包治百病?还能家庭自制?

减肥、抗衰老、促进细胞再生、降低血压血脂和血糖、抗菌消炎、排宿便、增强免疫功能、抗癌、防中风……在商家宣传中,酵素可谓是集多种功效于一身的“宝物”,有病可治病,无病可强身。但酵素产品真的这么神奇?营养专家指出,酵素是一种复杂综合体,部分研究认为其有作用,但作用并未达成共识。专家提醒,家庭自制酵素在产生有益细菌的同时也产生了有害细菌,因此安全风险性较高。

■新快报记者 陈思陶 通讯员 锁卓琪

酵素功效并未达成公认

酵素产品可谓风靡全球,早在2014年,全球酵素市场规模已超过50亿美元,并保持每年7%以上的增长速度。对于酵素的成分真身,广州中医药大学附属第一医院营养科尤华智医生介绍,“酵素”概念发源于日本,在日语语义中指植物提取精华,经我国台湾地区后得到广泛传播。目前比较流行的说法是酵素是一种酶,而酶的本质是蛋白质,在人体内起到催化作用。但根据酵素的制作原理与语义概念,其原意是一种发酵物,即植物等原料在特殊条件下经菌类发酵,产生的混合物,经提炼后成为酵素。因此酵素是多种成分组成的复杂综合体,而不能单纯视其为酶。

酵素据称“包治百病”的疗效,尤华智认为和酵素制作原料广泛、成品是复杂综合体相关,含有多种物质,就会在研究中会呈现多种功效。尤华智表示,酵素分为环境类、肥料类、养殖类和医学类。医学类酵素使用于人体,也是消费者较为熟悉的酵素。有部分研究表明酵素有抗氧化、清除自由基的作用;酵素中的益生菌有润肠、通便作用;酵素能抑制细菌增长,从而治疗痤疮,产生美容护肤作用;有的酵素还有解酒效果等。但尤华智强调,其效果并未达成公认。酵素是否有抗癌功效也是较热门的研究,但目前没有权威结论。

酵素产品效果好

或因添加药物成分

尤华智强调,酵素是一种保健品,而非药品。保健品的效果和服用持续时间等多方面相关,因此市面上酵素产品存在过度宣传效果的现象。

某些减肥产品声称其有效成分是酵素,具有植物、纯天然特性,对人体伤害小。尤华智表示,实际上不法商家可能添加了化学药物,才能有快速的减肥效果。他曾遇到一位女性患者常年服用来自日本的小红丸状的酵素减肥产品,暴瘦后体重仅为40多斤,数次住院调理治疗;患者家人将该产品送达上海某机构检测,发现含有减肥作用的药物成分。

此外,有确切效果的降血脂、降血压类的酵素,为了神化其效果,不法分子也可能添加了相关药物成分。

酵素并非必需品

饮食均衡是关键

尤华智指出,在酶营养学研究中,人体的酶分为外源性和内源性两种,如果酶消耗殆尽,则会对身体产生不良影响,因此人体可以补充酶。使用酵素产品即是补充外源性酶的方式之一。但尤华智强调,在食品营养范畴中,营养均衡、饮食均衡是关键;酵素并非人体必需品,有需要时可以作为补充剂使用。

市面上的酵素产品多与“益生菌”“活性物质”等概念紧密相关,但部分产品经过灭活菌类的工序,成品其实是无菌的粉剂;而未经灭活的酵素,在保留有益菌的同时,难以剔除有害菌;而冻干酵素产品,消费者自身难以判断其技术是否真实、有效。因此尤华智建议,挑选酵素产品要注意是否有正规标签,有不同成分的说明。

提醒

自制酵素安全风险高

在一些网络教程中,食用的酵素可以家庭自制,多数方法是将水果、糖、纯净水按一定比例放到密封罐中,等待数月时间,让细菌发酵水果原材料。还有商家在朋友圈中贩卖自制的酵素桶。

其实,自制酵素过程与中国传统的泡菜、腌菜等制作类似,皆为植物原料发酵。尤华智指出,因菌类、发酵过程不同,其作用效果有差别;泡菜等产品使用的部分是植物本体,而酵素产品使用的是发酵后的汁液。酵素家庭自制难以把控发酵过程,产生有益菌的同时也产生有害菌,对自制产品的安全检测也较少,食用存在一定风险。

官方

酵素标准将出台 市场秩序有望好转

酵素由于切合消费者旺盛的减肥、养生保健需求,国内酵素产业也快速发展,有调查称未来国内酵素市场将达千亿人民币。据报道,有多地开发区或产业园将酵素企业作为高新科技产业引入,陕西渭南市和中国生物发酵产业协会共建中国酵素城。

然而,千亿大市场伴随的却是频频曝出质量问题。华林酸碱平旗下的水果酵素苜蓿复合粉产品曾在2017年被食药监通报铅超标,今年1月,华林公司主要负责人和相关人员更是因涉嫌组织领导传销活动被警方控制。2018年2月,官方通报淘宝网店“益瘦古方本草招商 诚信经营1号店”及“淘乐购1号店”所售的“果蔬酵素粉”非法添加咖啡因。2018年4月,广州市食药监通报“玫瑰酵素压片糖果”涉嫌那非类非法添加。在2015年—2017年间,还有多批次酵素产品被质检总局通报菌落总数、大肠菌群等项目超出相关标准限量。

据悉,由中国生物发酵产业协会牵头制定的《植物酵素》和《酵素产品分类导则》两项行业标准日前已获工信部批准,将于今年7月1日实施。行业标准的出台,利于维护酵素市场秩序,保障企业和消费者权益,促进酵素行业发展。