总第200期
策划:肖 萍
撰稿:曹洪梅
美术:张汉松
绘图:廖木兴
手工制茶
历史:《茶经》认为“茶之为饮,发乎神农氏”
分类:茶的分类有多种方法,根据茶色不同,茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和花茶七大类
工序:绿茶(杀青、揉捻、干燥),红茶(萎凋、揉捻、发酵、干燥),乌龙茶(萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥),黄茶(杀青、闷黄、干燥),黑茶(杀青、揉捻、渥堆、干燥)等
广东韶关始兴县车八岭是国际级自然保护区,在保护区内光高等植物就有1900多种,植被非常丰富,很适合野生古茶树在此生长。新快报记者跟随当地制茶专家李步超的步伐,进入车八岭深山探访有着几百年历史的古茶树。记者还亲身体验了采摘、炒制等手工制茶方法。
记者手记
曹洪梅
本期采访中有几个令我震惊的地方:一个是广东韶关始兴县的地壳演化竟然起始于古生代泥盆纪,是当之无愧的华夏古陆,距今三亿多年前,海水浸入华南,始兴虽然浸淹程度不大,但是地壳升降频繁;海浸海退次数较多,造成陆相沉积和海相沉积相间,形成多积砂页岩和石灰岩层。考古曾在某地发现大量的古生代海洋生物化石,其中以筒状珊瑚、蜂窝珊瑚和多种螺类等的化石,说明始兴在古生代是一片浅海或湖盆。
曾听一个朋友讲过,始兴境内的山上不乏这样的化石,早年间曾被人拿来制作成茶台或花盆等家居用品,化石里面自然遗留的各种贝类痕迹非常漂亮,一面品尝茶香一面遥想当年,这种时间的距离感令人唏嘘。从海洋到陆地的进化,带动了陆生动植物的演化,逐步发展成原始森林。人类近几十年的疯狂举动,让这种进化变成“退化”,参观车八岭国家级自然保护区的博物馆,真叫人心痛,当年活跃在森林里的东北虎、华南虎、蟒蛇等如今只剩下标本了,当然还有很多其他人类忽视的小动物和植物和菌类,也都惨遭灭绝。
附近还有一个石峡文化遗址,是铜石并用的时代,这里出土了大量农具,比如石锄、有段石锛等,都比较先进,证明农业文明在此一度兴盛,这里也是良渚文化的延续,证明人类活动的一个轨迹。所以,历史沉淀的文化层在这里是很深厚的。
二是韶关的茶叶在《茶经》中就被隆重地提到过。陆羽当年为了编撰这本书,曾游历了全国各地,把产茶区都划分清楚,包括山南道、淮南道、浙东道、浙西道、剑南道、黔中道、江南道、岭南道这八道。韶关仁化、乐昌出产的“白毛尖”是茶叶中的珍品,因茶芽粗壮,披着密集的银色毫毛而得名。
三是野生古茶树。虽然人类砍伐了不少树木,但是存活下来的野生古茶树还是超过我的想象,它们藏身在海拔几百米到1000多米的山上,与各种植物交混在一起,这才是真正的汲取天地之灵气。晚上吸食甘露,白天接受阳光的洗礼,这样的茶才是真正的茶。当然,不只是茶树,其他植物也是如此,一旦被驯化就缺少了该有的野气。
