开栏语

食品药品安全无小事,究竟日常中食品药品监督管理局(下称“食药监”)是如何执法以保障老百姓们舌尖上的安全?为进一步展现基层食品药品监督工作成效和执法队伍精神风貌,从9月中旬起,广东省食药监组织媒体开展“新闻媒体走基层”系列采访报道活动,新快报记者将跟随食药监的脚步深入9个地市基层食品药品监管部门,发现监管一线亮点,发掘新经验,寻找典型案例。

第一站 深圳

深圳食药监作为“走基层”活动首站,近年推出了“民生微实事”“星期三‘查’餐厅”“星期三约个饭”等创新特色项目,务求以更“接地气”的方式形成社会共治,进一步提升食品安全水平。

星期三“查”餐厅

网友人大代表监管全过程 两家餐厅量化评级维持B级

9月20日星期三上午10时,小梁没有如往常般出现在办公室,他早早来到了深圳市食药监,他此前报名参与“星期三‘查’餐厅”活动,被抽中作为网民代表。与他同行的还有另一名网友及人大代表吴滨。但直到此时,大家都不知道这次要查的是哪家餐厅。

11时,一行到达龙华区九方购物广场,两名网友代表及吴滨从18家候选餐厅中选取了大众点评评级四星的江浙菜“浙礼”、“乐凯撒比萨”两家餐厅进行检查,三星半的火锅“吴记老锅底麻辣火锅”则作为备选餐厅。

在“浙礼”,执法人员先查看餐厅的营业执照、食品经营许可证、员工健康证等证照。随后,执法人员深入“浙礼”后厨检查并抽取猪肉、花椰菜、干笋、酸菜共4批次原材料进行检测。据介绍,猪肉检测项目为是否含瘦肉精,花椰菜检测有没有农药残留,干笋、酸菜等腌制食品则检测亚硝酸盐,半个小时后结果出炉,均显示合格。

第二站来到了“乐凯撒比萨”。进入后厨时所有人都被要求戴手套,经执法人员检查,烘烤比萨的烤箱洁净度符合标准,员工也出示了定时清洗记录。“乐凯撒比萨”也按要求设立了预进间及独立的沙拉工作间,砧板和刀具还进行色彩管理,黄色刀具切熟品,绿色刀具切蔬菜水果。

根据检查结果,被检查单位都持合法有效的证照,无超范围经营情况,量化标识与明厨亮灶设备均张贴安装到位,食品加工设备设施基本能满足食品加工需求,原料半成品管理较规范,后厨环境基本符合要求。

两家单位同时也存在不同程度的管理细节问题。如“浙礼”有餐具清洁不彻底、凉菜间水龙头不合要求、三防设施不全等问题;“乐凯撒比萨”则有后厨垃圾桶放置不当的问题。总体而言,两家餐饮服务单位基本遵守餐饮服务相关规定,在现场重新量化评级时继续被评为B级。针对现场发现的问题,执法人员均现场开具执法文书,要求限期整改,并将继续跟进整改情况。

活动结束后,小梁表示,平时经常在外就餐,对餐厅食品安全有一定疑虑,这次参与深入平时不能进入的后厨,感觉放心很多,如果满分10分,自己为两家餐厅给打8分。

人大代表吴滨则认为,一家餐厅“死”得最快的方式就是食品安全出问题。“一开始以为‘星期三“查”餐厅’是作秀,但亲身参与过几次后,发现是动真格的,对餐饮企业有一定震慑作用。”

据深圳市食药监负责人王夏娜介绍,“星期三‘查’餐厅”执法行动开始于今年3月15日,将持续40周,走进深圳10区,每周周三都对深圳大中小餐饮店的后厨进行突击检查。目前,行动已开展28期,涵盖人气餐厅、工厂食堂、学校饭堂、网络餐厅、中央厨房、快餐店、路边小摊贩等。此前,行动曾突击检查海底捞、台资味、四云奶盖贡茶等人气餐厅,仅是前不久刚出事的海底捞就有三家分店被查,其中台资味在过去一期节目中问题重重,量化评级被评为C级。

