与人头马酒庄第五代首席酿酒大师对话
2014年夏天,时年33岁巴蒂斯特·卢瓦索(Baptiste Loiseau)被任命为人头马酒庄第五代首席酿酒大师。
他的导师,人头马酒庄第四代首席酿酒大师皮埃雷特·特里谢(Pierrette Trichet)女士曾这样描述巴蒂斯特:“他的敏锐、成熟、工作能力,他对成功的执着,对味觉的精准和坚定,对酿酒的热爱和对人头马酒庄风格的理解都是他巨大的品质。但这并不是全部:巴蒂斯特对人际关系与生俱来的天资会让他成为酒庄优秀的外交大师。”
从那年起,巴蒂斯特带领人头马进入了属于他的时代。
这三年,在延续人头马固有的干邑产品之外,巴蒂斯特还全权受命创作了一款人头马首席酿酒大师特选“让萨克·拉帕吕埃酒窖” 珍藏版优质香槟区干邑。
2017年夏天,我在广州有幸品尝到这款干邑,全球限量7000瓶的酒,一经推出即成热销,如今已经很难买到。
虽然我知道,他还将有几十年的工作时间,但我问了他一个问题:“等你退休时,你希望人们怎么来评价你这位首席酿酒大师?”
他沉思了一会告诉我:“人头马酒庄的精髓就是其始终如一的卓越品质。我们每天在工作时都恪守历代首席酿酒大师承袭的传统。如果我退休了,我希望人们会这样形容我:他保留了人头马酒庄的个性和风格,他解决了酒庄所有的问题,他还是那个单纯的人。”
简洁单纯,是巴蒂斯特对自己的一种认定。它是心无旁骛对待工作的热情,这让他技艺出类拔萃;它是保持敏锐的良方,这让他精于捕捉每一个细微的变化;它同时也是自我的严格约束,保持规律的生活,并且保持鼻子的灵敏。
Talk
Q=新快报
A=人头马酒庄第五代首席酿酒大师
巴蒂斯特·卢瓦索(Baptiste Loiseau)
Q:成为首席酿酒大师是您从小的梦想吗?
A:没有人生来就是首席酿酒大师,后天努力使然。不过我确实从很小的年纪开始就对土壤和酒有着浓厚兴趣。我的孩童时期的大部分时光是和身为蔬菜种植者的外祖父母一起度过的,我跟着他们去品尝鲜榨的葡萄汁,我还深深记得每年葡萄丰收的场景。
Q:首席酿酒师需要具备哪些基本素养?
A:首席酿酒师的任务是保证品质的连续性,并创作出符合酒庄风格的干邑。
我工作的一大部分时间需要用到鼻子,从甄选“生命之水”到品尝,再到陈酿、调配。幸运的是,我对气味十分敏感,无论是工作还是平时生活里。
你还需要保持好奇心和创造力,需要有远见,因为你需要为酒庄的未来制定中期和长期的目标。这需要长期不懈地工作和持续的自我反思。
Q:对于刚入门的女性干邑爱好者,您会给出哪些建议?
A:我会建议她们从闻香开始。女性在嗅觉方面会有天然的优势,对于香味会更加敏感。
