2018新春走基层·老广餐桌
因为挚爱美食、厨艺出众,认识杨莹的人,都喜欢称她为“杨大厨”。尝过“杨大厨”手艺的朋友们,都由衷感叹,原来广州最好的川菜是在“杨大厨”的家里。
这位浑身上下都闪耀着理想妻子光芒的美丽辣妈,将对家人的爱,灌进每天的柴米油盐里,把琐碎的小日子过得安心又暖心。
杨莹最开心的事是,将亲手制作的可口饭菜端上来,全家围坐一桌,看着家人吃得愉快地眯起眼睛、翘起嘴角、满脸陶醉,这也是她日复一日,年复一年,心甘情愿贡献出自己的热情和能量,为家人制作一日三餐美食的动力。
【吃出幸福】
一日三餐 活色生香
“‘杨大厨’只是江湖称号,其实我就是一普通家庭主妇。”杨莹笑着说。她出生在四川东北一个山清水秀的小县城,其美食天赋,来自于当地名厨爷爷和父亲。
她有很多拿手的住家菜,有的传自“厨神老爸”。例如,她爱做的“杨氏姜爆鸭子”。
在杨莹主理的一日三餐里,慢煮、烘烤、煎炸、卤制,简单的、复杂的,都信手拈来。
杨莹喜欢制作美食,也喜欢分享美食。她的微信朋友圈,就是美食天堂:早餐的蒸包、馒头、煎饼、杂锦粥、麻油抄手;正餐的白切鸡、姜爆鸭、豆瓣豆豉蒸排骨、水煮肉片、丝瓜煎豆腐、蒸水蛋、红烧牛内丸子、鱼香茄子、咖喱鸡、茄汁大虾、宫保鸡丁、菠萝咕噜肉、西红杮炒鸡蛋、砂锅鱼头煲、黄金猪肉块、红葱头沙姜手撕鸡……真是五花八门,应有尽有,看都朋友们纷纷留言“饿!”
是美味更是深情
友人问杨莹,读中学的儿子帆少怎么这么乖,这么听话。杨莹答:“首先,要有一个会做美食的亲妈,吃爽了,啥都好说。”
这话一点不假,儿子想吃啥,只需说一声,多啦A梦“杨大厨”基本都能满足要求。作为一名四川人,为了家人,杨莹还爱折腾各种他乡美食。
少年提出要吃炸酱面,杨莹会亲手熬炸酱面的调料,大火煎炒、慢火熬,耗费几个小时,就为了孩子一碗面。孩子吃上后,幸福地说:“这炸酱,天下无敌了,走遍全国都找不到第二家。” 孩子生日,邀请20多名同学开“家宴”,杨莹花了三天时间,起早贪黑,准备26道菜,凉菜、热菜、主食、点心、甜品、水果、饮品均亲自主理完成;儿子学校组织春游,她提前两周构思“老北京风味”野餐饭盒的主题,凌晨三点半就起床,揉面、发面,制作肉馅儿……
在家里,婆婆、先生、儿子都是杨莹美食的“捧场王”,而杨莹对他们的爱也倾注在用心烹饪的一日三餐里。在杨莹的家里,处处洋溢着富贵祥和的家庭氛围。她与先生是郎才女貌的一对,中学时就相知相爱,她是先生的超级迷妹,而先生对她也是宠爱有加;善良的杨莹爱护孝敬婆婆,婆婆也喜爱疼惜媳妇……
有人说,这世上,唯爱与美食不可辜负,以爱之名烹饪的一日三餐,唇齿之间流动的不止是美味,更是深情。
【餐桌忆旧】
一锅冬笋烧牛肉吃得连汤汁都不放过
在我们四川老家,精心准备一桌年夜饭,是家庭主妇大年三十的重头戏,红烧牛肉基本算是家家必备,美厨娘们或搭配红萝卜、或搭配青笋、或搭配土豆,把牛肉烧得有滋有味。但我小时候,即便是春节,能吃上一顿红烧牛肉,那也是非常奢侈的事情。
记得某年春节,我的二姑夫从乡下给我们带来几个冬笋,在那个食材匮乏的年代,它们简直就是宝贝。妈妈盘算了半天,还是决定买回来一斤非常昂贵的牛肉,用它们做了一锅冬笋烧牛肉。这一锅牛肉,滋味好足,在煤球炉上咕咚咕咚炖着的时候,我和姐姐已经无数次的跑过去观察,后来这锅牛肉,我们吃得连汤汁都不放过。
小时候,食物品种少,买不上、 吃不起。很幸运,爸爸总是变着花样给我们做好吃的东西。印象最深的,是爸爸用蒸饭器蒸出来的美味蛋糕。当时不知道什么叫烤箱,更没有电动打蛋器,爸爸仅用两根普通的木筷子,轻松把鸡蛋打成泡沫状。
如今,我经常会做一道爸爸以前做过的菜——家常豆腐。记得爸爸开玩笑说:“煎豆腐没有肉、是素菜,家常豆腐里面有肉、算荤菜,所以吃家常豆腐的都是有钱人呢。”我想对爸爸说,您女儿做的家常豆腐,肉放得特别多,老有钱老有钱了。
【家有大厨】
杨氏姜爆鸭子
制作详解:
准备食材:嫩鸭1只,生姜三块,大蒜四五瓣,香葱3条,郫县豆瓣两勺,红烧酱油两勺,料酒一勺,白胡椒粉一茶匙,藤椒、花椒合计一小把(手抓),八角两颗,冰糖三颗,盐适量。
嫩鸭洗净宰件,生姜切片,香葱切大约两寸的长段。锅内下油,油温八成热时下鸭块爆炒,水分蒸发得差不多时,下1/3姜片和蒜瓣同炒。再炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣、藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢,花椒在油锅里微微跳动之时,加红烧酱油提色,再翻炒几下。捻去炒过的蒜瓣(留着备用),持续大火,往锅里加水(水量以掩盖鸭肉为宜),水沸腾之后,下八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,转中火加盖焖煮。
煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,以及刚才的蒜瓣,转大火,继续煮至收干水分。揭开锅盖,继续烧,让香味肆意散发,根据口味适量放盐。锅内水分快干之时,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,翻炒两下,趁热起锅装盘。
【新春心愿】
用心做更多更好的美食,与家人和朋友共同享受生活的快乐。
■专题策划:新快报记者 张英姿 陈琦钿 ■专题采写:新快报记者 黎秋玲 ■专题摄影:新快报记者 祝贺
