如今的餐饮市场呈现出一派兴旺繁荣景象,各种口味、风格走年轻时尚化路线的餐厅几乎是开一家火一家,火爆程度“令人发指”,吃个饭恨不得下午4点多就要安排先头部队去餐厅门口排位,你觉得夸张?现实就是这么夸张。
而各种新店还在如雨后春笋一般地开出来,让吃货们的选择更加多多,本期介绍几家新张餐厅,看看哪家适合你!
■新快报记者 陈斌 梁彧
实习生 林欣蓉/文
龚吉林/图(部分受访者供图)
壹
在精酿中享米其林
近年来,风情万种的精酿啤酒越来越受青睐,每款精酿都有专属自己的独特味道,或浓郁或清爽,或果味或花香,谜一般风味,魅力着实不可挡。
被比利时领事馆指定为啤酒文化推广讲师的Danial与朋友一道将精酿的魅力精髓和文化集结进名为“Tipsy”的店里,美式温馨风的酒吧,大面积灰色调,明黄色点缀砖墙木空间,200英寸高清大屏投影,还有一面由将近30种生啤罐组成的“墙”。
Danial以前经营过一间精酿啤酒店,从世界各地进口的瓶装精酿啤酒,也有200多种:“但做着做着,就觉得不过瘾,因为瓶装熟啤制作时用巴氏杀菌杀掉了里面的杂菌,人们喝的是层次感,但风味和新鲜度都比不上生啤。”
生啤由酒厂生产出来后直接原桶装运到店中,运送时需全程冷链,因为内涵丰富,所以口感鲜爽,风味独特,与在原产地喝到的风味也最接近,也正因此,才诞生了Tipsy,不但拥有目前广州最多的原浆生啤,Danial还特地请来多年好友——澳门某米其林二星餐厅最年轻的主厨,为配酒的西餐掌勺。
一般而言,原浆生啤对运输和储存的环境有严格要求,开罐后两周风味就会流失,Tipsy一般7天就会消耗完一罐,主要来自美国和比利时,并且每周至少会上两种新酒。当你在Tipsy喝到一款很喜欢的酒之后,下次再来,可能不一定还能找到同一款。但每周都更换的酒水牌,会将每款啤酒的酒精度、苦味、专业啤酒测评网的评分等信息,都写得清清楚楚,侍酒师也会根据你的爱好和需求,推荐最适合的啤酒。
●Tipsy精酿啤酒餐吧
地址:广州市越秀区广州大道中289号289创意空间113A铺
贰
辣时尚混搭小清新
总店在佛山的庸義,近日来到了广州。
佛山总店走的是金庸武侠情怀,而广州店则主打复古时尚风格,一排排朱红色的灯笼,桌面上精致的大公鸡餐具,加上彩色荧光灯管的绚丽点缀,颇有味道。
甚至,还专门设了一间休息室,专供潮男潮女打桌球娱乐,带点旧时摩登的意趣。
主打菜式是庸式辣菜,不是某种菜系派别,更像一个昵称,可以理解为庸義餐馆出品的广式川菜,没那么辣,食材讲究新鲜与时令。
好比酸菜鱼,分明能尝出柠檬草的清香,没错,庸菜减弱了川味的辣,加入柠檬草让这道常规的菜式焕发出东南亚的新风味。像麻辣田鸡、香辣虾和水煮田鸡,也适当对味型做了调整,一点辣,只给味蕾带来热辣的快感而不给喉咙带来劲霸的刺激;一点麻,恰似嘴唇上略微舞动的波尔卡,几个节拍后就淡淡消去,一切都刚刚好。
餐馆还有甜蜜蜜的庸茶和冰冰凉的冰粉,庸茶是时令水果茶,当季口味包括苹果、哈密瓜和西瓜,色彩缤纷的水果块,要在冰凉泉水中浸泡至味道散发才上桌,加上薄荷叶的点缀,口感和颜值都很小清新。开心冰粉,是剔透干净的白凉粉配香脆花生碎和酸甜葡萄干,咸香中带清甜,吃的时候搅拌下,碗底色泽暗红的红糖汁就翻身上来,爽口清甜,堪称解辣神器。
●庸義餐馆
地址:广州市越秀区沿江中路259号蚬建大厦2楼
叁
温暖“锅物”治愈味蕾
“不是猛龙不过江”,来自福建的红砖和风料理,为惠福东食街注入了新鲜的“血液”。
虽然名为和风料理,但其实店家主要是借鉴了日式料理中的精致以及对原材料食材新鲜度的追求,店里进门就能看到一个鱼池,海鲜类食材前一刻还在其中活动着身子骨,后一刻就被宰杀片切来到你的餐桌上供你大快朵颐。
在这个天气反复无常的季节,暖暖的“锅物”相信更能治愈吃货们的味蕾及五脏——那个鲍鱼海鲜泡菜火锅,锅底就是泡菜和调过味的高汤,食材包括小鲍鱼、象拔蚌、鲜虾等等,吃的时候一定要讲究姿势,可不能一股脑将食材全部丢进锅里,至少伺候象拔蚌不能。
最靠谱的吃法是用漏勺盛着切好的象拔蚌,用汤勺舀着泡菜汤底,一勺一勺地往象拔蚌身上浇,并且重复此动作6至8次,这样出来的象拔蚌甜、鲜、脆,口感最佳,方不辜负象拔蚌们为人类作出的牺牲。
鲜虾也是,虽然不用像象拔蚌一样全程人手拎着操作,但也要注意下锅后一待虾身转红就要随时准备拎起来了,虽然多煮一会也没啥,但对于对吃有要求的吃货来说,在最恰当的时候吃到最美味的食材,那才是人生中的赏心乐事。
●红砖和风料理
地址:广州市越秀区惠福东路511号
