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深挖粤菜新内涵 打造“舌尖上的广东”
日期:[2018-09-27]  版次:[A10]   版名:[专题]   字体:【
■领导与嘉宾一同启动粤菜师傅工作室。

■培训粤菜师傅的中国烹饪大师团队。

为粤菜师傅搭建集培训、研发、交流、学习于一体的平台,粤菜师傅工作室昨揭幕

蒙眼蓑衣刀、气球切鸡肉丝……这可不是电影大片中才有的情景,而是粤菜新兵们在秀刀工!9月26日,由广州市旅游局、从化区政府、广州市旅游商务职业学校联手打造的粤菜师傅工作室正式在从化成立,约500名各界人士和游客代表共同见证了这一喜庆时刻。这是 “旅游+美食+培训”融合发展、推进乡村旅游和乡村美食发展的积极探索。粤菜师傅工作室的成立,为粤菜师傅搭建了集培训、研发、交流、学习于一体的平台,有助于深挖粤菜新内涵,擦亮“食在广州”的金字招牌,打造“舌尖上的广东”,进一步提升岭南饮食文化的海内外影响力。

广州“粤菜师傅”工程正式拉开帷幕

一直以来,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系以“厚德行,精技艺,立宏志,为儒厨”为宗旨,通过与广州市旅游局、从化区政府的紧密合作,以乡村粤菜师傅培训为契机,大大地提升了粤菜师傅的技能与职业素养,促进了粤菜师傅更好地就业创业,并且带动了乡村粤菜发展。

日前,广东省人社厅公布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校,到2022年,全省开展粤菜师傅培训5万人次以上。一直致力于培养更多更优秀烹饪人才的广州市旅游商务职业学校,在这次的“粤菜师傅”工程中也充分展现了其作为“粤菜厨师黄埔军校”的带头大哥作用!

就在不久前,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系成立烹饪专家团队,参与“粤菜师傅工作室”的组建,主持粤菜厨师培养培训工作,送技上门、全面提升打造粤菜师傅文化品牌。昨日,粤菜师傅工作室的成立,标志着广州“粤菜师傅”工程正式拉开序幕。

工作室集人气、实力与创造力于一身

说起这个刚刚成立的粤菜师傅工作室,绝对是集人气、实力与创造力于一身。工作室充分整合粤菜界众多烹饪大师、中华金厨、烹饪名师等资源,以“送技上门、全面提升打造粤菜师傅文化品牌”为导向,为乡村粤菜师傅开展技能培训、烹饪技艺交流、乡村名菜挖掘及质量提升、烹饪管理知识学习。此外,工作室将以更开放、更包容的姿态,促进粤菜乡村师傅与广州市的烹饪名家大师学习和交流,达到促进粤菜师傅更好地就业创业,增收致富,提升乡村粤菜竞争力,带动乡村粤菜发展等。

粤菜师傅工作室的专家团队同样阵容强大,星光熠熠。团队中不仅有从事烹饪行业三十余年的中国烹饪大师、星级酒店的行政总厨,也有一直坚持在一线烹饪教育拥有教龄30年以上的资深烹饪导师。“工作室23名中国烹饪大师中,来自广州市旅游商务职业学校的就有10名,占比43.5%。” 广州市旅游商务职业学校校长吴浩宏介绍说。

据悉,粤菜师傅工作室以“专业引领、传承创新、交流研修、传业授徒”为宗旨,以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标,送技上门,对接、服务和引领乡村美食发展,使之成为广州乡村烹饪“人才发展的摇篮、传承创新的基地、交流互动的平台”。工作室成立之后,由著名“中国粤菜烹饪大师”、“全国餐饮行业国家一级评委”、原广州市旅游商务职业学校校长黎永泰担任总顾问,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任、国家职业技能竞赛裁判员、“传承广州文化100双手”、中国烹饪大师马健雄主持工作。

