东莞市第二届潮汕美食文化节闭幕
■新快报记者 杨英杰
潮汕菜在东莞又热闹了起来!由东莞市潮汕商会、广东新快报社、东莞市餐饮行业协会联合主办的东莞市第二届潮汕美食文化节日前闭幕。据统计,美食节期间有近10万人次来到现场,品尝正宗潮汕美食。美食节现场成为了解潮菜、了解潮汕文化的一个重要平台。
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一次尝遍潮汕味
东莞市第二届潮汕美食文化节于12月8日至12日在东莞寮步青洲香市文化产业园举行,近百款潮汕知名美食同场竞技秀美味。除了美食,潮剧、潮乐、工夫茶茶艺表演等潮汕传统文化都在现场一一呈现。
美食节期间,东莞市人大常委会常务副主任潘新潮等领导来到潮汕美食文化节活动现场参观、品尝。“不错,很好吃,文化气息也浓!媒体联合商会办展思路就是不一样,这种形式值得推广。”潘新潮说。
活动期间,很多展位都排起长龙,食客们从东莞各镇街赶来,有的还是一家老小齐出动,一次尝遍潮汕味。专程从常平带着父母和小孩前来现场参观的许先生告诉记者,以前也吃过潮汕菜,但这里的品种多,“都吃不过来,太美味了!”从山东过来的林先生,老家在汕头,他表示,没想到潮汕美食节档次这么高,现场布置充满潮汕气息,文化氛围浓厚。他竖起大拇指点了一个“赞”。
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厨师忙到没时间喝水
由于现场人流众多,很多参展潮菜餐馆的厨师都忙个不停。
潮邦牛肉的展位从上午10点到下午2点,卖出了300碗牛杂。“人太多了。”师傅说:“4小时我都没时间喝口水。”大鹅仔潮汕鹅肉饭店的展位,5天里每日都排着长龙,厨师揉着手指说:“我是斩鹅肉斩到手软。”颐和隆潮菜的陈总告诉记者,现场的厨师不知烙了多少盘蚝烙,回到家吃饭连筷子都提不起来。
据组委会介绍,潮汕美食节举办5日,到场人流约10万人次。
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现场体验潮汕泡茶乐趣
美食文化节还组织东莞市潮商知名企业及“高、精、尖”先进性品牌产品到现场展示。
茶文化是潮汕文化中的重要组成部分,潮汕知名茶企业千庭茶业现场进行茶道21式表演,教大众如何冲泡潮州单枞茶。
来自云南的潮汕企业云南广进茶业有限公司现场推出“自己泡茶体验店”,号召来宾自己动手泡茶,体验泡茶的乐趣,让品茶变得随心所欲。几天来,入店品茶的人流不绝,公司准备的几十张椅子时时都满坐。其富有特色的展位设计吸引了游人也吸引了前来参观的市镇领导,市人大常委会常务副主任潘新潮专门驻足品茶,询问企业参展情况。
东莞市第二届潮汕美食文化节还得到了名仕口腔、东莞市巨团医药科技有限公司、广东比伦生活用纸有限公司、黑龙江五谷坊酒业有限公司等潮商企业的大力支持。东莞市巨团医药科技有限公司,成立于2015年,旗下有六杏中药和名仕口腔两大品牌:六杏中药致力于打造新零售中医药馆,以大力发展和传播中医药文化为主,推出一系列方便、快捷、安全、高效的汉方中药产品,深受消费者欢迎。
东莞市第二届潮汕美食文化节指定用纸“好家风”由广东比伦生活用纸有限公司提供,该公司成立于2003年,是一家集研发、生产、营销为一体的生活用纸现代化综合性企业,旗下拥有“好家风”、“美丽人生”、 “微笑一百”等中高档系列品牌。
“十大特色潮汕美食”金奖
●寮步牛肉宏“酥胸油牛肉丸汤”
由精选牛肉加胸口油做成,除了有潮汕正宗牛肉丸的特点外,更有胸口油独特的香、脆,使得做岀来的牛肉丸更加香脆可口,回味无穷!胸口油牛肉丸富含蛋白质、氨基酸、钙质等多种营养成分,是健脾养胃,补气养血,强筋壮骨的补益佳品。
