天麻是中医里的祛风良药,素有“定风草”之称。喜好煲汤的岭南家庭,偶尔会用这种名贵的中药材补补身体。那么问题来了,如何选购优质的天麻,天麻怎么吃药效更好呢?

■新快报记者 林恒华 通讯员 张秋霞

四川、云南、贵州为名产地

天麻为兰科植物天麻的干燥块茎,是多年生寄生植物。寄主为密环菌,以密环菌的菌丝或菌丝的分泌物为营养来源。由于它的茎像箭杆,总状花序顶生远看好像有羽的箭,且茎、叶赤色,故称其为赤箭。广州中医药大学第一附属医院药学部中药师易美容指出,天麻主要产于四川、云南、贵州等省,东北及华北各地也有产。

如何辨识天麻?易美容说,整个的天麻呈椭圆形或长条形,略扁,皱缩而稍弯曲,长3-15cm,宽1.5-6cm,厚0.5-2cm。表面黄白色至黄棕色,有纵皱纹(习称“姜皮”)及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮(俗称“点轮环”,也有叫“芝麻点”),有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽(俗称“鹦哥嘴”,幼芽生长伸长后,芽茎表面的膜质鳞片,左右旋列,色淡红至紫红,形如辫状者,称为“红小辫”,比“鹦哥嘴”长)或残留茎基,另端有圆脐形疤痕(俗称“肚脐眼”)。天麻质地坚硬,不易折断,断面比较平坦,黄白色至淡棕色,角质样,气微,味甘。

冬麻比春麻更好

天麻在立冬后至次年清明前采挖。易美容说,在立夏以前刚出土的抽苔时采挖的,叫做“春麻”,在冬至后芽苞未出土前采挖的,叫做“冬麻”。冬麻的质量比春麻好,它们的主要区别是:春麻体形略薄,呈扁块状,皮皱缩明显;质地轻泡,肉较薄,有的中空。而冬麻则体形饱满、肉较厚。

许多名贵的中药材在市面上都存在不少“山寨”品,如何区别真正的天麻与假货?易美容表示,一般是对于天麻的横切片进行鉴别。除了观察其水浸后的伸缩性和是否有粘液外,还可用碘测试。取一滴碘液于鉴别品上,不显蓝色者为天麻。

Tips

推荐药膳

天麻补脑汤

材料:天麻15g,川芎10g,茯苓15g,鲢鱼头1个,火腿50g,黄酒,盐适量。

做法:鱼头洗净略煎后与提前准备好的天麻、川芎、茯苓、火腿、黄酒一起放入砂锅中,加入适量的清水。用大火烧开改为小火煲两小时,加入适量的盐即可。

功效:补脑益智,开胃进食。

适于人群:脑力劳作过度、出现睡眠不实、胃纳欠佳者。