打造粤菜师傅文化品牌,扩大影响力

那么,粤菜师傅工作室具体是如何开展的呢?黎永泰大师在昨日的粤菜师傅工作室揭牌仪式上透露了工作室接下来的一系列“任务”——

2018年,工作室依托学校,将分八期完成320名乡村粤菜师傅培训。首先,以传承、扬起、创新、发展的理念,积极开展多种技能培训、交流等活动,与当地师傅一起进行当地菜肴产品的研发,菜肴品味的提升,原材料的开发运用,挖掘当地的食材,共同促进地区饮食文化品味的提升。其次,全面提升粤菜师傅的素质,做到每周有服务,对粤菜师傅有针对性培训,让粤菜师傅能够取得高一级的职业资格证书。最后,推进以赛促教,举办粤菜师傅美丽乡村的烹饪大赛或推荐粤菜师傅去参加行业大赛,通过比赛提升乡村师傅的技能水平、挖掘当地的美食佳肴,起到提升师傅所在企业知名度的作用。

对于粤菜师傅工作室和广州市旅游商务职业学校烹饪专业的未来发展,校长吴浩宏表达了他的雄心壮志:“我们致力于传承粤菜文化,打造粤菜师傅文化品牌,擦亮‘食在广州’的金字招牌,进一步提升岭南饮食文化的海内外影响力。在‘粤菜师傅’工程中,站在战略的高度,利用学校主导的全国中职烹饪教学联盟的平台,博取众长,为粤菜师傅培养增加新元素;借助学校牵头创立的‘穗港澳台四地技能节’,把来自穗港澳台的粤菜师傅们对粤菜不同的表达结合起来,请他们来授课,工作室的流程内容更丰富,从而提升粤菜产业软实力,不断扩大广州市旅游商务职业学校烹饪教育的办学影响力、辐射力,提高社会服务水平。”

这家“粤菜厨师黄埔军校”

如何打响粤菜师傅文化品牌?

作为烹饪专业界的“老司机”,广州市旅游商务职业学校的烹饪专业创办于1973年,是广东省的重点专业。每年,学校为广东省餐饮业的发展输送了大批烹饪优秀管理人才。现各大星级酒店餐饮部的管理人员很多都出自本专业,在社会上享誉良多,蜚声海外,被餐饮行业誉为“粤菜厨师黄埔军校”。

技能竞赛走起!

培养行业能手,打造明日之星

广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系由中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪和烘焙技术与高级饼店管理三大专业组成,师资力量雄厚、教学水平高。烹饪专业师资全部是双师型教师,且大多为高级技师。其中更有19位中国烹饪名师大师。历年来,指导学生参赛屡获殊荣,通过各种技能竞赛,培养了一大批行业能手。近几年来,烹饪专业毕业生中就有7人次获得省或市技术能手称号,成为餐饮业的明日之星。

今年5月举行的“第19届全国烘焙技术大赛”广东省选拔赛,该校分别夺得了四个一等奖与一个二等奖的好成绩;在第45届世界赛烹饪项目广东省选拔赛中,来自西餐专业的三名学生分别获一、二等奖,并代表广东参赛选手赴全国参赛。

硬件配置走起!

强化校企合作和产教融合

此外,学校更是创设了“上学如上班,上课如上岗”的育人氛围,在校内配置了满足数十个专业教学要求、专业实训要求的专业教室和校内实训室。其中,学校的烹饪专业实训室的设施设备均达到全国同类的领先水平,给烹饪专业学生提供了良好的动手实践机会,保证了学生所学的知识能力与星级酒店直接对接。

一直以来,广州市旅游商务职业学校特别强化校企合作和产教融合,搭建三平台三基地,开展校企一体化课程建设,与200家知名企业深度合作,令学校人才培养和市场需求无缝接轨。今年2月,广州市旅游商务职业学校更是牵手享有“烹饪界奥林匹克”美誉的博古斯世界烹饪大赛,在学校举办了博古斯世界烹饪大赛2018中国区选拔赛,这是一场国际性的顶级烹饪比赛。

“当时,作为博古斯世界烹饪大赛的合作单位,广州市旅游商务职业学校充分展现了国际性赛事的筹备和支持能力。这次,广州市旅游商务职业学校将一如既往地发挥其在烹饪职业界的影响力,以粤菜师傅工作室为平台,培养更多更优秀的粤菜师傅。”校长吴浩宏说。

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