智利哈斯牛油果协会主席弗朗西斯科·贡塔尔多:

备受白领健身人群喜爱的减脂恩物牛油果成为一股流行风潮,买买买掀起的热浪甚至吸引到原产地智利牛油果协会的注意。

在下榻的酒店大堂吧,智利哈斯牛油果协会主席弗朗西斯科·贡塔尔多(Francisco Contardo)熟练地用热水冲泡中国红茶,捏着紫砂壶的柄把茶水均匀倒进面前的三只小杯里。

跟许多普通外国游客一样,他在广州停留的短短两天里,逛了天河路和珠江新城的繁华街景,也领略了珠江游船的璀璨夜色。唯一比较特殊的经历,是他坚持要求参观广州的果菜市场,看看包括牛油果在内的水果蔬菜,是怎样被上架和出售的,看看广州本地消费者的购买喜好。

他说,广州是一个飞速发展的城市,人们对购物有很高的要求。“在智利,我们购买牛油果通常是在巨大的仓储型超市,偏好物美价廉的商品。在广州,我发现大小商店和超市都出现了细分,对价格区域、品类、品牌等都有了分野,人们更喜欢选择中小型的精品超市。”

■新快报记者 罗韵 文/图

智利人把牛油果当作一种菜,广州人把它当作一种水果

他说,在智利,人们食用牛油果就好像广州人吃葱姜蒜一样,已经形成了一种日常的习惯。从早餐抹面包、煎蛋开始,到正餐用来搭配炒饭、寿司、沙拉、三明治和热狗,牛油果无处不在。“即使出差在外,我每天早上也会跟酒店要一把铁勺子,把一只牛油果切开压成泥,治愈一下自己的家乡胃。”

“如果可以的话,我们一天吃四五次牛油果也没问题。智利唯一不食用的方式是牛油果冰沙、牛油果奶昔,这类的吃法在智利并不存在,而在中国存在。因为智利人把牛油果当作一种菜,但是在广州,人们好像把它当作一种水果。”

“国民食材”牛油果在智利当地还是网络热门“表情包”

跟广州一样,牛油果即使在它的原产地也不算一种廉价食材,售价起码要五六块钱人民币一个,在普遍收入不高的南美洲来说,对不少家庭都是一种负担。牛油果的价格受到季节和气候、雨水等因素的影响,在全年不同时段价格差异较大,一旦出现变化,这种深入家家户户的国民食材必然成为当地新闻媒体的热门选题,以及政府官员感知民意的风向标。他抱怨说,每当“牛油果指数”出现变动,他所在的协会就会接到无数来自政府和新闻媒体的电话和邮件,同事们需要加班加点,忙碌不已。

由于国民对牛油果的喜爱,当地政府和牛油果协会都推出了以牛油果为原型的卡通片等周边产品,把这种国民食材设计成一家人,通过电视机和网络向国民科普宣传农业、商业和社会等领域的知识。用手机展示完一段卡通片以后,Francisco说,在当地,牛油果还是一种网络流行的“表情包”形象。

种植难度高的牛油果见证了农业家庭三代人的发展史

他介绍说,在智利,大约20年前,农夫们开始尝试现代化的种植方式,改变自己的种植工具和品类,主要农作物从好活但廉价的土豆转向高利润但是难度更高的牛油果。

“我有一个从事农业的好朋友,他今年50岁,他是这样形容自己的家庭——祖父母辈通种土豆养活了他的父母辈,他的父母辈开始谋求改变,投资了一笔钱去学习新技术、买进新工具,到了他这一辈,已经能熟练地培育牛油果,靠着这种国民食材,他购买了汽车,把两个女儿分别培养成医生和博士,走进当地的高收入阶层。”因此,Francisco认为,牛油果见证了智利农业乃至经济社会的发展史。

牛油果的正确打开方式:

皮变得又黑又软之后食用

种植牛油果,要求农民拥有更先进的工具和知识,以及更高的执行标准。他介绍说,牛油果在智利,可不是你想种就能种,想收就能收。

针对要送到中国来的果实,“当地农民通过经验确定牛油果达到了成熟期之后会将样本送到实验室进行检测,实验室人员会用专业仪器对牛油果中的干物质进行检测。当实验室检测确定牛油果中的干物质达到了23%之后,牛油果协会会派实验室人员去出口包装商处做检测。牛油果协会这一过程中充当一个质检方的角色。”

他解释说,因为牛油果出口到中国一般需要32-35天,“我们利用低温储箱进行运输,它能够控制空间内氧气和二氧化碳浓度,一般来说氧气越少果实成熟得越慢,以此来保证牛油果到达中国时是保持绿色的。而当牛油果到达中国后有12天的销售时间,在销售之前,销售商对绿色的牛油果进行催熟,使得消费者能够直接购买到在最佳食用期的牛油果。一般来说,消费者购买到牛油果,在3-5天之内就可以吃了。牛油果要在皮变得又黑又软之后食用,且两者缺一不可。”