●大鹅仔鹅肉饭店 “潮汕卤鹅拼盘”
大鹅仔鹅肉饭店出品的潮汕狮头鹅卤水大拼盘,采用生长于韩江流域地区的狮头鹅。当日屠宰,当日卤制,保持出品卫生新鲜。
拼盘包含了头颈、脚翅、鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅肉、鹅血。鹅头颈味浓咸香;鹅脚筋道分明;鹅翅柔嫩骨香;鹅肝肥美粉嫩;鹅胗口感密实;鹅肠爽脆十足;鹅肉入味醇香;鹅血清香爽滑。
●寮步颐和隆食府 “潮汕蚝仔烙”
主材:蚝仔,蕃薯粉,鸡蛋;配料:香菜,鱼露、白胡椒粉。
蚝烙入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味。
用经浸洗过滤滴去水的蚝仔,薯粉、葱花适量再加少许胡椒粉,和水搅拌,然后放于煎盘上,用旺火厚煎至上下两面俱熟,再用鸡蛋,拌匀铺洒,烙至煎黄色,便可盛在盘里,端上筵席。
●洪梅陈记潮汕美食府 “鲈鳗酸梅汤”
主料:新鲜野生鲈鳗;配料:家猪排骨、潮汕咸菜、酸梅、香芹。
特点:汤清鲜带酸、肉鲜嫩带香。
鲈鳗具有补虚活血、祛风明目的疗效,皮肉含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故称为“可吃的化妆品”。
●东城唐邦家宴 “唐邦水晶角”
精选鱼身红润透亮的优质九肚鱼剁肉,加以鱼露、葱、蒜等材料相融,用可食用咸化纸手工包制,过蛋清裹上面包糠,油炸滚,冷却至80℃放入小火炸,口感外脆内嫩鲜甜,香味浓郁,入口即化。
●南城原潮卤水火锅 “卤味大拼盘”
各种卤味及墨鱼水,配各种调料,像北京烤鸭一样饼皮包裹着吃。也可像韩国料理一样包着生菜吃。口感特别,有创意。
●南城林记潮汕精菜馆 “林记金三角”
主料用新鲜墨鱼,馅料用新鲜杏鲍菇、干贝、虾肉、五花肉。
先将墨鱼洗净打成鱼胶待用,将杏鲍菇切成条状、五花肉切丝,干贝用刀拍成丝、虾肉剁末待用。将切好的杏鲍菇放入油锅炸至金黄,再将肉丝、干贝、虾末一起放进锅里炒熟待用。用豆皮将墨鱼胶酿上一层,再把馅料放上去,然后用手将酿好的豆皮卷成圆形条状蒸5分钟,切成三角状放入油锅炸至金黄色摆盘。用鲍汁和XO酱汁淋上则成。这道菜有形有色,吃起来又弹又滑,回味无穷。
●东城又一村潮州菜馆 “落汤钱”
主料: 糯米粉、白糖粉、花生、芝麻。
做法: 花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合,将糯米粉和成粉团,蒸熟,然后切成小件,沾上以配料即成。
潮汕落汤钱是在潮州传统小食”糯米钱“的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。
●东城福记潮州菜 “蚝仔粥”
粥在潮汕地区称为“糜”。潮州粥要用猛火,水一次加足,滚开后要适当用勺子揽拌,煮到米粒刚爆腰时就算熟了,这时整锅粥米粒下沉,粥浆呈现如脂如浆的状态,放入饶平大港的珠蚝稍稍烹煮。再加入些许冬菜。腌制过的冬菜那陈醇的咸香与海鲜的甜鲜无疑是对食材味道的相互提升,使鲜味绽放的好技巧。如果希望再增添一些新鲜的清香,可以根据自己的喜好加入香菜末及葱花。
●潮牛轩私房菜
“杏仁蛋挞燕”
原材料:泰国官燕、海南热带杏仁、冰糖,蛋挞。
燕窝细腻爽滑,口感滑嫩,蛋挞入口香脆感觉。燕窝配杏仁,其中含多种氨基酸,补肺养阴,止肺虚性咳嗽、久咳、痰中带血,补虚,养颜润肤减少皱纹。燕窝味甘性平、滋阴润燥,有保健食疗之效。
