新快报讯 17日,由世界中餐业联合会指导,新快报、红餐联合主办,红餐商学院承办,上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办,辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”(第21届红餐大会)于广州香格里拉酒店盛大举行。

在当晚举行的“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”上,“中国餐饮品牌力100强”榜单正式揭晓。这是餐饮界第一份以“品牌力”为主题的权威榜单。据了解,该“百强榜”是从品牌影响力、品牌传播力、品牌美誉度、消费者对品牌的关注度以及企业经营等5个重要因素出发,调研了5万多个品牌的30多万个餐厅而得出的。

与此同时,《2018中国餐饮品牌力白皮书》也在本次峰会上正式发布,白皮书由红餐和辰智联合出品,并由辰智科技创始人兼CEO、大数据应用专家葛建辉在会上发布。

百强品牌扎堆一二线城市 三四线城市品牌鲜少上榜

从本次入选百强榜的品牌来看,一线和二线城市的品牌相对集中,均有45个品牌上榜,三四线城市的品牌则较少入选,分别只有5个品牌上榜。究其原因,主要是因为餐饮品牌力受到城市化程度、人群消费能力和政策支持等因素影响。目前,一二线城市在经济发展程度、人口数量和人们的消费意识上具备较大优势,为餐饮业的发展提供良好的环境,而三四线城市餐饮行业的发展则相对受限。

中式正餐实力依旧雄厚

粤菜、江浙菜遥遥领先

据了解,入选本次百强榜的餐饮品牌,在餐饮品类分布上以中式正餐为主,数量达到了44家,火锅和简快餐分列二、三位,数量分别为19家和16家。

从中式正餐的菜系分布来看,粤菜和江浙菜领先于其他菜系,京帮菜和川菜的品牌数量也较多,而其他入选的数量则相对较少,这说明各大菜系发展极其不均衡,除了少数几个菜系能在全国开疆辟土之外,其他很多菜系都未能走向全国。除了口味接受度的问题之外,更多的可能是因为中式正餐标准化面临着非常大的挑战。

同时,大部分上榜的品牌在创立时间上均在10年以上,而创立不到10年的新兴品牌的占比不足15%。由此可见,传统成熟的知名品牌仍具有很大优势。

川渝火锅占据半壁江山

潮汕牛肉火锅非常亮眼

本次上榜的火锅品牌共有19家,川渝火锅就占了11席,近几年兴起的潮汕牛肉火锅品牌则有3家。川渝火锅是火锅品牌当之无愧的大霸主,涌现出了海底捞、德庄火锅、珮姐老火锅等一大批杰出品牌,它们或在服务上做出特色,或在产品上以及营销上谋求差异化,使得川渝火锅的门店得以在全国攻城略地,品牌知名度也水涨船高。

在川渝火锅的领地之外,以潮汕牛肉火锅为代表的粤式火锅近年来异军突起。凭借着对极致新鲜概念的追求,一度在全国掀起一阵潮汕牛肉火锅风潮。一夜之间,潮汕牛肉火锅店遍布大街小巷。最终,一批注重供应链构造和产品特色挖掘的品牌在这次风潮中崭露头角,涌现出了八合里海记牛肉店、陈记顺和等出色品牌。

小吃简快餐区域化明显

目前尚存极大挖掘空间

小吃简快餐类的品牌上榜共有23家,且绝大部分都具有一定底蕴和品牌沉淀,近几年新创立的简快餐品牌未见有上榜,这说明小吃简快餐行业的品牌沉淀也非常重要,创立时间久,对标准化、连锁化的探索会更深入,自然也越容易塑造出极强的品牌力。

可是,创立年限比较长的小吃简快餐品牌又不得不面对品牌势能弱化、竞争力下滑等问题,这就要求它们同样要积极创新,谋求更好的发展之路。譬如真功夫就选择孵化其旗下的供应链平台“功夫鲜食汇”渗透到供应链端,逐步从餐饮品牌往服务餐饮行业的供应链公共平台延伸。

风口之下品牌层出不穷

真正有影响力还需时日

饮品品类可谓是近年最火的赛道,涌现了大量的新兴品牌,上榜的饮品品牌总共有6个。随着饮品门店数量暴增,其市场规模巨大。有数据显示,我国的饮品市场空间达到了千亿级别,吸引了不少资本入局饮品市场,催生了一批发展势头强劲的饮品品牌,喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡等都算是其中的佼佼者。

风口之下,饮品是最容易出现网红品牌的品类,一则短视频甚至一篇文章就可能带火一个品牌,可大热之后能沉淀下来,锻造出品牌护城河的却不多,最终它们大多在大热之后便归于沉寂甚至消亡不见。可见,饮品品类还是得注重品牌力的构造和根基的搭建,疯狂的营销炒作并不能形成品牌力。

综上所述,在餐饮经济飞速发展的大背景下,消费者的价值观在重塑,购买产品或外出就餐更加首选有品牌知名度且值得信赖的餐馆。

有了品牌力,餐饮企业才有成长的可能性,如果一个餐企的品牌符号有了足够的品牌影响力、品牌传播力和品牌美誉度,并逐步成为品类的代名词,这样的餐企将极有机会成长为品类霸主。

(高京)

(下转07版)