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咖啡馆主痴迷手作果酱
人物 玫瑰
玫瑰咖啡店主,常有些不着边际的想法,总想开个豆浆店,遇到香气迷人酸度高调的水果就想做成果酱,曾做过很多酱——洛神花酱、柿子酱、波萝酱、柠檬酱、无花果酱、百香果酱、苹果酱、桔子酱……几乎时令水果都做过,也试过混搭,大多数很好吃,也有败笔,例如脑洞大开做石榴酱,就是一粒粒的石榴的石榴酱,成品无论卖相还是味道都一言难尽……做好的果酱多半送人了,惹得家里那位经常要护住冰箱里的果酱。
对玫瑰而言,做果酱是减压,花的是心思和时间,难得的是手作的乐趣,还有别人喜欢吃自己做的果酱时的满足感。
她的酱
百香果酱
●材料
新鲜百香果、适量白糖
●步骤
1.新鲜百香果切开挖出果肉,不要挖到果皮,会涩;
2.水烧开,加入果肉,根据个人口味加入适量白糖,持续搅拌,火力大小掌握在令熬制中的果酱保持沸腾状态即可,时间不宜过长,因为香气会随沸腾挥发;
3.同时给装果酱的器具消毒,消毒做得好,果酱可在冰箱中保存一年。选密封性好的拧盖玻璃瓶,也可以网上买专用果酱瓶,沸水消毒,注意先淋瓶身外侧,再浸泡瓶内,这样瓶子不会因瞬间温差爆掉,瓶盖也一样要经过消毒处理;
4.锅中果酱熬至粘稠状即可趁热装瓶,留少许空隙,不要装满,以免冲开瓶盖,装好后将瓶身倒置,给瓶盖二次消毒。
5.百香果酱涂面包,配一杯咖啡,就是一餐美好的早餐;或加冰块和蜂蜜,调一杯酸甜适中的饮品,完美。
D
念念迷恋上舌尖美玫瑰
人物 小青
小时梦想当手作艺人,大学读文化管理毕业从事了人力资源管理,迷恋美酒、美食、美景,闲时云游四海,不随波逐流的人生,有多艰辛就有多快乐!
四年前某次飞巴黎航班上吃了糖渍玫瑰蜂蜜吐司而念念不忘,后来在朋友家吃到法国果酱女王Christine Ferber的玫瑰荔枝覆盆子果酱,立刻被圈粉,还入了一本她的果酱课程,就开始自己做些独特口味的果酱,与家人友人分享,特别喜欢食用玫瑰这种食材,除了视觉美,味觉的“艳”更令人难忘。
她的酱
A 玫瑰荔枝覆盆子果酱
●材料
覆盆子(树莓)600克、荔枝肉400克、砂糖800克、鲜柠檬半个、玫瑰花水(可食用玫瑰纯露)50毫升或食用玫瑰200克。
●步骤
1.荔枝剥壳去核切三块,柠檬挤汁,与覆盆子、糖和柠檬汁倒入锅中煮至微滚并轻轻搅拌;
2.煮好的食材倒入大碗于阴凉处晾一晚;
3.第二天将上述食材倒入果酱锅煮沸并轻轻搅拌(如果用食用玫瑰可此时加入,个人喜欢云南红河哈尼地区的约瑟芬玫瑰,是以前法国在云南修铁路时带到中国的,芳香甜美,烹饪后花瓣口感细腻入口即化),旺火煮5到10分钟,需不停搅拌并捞去浮沫(如用玫瑰花水则此时加入);至果酱胶化离火,装罐加盖即可。
B 玫瑰黑醋栗苹果果酱
●材料
黑醋栗500克、苹果肉500克、白砂糖800克、鲜柠檬半个;玫瑰花水(可食用玫瑰纯露)50毫升或食用玫瑰200克。
●步骤
1.将黑醋栗浆果、糖和柠檬汁倒入锅中煮至微滚并轻轻搅拌后盛入容器中晾一晚;
2.第二天将苹果去皮去梗切成两半,挖去果核切成2毫米薄片;
3.将第一天煮过的黑醋栗等食材用料理机搅拌打碎以去除果皮和籽,然后将上述材料与苹果片一起用旺火煮约5到10分钟并不停搅拌和撇去浮沫;
4.至果酱胶化离火,装罐加盖即可;除了涂面包,还可以与冰苏打水调成夏日特饮,或是与茶混合成花果茶,也是酸奶、雪糕、华夫饼的完美伴侣呢。
