换个姿势带你深度逛食博会

食博会展馆最中央的位置,摆着层层叠叠得像小山的泰国椰子,身穿泰国传统服饰的年轻男女或站或坐在椰子堆里,热情招徕着客人。

Sukum也在其中,她是一个在广州读书的泰国留学生,在展会上当兼职赚点零花钱。她说,自己出生于泰国南部的一个椰子种植地区,童年就是被椰子的芬芳养大的——椰子糯米饭、椰子油做的甜品、椰浆做的菜肴,这些就是大多数泰国家庭的家常菜式,无论是煎牛排还是拌沙拉,只要加入椰子制作的酱料,马上变得香味浓郁,更吸引人。她来广州求学的行李里面,少不了的就是妈妈打包的椰子油和椰浆。

在食博会的外国食品展摊上守摊的,大多数是像Sukum这样在广州生活的外国人,他们对推广本来就很熟悉的食物熟门熟路,聊起吃法做法如数家珍,说起个中的经历与故事,更是意外地生动鲜活。

我们吃的是味道,他们说的是乡愁。

■新快报记者 罗韵/文

■廖木兴/图

泰国姑娘用厨艺努力融入广州家庭

“男友妈妈还很高兴地提出,想要邀请我的妈妈来广州玩,一起研究怎么用椰子做好吃的广东菜,觉得好像已经成了一家人”

除了留学生的行李箱,椰子和其制品正在通过更主流的渠道走向世界,背后是千万Sukum家庭这样的椰农的劳作和丰收。

今年5月,中新社援引泰国开泰研究中心公布的报告称,作为泰国主要的经济作物,2015年,泰国椰子种植面积约120万莱(1莱约合2.4亩),总产量约100万吨。今年泰国椰子及制品出口值将增长18.5%,达到164亿泰铢(约33亿元人民币)。

Sukum在广州已经居住了半年,会说一点普通话和粤语,还交往了感情稳定的广州男友。如何让两个人、两个家庭融合在一块,是她经常思考的问题。

她说,泰国菜的辨识度非常高,具有明显的东南亚口味,可是泰国的酱料却并不那么霸道,相反有着很高的包容度。“比如说椰子油和椰浆,可以跟许多广东菜式配合,表现出特殊的风味。”

周末,男友习惯带Sukum回父母家共进晚餐,拜访的次数多了,她也从容地走进厨房帮忙。她经常带上妈妈给她带的椰浆或椰子油,跟男友的妈妈一起制作东南亚风味的美食。

“用椰浆来做一道糯米饭,或者融一点椰子油在小炒菜里,男朋友的爸爸妈妈都很喜欢吃,我特别有成就感。”Sukum把这些快乐通过越洋电话跟家乡父母分享,很快就收到了妈妈寄来的大包裹,装满各种椰子制的酱料,除了送给男朋友的父母,送老师同学室友都送不完。

两个年轻人的家庭虽然从未碰面,却已经通过美味的酱料开始了情感互动。“有一次,我跟男友妈妈一起用椰子油烤了美味的下午茶小蛋糕,男友妈妈还很高兴地提出,想要邀请我的妈妈来广州玩,一起研究怎么用椰子做好吃的广东菜——我很感动,觉得好像已经成了一家人。”

所以,Sukum想要推荐的菜式并不是传统的当地泰菜,而是结合了泰国椰子的广东传统菜式,“广东人似乎很喜欢吃鸡,每周末去他家吃饭,餐桌上少不了一道鸡肉做的料理,泰国人对椰子也有着同样的热情呢。”

Sukum这次担任食博会的兼职,第一天下班后,雇主结算日薪的同时,也给每个兼职工作人员赠送了两只椰子。Sukum果断拎到男友家,跟两位老人一起制作了椰子鸡煲,全家人对这顿晚饭都赞不绝口。男友的妈妈把菜肴拍照发上朋友圈,说是“未来儿媳妇给我带的泰国椰子”,Sukum第一个在这条状态下点了赞。

●Sukum提供的椰子鸡煲做法

1.用刀背将椰子砍出裂口,倒出椰汁,用刀尖剔下椰肉,切成粗条,洗净备用;

2.把鸡骨架和肉分离,洗净鸡骨架,氽烫后冲去浮沫,加入水、生姜片、米酒、椰汁及椰肉,直至没过鸡骨架,大火烧开后转文火煲1个小时;

3.把鸡架扔掉,取出椰肉,用滤网过滤高汤,取适量的汤底,加入椰肉、红枣、马蹄,做成火锅汤底;

4.把鸡肉切成小块,洗净去除血水,用水和少许米酒浸泡半小时左右,再沥干水放在盘子里,吃的时候可直接下锅;

5.沙姜洗净去皮剁成姜末,小米椒切碎,一起放进料碗,挤入小金桔汁,加入少许酱油、芝麻油,然后拌匀,做成蘸料;

6.上桌以后先喝一碗椰子汤,再加入鸡肉,几分钟以后鸡肉煮熟,醮酱汁就可以吃。