吃得美
所谓“桑拿菜”,就是用简单蒸制的方式将食材蒸熟,这种形式虽然已经在坊间流行了好多年,但你别管,就算你曾经知道并且尝试过“桑拿菜”的吃法,它也依然可以作为年节时分亲友家人围坐共享的美食选择之一。
且先不说它象征的“蒸蒸日上”的好意头与新春佳节的调性是多么吻合,单是“蒸桑拿”一般仅靠简单蒸制来处理各种食材的烹饪方式,就能让人享受到一种“天然去雕饰”的质朴,能让人吃到食材原汁原味的本味,还原味蕾最初的感知,那种感觉,是如今快餐时代各种酱料当道的菜式出品所无法比拟的。
合家团圆的喜庆日子,吃顿“桑拿菜”,让这个年过得酣畅淋漓,让2019年的日子同样“蒸蒸日上”。
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阳山大骟鸡起片蒸
吃“桑拿菜”有一个无法忽略的前提,就是对食材本身优劣程度的挑剔,这是显而易见的,因为完全没有任何繁复的烹饪手段,全靠食材自身实力说话。
首先要给大家推荐的是一家形似快餐店的餐厅,小小一个店面,白天也确实售卖一些快餐盒饭什么的,但其实这里最有特色的出品,是需要至少提前一天预订的阳山大骟鸡起片桑拿蒸,好吃到让你怀疑人生……
是的,就是这么一间毫不起眼、躲在路边的快餐店,离开了主干道,拐进一条小巷子里,据守着自己的方寸空间,然而就是这么百米左右的距离,就让这小店带有了那么一点“出则闹市,入则桃源”般的意境。
来这里,主要是吃鸡,阳山大骟鸡,老板是阳山人,懂路,能找到好的货源,所以才敢这么玩儿。但如果你想尝试这味美味,一定要提前预订,当天直扑过去是没有得吃的,单单是把这只鸡伺候到可以下锅的过程就需要小半天时间,所以必须要有提前预订。
老板挑选回来的阳山大骟鸡,一只就有八九斤重,鸡爪子都比一般的鸡大,人多的话当然点一整只鸡靠谱,如果人少,老板也可以让你点半只,不过我们曾经有一次仅有六七个人的情况下,也十分豪爽地干掉了一整只鸡,还不包括五斤台山生蚝及其它……只能说,吃货们的战斗力实在是太惊人了,潜能在美味面前被激发得淋漓尽致。
鸡肉起好薄片,隔屉蒸,鸡骨头和鸡爪子下在屉下锅中,加水加米,靠屉上蒸出来的鸡油滚成鸡粥,于是你会发现,不论是鸡肉还是鸡杂还是下层锅里呈现的这碗鸡粥,都堪称是直抵“人间仙境”的通途。
重点推荐鸡血和鸡皮,鸡血吃起来爽脆爽脆的,口感一流,真有被“打鸡血”一般的感觉;鸡皮是重口味爱好者的福音,同样带着脆且韧的口感,但稍显油腻,吃三块鸡皮已经开始起腻。
这时候可以请出老板的私藏宝物——酸菜炒尖椒,简简单单一个小菜,自己做的酸菜,尖椒切成圈圈,大火爆炒一轮出锅,再一次印证了“大道至简”的人生哲理,与这种吃鸡方式是绝配,超级解腻,而且凉了比刚出锅热的时候更好吃,我们上一次直接消灭了老板两大盆酸菜炒尖椒,过瘾。
所以还是那句老话,生活中并不缺少美,而是缺少发现,如此美好温暖治愈的美味,更需要有缘人去发现和享用。
觅食地
御米香阳山特色美食
地址:广州市白云区西槎路汇华街6号
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最佳CP鸡腿肉配白贝
五羊新城的丰泰顺德私房菜,也是存在多年的一家餐厅了,顺德菜的底子,品类比较多,可进可退,想吃火锅是顺德粥水范儿的,想吃小炒是“厨出凤城”手势的,想吃桑拿菜OK没问题,点好东西就可以蒸起来了,鲜嫩美味唾手可得。
经过实践,得出的真知是鸡腿肉与白贝是绝配,最佳组合,点单的时候要交代服务员,让厨师不要把鸡腿斩件,而是把鸡腿肉起片,这是关键。白贝属于性价比超高的恩物,又好吃又实惠,强烈推荐,15元一份,与鸡腿肉一同蒸5分钟,开盖!起筷,鸡腿肉的鲜与白贝的嫩,这组合,绝伦。
个人还喜欢点一盘冬瓜片垫底,即,冬瓜在最下面,第二层放鸡腿肉,白贝在最上,之所以要这样铺排,是因为鸡腿肉熟成的时间要比白贝稍微久一点,所以鸡腿肉在下、白贝在上,就恰好弥补了这个时间差,完美。
把冬瓜换成淮山也一样,都是这样的铺排方式,不建议点肥牛和蚌肉,容易老,口感没鸡腿肉配白贝那种“佳偶天成”的圆融,而且价格也没有前者美好,倘若又想吃得爽,又不想荷包空荡荡,那就听我的建议准没错。
在等待食材上桌以及蒸制的时间里,可以点一份排骨蒸陈村粉先垫一垫肚子,这里的排骨陈村粉也值得推荐,一口断真章,越是简单的出品,越考验一间餐厅的品质和厨师的手艺,万试万灵。
所以这家餐厅能持续多年经营并且几乎天天爆满也就不出奇了,食物好吃永远是核心的硬道理,就像我们做内容,内容永远是第一生产力,一个道理。
觅食地
丰泰顺德私房菜
地址:广州市越秀区五羊新城
寺右新马路冠城大厦1楼
