新快报讯 记者杨英杰报道 秋风起,又到了一年一度进补的好时节。人参被誉为百草之王,既可以入药,也适合作为药膳进补,是秋冬人气滋补品。而高丽参因卓越的品质和良好的口碑,树立了高端人参的代表形象,广受中国消费者的喜爱。在韩国,执着的工匠精神使高丽参成为韩国的外交名片,其名气可同国际一线奢侈大牌并肩。历史久远的高丽参文化渗透并影响着韩国的本土文化,眼下时值高丽参收获的季节,让我们一起探寻高丽参的神秘之旅,一同感受高丽参文化的魅力。

朝鲜半岛因气候、土壤、温度都事宜种植人参,在高丽时代开始广泛种植人参,传入中原,受到中国古代帝王的推崇,因而得名高丽参。朝鲜半岛出产的人参按加工工艺的不同可分为水参、太极参、白参及高丽参(红参),其实目前市面上的所谓的高丽参其实都是“高丽红参”。所谓“红参”,是将土地中收获的水参洗净后,通过高温炮制技术,使其成分发生变化,再经干燥而成。

红参的制造起源可以追溯到古代。在宋人徐兢以政事随行员的身份被派遣到高丽,在他的《宣和奉使高丽图经》中,曾提到红参具有人参的所有功效,并优于人参。中医认为高丽参有大补元气、生津安神等功效,现代医学经研究发现,高丽参在预防糖尿病,动脉硬化,高血压等方面有明显效果,并具有抗癌,控制疾病,促进血液循环,防止疲劳,增强免疫力,提高记忆力等方面的功效。

据了解,1899年大韩帝国设置了专门掌管高丽参事业的部门,由官方机构掌管高丽参的种植、加工及流通。在伪造参泛滥的1940年,为了与民间仿造的劣质参作区别,对官方监制的品质卓越的高丽参起名”正官庄”进行区分,后期历经国家专卖等多种变化,至今仍然传承着高丽参的命脉。

正官庄高丽参工厂坐落于韩国忠清南道扶余郡,建于1978年,是目前世界上规模最大的高丽参工厂。更换卫生衣、带鞋套、洗净双手,并经过空气淋雨是进入生产车间的必要条件,虽然麻烦,但是进入生产韩国国礼级高丽参的生产车间这些都是最基本的。高丽参的收获通常在每年的9-10月份进行,一年中唯一可以参观洗参、蒸参工艺也就是在这个时节了,车间内也是弥漫着浓郁的高丽参香气。经过6年悉心栽培的水参(国内称鲜参),经过3次的清洗后按参的大小进行装盘,并移送到蒸参设备中。传承百年的高丽参加工工艺至今也被称之为国宝级秘密,绝不对外公开,加上自主研发的先进设备,把不同大小的水参加工成质量均衡的优质的红参。

当今科技发达,很多工艺均可以用机器替代,但珍贵的高丽参仍然需要很多手工操作,其中内部组织筛选更是需要由具有20年以上的经验的高丽参鉴定师,人手一一鉴定,甄选品质上乘的高丽参。优质的高丽参原料也会用于多种延伸产品,如韩国畅销的高丽参膏、高丽参饮品、各种复方剂、化妆品、休闲食品等,产品种类超过200余种。

除了品质外,安全性也是评定优质高丽参的重要标准。加工成正官庄高丽参的原料参均通过合同栽培,从土壤到成品共进行270个项目7次反复检测,任何一个环节不符合标准均不能通过到下一个环节。也正因为如此,才使得正官庄高丽参品牌流传百年,成为韩国的名片享誉全球。