“星期三‘查’餐厅”的特点是执法行动透明度很高,选择哪家餐厅,“指挥权”完全交由市民、网友、人大代表、政协委员共同决定,查哪家餐厅不能提前获悉,只有在每期直播中才被确定,保障了执法真实客观性。此外,“星期三‘查’餐厅”执法行动被打造成微直播形式,把检查全程直接展现在市民面前,使“高冷”的执法融入地气,不仅检查餐厅,也让全民共同监督执法过程。

民生微实事

群众“点菜” 解决小事、急事、难事

“民生微实事”项目正式启动于8月25日,以群众“点菜”、政府提供服务的方式,把社区居民热切关注的问题,希望解决的小事、急事、难事,在全市各社区范围推广实施,从而提升社区居民对食品安全的参与意识和防范意识。每年由市、区两级财政为社区提供200万元的“民生微实事”经费,平均每个社区可得到5万元。项目启动半个月以来,已开展进社区宣传教育活动35场,学校宣传活动5场,食品安全专题讲座20场,食品安全工作坊15场,服务社区居民7000余人次,并由深圳市社会工作者协会等13家机构协助实施。

9月19日,新快报记者随30位市民代表来到位于TCL研发中心的“鑫辉餐饮”。据该集团相关负责人介绍,“鑫辉餐饮”旗下有60家餐厅,每天为10万人次提供午餐,早在2010年,公司就开始自费购买摄像头、显示器等器材亮出后厨,是深圳最早实现“明厨亮灶”的餐饮企业之一。进入后厨参观后,来自大塘龙社区的梁阿姨向记者表示,自己退休前就是从事餐饮行业的,深知餐厅卫生很难把控,“鑫辉餐饮”后厨能做到这样,实在很不简单。市民蔡女士表示,自家孩子上班时午餐就在这里吃,看到餐厅后厨比家里还干净,十分安心。

深圳市食药监综合处科长郑伟坚介绍,“民生微实事”项目主要包括食品安全宣传教育机制、食品安全检测信息共享、居民食品安全意见与建议反馈服务和社区食品安全义工志愿服务共四大方面的内容。如,在食品安全宣传教育机制方面,将通过开展食品安全宣传讲座、学校食品安全宣传活动、青少年食品安全工作坊等形式,提升各社区居民食品安全意识和对食品安全知识的认知。

星期三约个饭

美女主播、帅气专家、知名大厨齐上阵

美食节目助力食安教育

多翅鸡究竟存不存在?鸡屁股、鸡翅尾有毒要远离?别怕,谣言还是真理?美食节目来解答。“星期三约个饭”是深圳首个“美食制作+食品安全科普”混搭的新媒体直播系列节目,每月两次周三下午在直播间与网友“见面”。节目“有颜值”“有美味”“有知识”,通过美女主播、帅气专家、知名大厨互动,在制作美食的同时宣传食品安全知识。在过去6期节目中,曾邀请“外婆家”助理区域总厨苏大森亲自操刀“网红猪肉——网易味央猪”;深圳市食药监局副局长李忠客串“厨夫”,带来“香煎糍粑鱼”。

9月20日的节目请到了来自云海肴云南菜华南区总厨马光强炮制包烧野生牛肝菌。马师傅表示,关于菌类食品总有各种各样的谣言,如,毒蘑菇往往有鳞片、粘液,菌杆上有菌托和菌环;鲜艳的蘑菇都是有毒的,无毒蘑菇颜色朴素等。对于美女主播问到该如何挑选野生菌?马师傅表示好的野生菌,个头和颜色都要匀称饱满,切出来没有黑色物质就称得上是好品类。

深圳市食药监风险监测处毛颖新介绍,“星期三约个饭”的目的是科普食安知识,用生动、活泼、新颖的方式,突破传统局限,开展食安的宣传。目前节目播出7期,点击率已超百万,得到广大市民的关注与喜爱及业内人士广泛支持。

■采写:新快报记者 陆妍思 见习记者 许轩语 ■摄影:新快报记者 毕志毅