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他独爱做咖喱 享受专注做饭带来的压力释放
日期:[2018-02-17]  版次:[A04]   版名:[狗年吉祥·城事]   字体:【




○人物:若然

○职业:微信公众号运营

○年龄:85后

○生活圈:新广州人(来穗工作7年)

“毕业后便来到广州工作的若然,与广州结缘只有7年,他已深深地爱上了这座城市,因为这里“以食为灵魂”。与其他爱做西餐、爱烘焙的年轻人不一样,他从小开始独爱做咖喱。他从半成品咖喱块开始研究,到自己购买香料调配咖喱粉,为了咖喱他还寻访香港的知名咖喱店铺尝味。

他爱吃咖喱做咖喱,除了享受亲朋好友和爱人品尝菜肴之后的满足和称赞外,他还享受专注做一件事所带来的压力的释放。

【吃出幸福】

从不爱吃饭到爱上做饭

若然回忆说,他很小的时候最令妈妈头痛的事情就是吃饭。每次吃饭,妈妈总是追着他喂。直到小学五年级的一个暑假,他的胃口才真正被打开。那次,他们全家去了大连、青岛一带旅游,吃了很多当地特色菜,新奇的食物征服了他的味蕾。

若然的外公外婆、爷爷奶奶都有自己的拿手好菜,爸妈也是爱吃懂吃。在家庭环境的熏陶之下,若然也学着动手做菜。“在上世纪90年代,小朋友们都爱三五成群的出去玩,我却不同,最爱和几个小伙伴一起在家做饭吃!”说话间,若然的脸上流露出自豪的神情。

“都说食在广州,这个城市对于一个爱吃的人来说,真是非常幸福的。”若然感言,“大学毕业后来到广州,这个以食为灵魂的城市,更是让我感觉到开心无比。”

做菜除了满足自己的胃口,还是他最喜欢的减压方式。“特别是做给最爱的人和亲密的家人朋友,看着他们吃得很开心的样子,我也会非常开心,有种满足感。”

高中开始研究咖喱做法

若然最爱做与咖喱相关的菜,因为他从小就独爱咖喱。读高中的时候,他还只用超市买到的半成品咖喱块煮咖喱。参加工作后,经过摸索,他才体会到咖喱原本没有定式,不只是一些固定香料的组合。

若然从网上买来丁香、桂皮、月桂叶、黑豆蔻、小豆蔻、香菜籽、姜黄粉等十多种香料,细细研磨,不断摸索终于配出了自己最喜欢的咖喱粉。为了找到印度咖喱最正宗的做法,他还在网上找视频、买各式各样的原文食谱、买进口香料,一边摸索一边学。不过看得再多,也不如吃上一口体会得快。前段时间,他还特意去了趟香港一家知名的咖喱店尝味道。

很多人觉得这很疯狂,再好吃也不过就是一道菜而已。“如果我没有尝过正宗咖喱是什么味道,又怎么会知道自己这么多年来瞎琢磨的咖喱是不是好的咖喱呢?”若然说,这次美食寻踪后,他发现自己做的咖喱已经有99%的相似度了。他那份执着也给了他更多的自信。

【餐桌忆旧】

土鸡汤卤鸭中爱的味道

说起关于味道的回忆,若然马上想到的就是外婆和奶奶。

若然外婆做卤鸭那是一绝,哪怕是专业厨师登门求教,也学不到十足的味道,就连香味也总欠缺几分。若然和表哥、表妹从小吃着外婆做的卤鸭,现在他们分散在不同的城市,却同样想念着那一口“家的味道”。几个晚辈中,不论谁回老家吃上了外婆做的卤鸭,都要拍照发图给其他人,好一番炫耀。

现在若然外婆年事已高,身患糖尿病,精神不如从前,做卤鸭的次数也越来越少了。只要是做卤鸭的时候,外婆就索性一次多做几只。她将卤好的鸭子放在冰箱里冻硬了,然后寄给在外工作、上学的儿孙们。不过,外婆寄来的卤鸭,大家总是舍不得吃,倍感珍惜。

令若然同样难忘的,还有奶奶做的饭菜。若然的奶奶前两年已经不在了,提起奶奶若然总会想起她做的土鸡汤。若是按照老饕的标准来判断,奶奶并不是一位特别会做菜的人。若然小时候去奶奶家玩,她总是会用一个透明的大碗盛好鸡汤,那满满一碗鸡汤上漂浮着一层金黄的鸡油,汤渐渐冷却,那层鸡油慢慢凝结成一体。调皮的若然吃完鸡肉,就爱用筷子去把那些油膜挑起,屋子里又散开了鸡汤的香气。这时,奶奶总会笑着拦住他,说“别弄了”。

【家有大厨】

■印度风味咖喱牛肉的做法:

1 将800克牛肋肉或牛腩切成3厘米长的方块,加入少许咖喱粉、盐和橄榄油腌制至少8小时。将土豆、胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成粒。

2 平底锅融化黄油放入洋葱碎,炒至洋葱微微透明,放入牛肉块煎至两面微焦,随后均匀撒进咖喱粉(如果是用咖喱块暂不放)。

3 加入1瓶黑啤酒,大火煮啤酒汁剩一半时,加入1升热的鸡肉高汤,再次烧开后,将牛肉转移至较深的炖锅。

4 放入小块黄油(如果使用咖喱块,此时加入),等汁水煮开后,放两勺盐,微火慢炖。

5 炖肉半个小时后,放进土豆和胡萝卜,继续炖煮1个小时。

6 汤汁渐少时,倒入希腊酸奶并轻轻搅拌,让肉汤的颜色从深棕色慢慢向奶茶色转变,再次烧开后关火。如果没有也可以用少量纯牛奶或稀奶油代替。最后加上香菜点缀,即可出锅。

【新春心愿】

“希望所有人在新的一年里,吃肉不长胖,开心快乐每一天”

■专题策划:新快报记者 张英姿 陈琦钿  ■专题统筹:新快报记者 李应华  ■专题采写:新快报记者 李应华  ■专题摄影:新快报记者 祝贺

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