①
王圣堂三宝吃年节民俗
源自王圣堂乡的年节民俗,年夜饭的时候,宴开180围,全村老小自己动手,煮出八菜一汤,其中最经典的三味鱼丸、扣肉和冬菇,就被称为“王圣堂三宝”,代表着广府祠堂文化的一隅。
鱼丸是清水发菜鱼丸,取“年年有余”之意,选冬令约一斤半重的鲮鱼,起骨取肉打成鱼胶,加发菜、马蹄粉、腊肉粒继续打至弹而爽的程度,挤成丸子状以清水煮熟,食之汤清味美,鱼丸弹牙鲜甜。
扣肉是芋头扣肉,取“家肥屋润”之意,用土猪腩肉,而且一定要三层肉,肥瘦分明,以南乳、虾酱调味后按一块肉一块芋头的夹放模式入锅扣焖3小时,吃时肉和芋头同吃,香糯软烂,丝丝入扣,有虾酱却吃不出虾酱味,方为上品。
冬菇,乃以鸡油煨成,取“满地金钱”之意,选晚造冬菇,身厚味香,清水浸泡24小时去除菇中异味,去丁沥干水分以新鲜鸡油加姜葱爆香后再以高汤煨之,看似清淡,食之留香。
②
老牌粤菜餐厅吃传统味道
吃传统味道,选南海渔村准没错,流花湖店又因身处公园,景致怡人更得食客青睐,厨师长欢哥1999年做到现在,一副“老差骨”,两下好手势,一道年节意头菜“金龙贺新岁”信手拈来,色香味意型兼备。
选两到三斤重的波士顿龙虾一只,洗净斩件拉油,加芝士焗之,伊面垫底,金箔浮面,色喜味诱人,当正“意头菜”的标杆角色。
新年盆菜用最传统的方式,花胶、鲍鱼、蚝豉、瑶柱、白切鸡、竹节虾、炸鲮鱼球、白萝卜、大白菜加上北菇,“盆满钵满”供4-6位食用,一点不含糊。
