莞市场上较有影响力的潮菜企业,集中其采购资源、人力资源及管理资源的各方优势,实现资源共享,能在保证优质品质的前提下把采购成本有效降下来,让市民也能吃到亲民价格的高端潮菜。

潮菜中的冰鲜海鲜与冰冻海鲜是完全不同的概念,冰鲜是指海鲜在潮汕当地打捞上来的鲜活海鲜进行碎冰激冻的冰鲜处理,并在一天内食用,以保证海鲜的新鲜度;而冰冻海鲜则有可能是将死海鲜进行冰冻处理,两者的口感及营养价值均有天壤之别。为了让东莞食客吃到新鲜冰鲜,该店在潮汕特设采购点,冰鲜每晚凌晨三四点发车,上午到达东莞,只为一口新鲜。

在冰鲜的吃法上,雄哥推荐砂锅煲的吃法,加入普宁豆酱、香葱、菜脯等调料后更能突显冰鲜的原汁原味和潮菜风味。冰鲜的选择也十分丰富,有三线、换米、沙尖等几十种浅海野生鱼可供选择。