新快报探店吃货团16
新快报讯 自东汉末年以来,客家人在不断南下迁徙的过程中形成了独特的风俗文化,与粤菜、潮汕菜一起并称为“广东三大菜系”。传统的客家菜多用肉类,主料突出,讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。
要说最具代表性的客家美食,那就非“梅菜扣肉”莫属了。扣肉的皮经过油煎后颜色变成深黄,梅菜的香味与肉汁相交融,肥而不腻,是下饭的最佳选择。酿豆腐也是一大代表,这道菜源于北方的饺子,因南方少麦,于是客家先民就想到用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,并将馅料塞进豆腐中。豆腐软嫩,肉馅鲜香,且营养价值极高。待豆腐外皮变得金黄,再放入葱花和香油在砂锅中焖煮,香气四溢,此外还有酿苦瓜、酿茄子,与酿豆腐并称为“煎酿三宝”。
盐焗鸡是客家招牌菜式之一,色泽微黄,鸡皮薄而脆,鸡肉细嫩并包裹着鸡油的芳香。这道菜与客家人从中原历经的几次大徒迁有关,把鸡匆匆杀了后,洒上点盐,放在缸里带着逃难,久而久之,就形成了现在的客家盐焗鸡。
