■新快报记者 刘韵

近日,当红新式茶饮品牌喜茶正式上线咖啡产品,在传统咖啡的基础上加入了“波波”和“芝士”元素。这并不是茶饮品牌跨界咖啡的第一次尝试。此前,奈雪の茶也曾在招牌鲜果茶系列的基础上,推出咖啡茶饮,CoCo都可旗下也有着数十种咖啡饮品。跨界咖啡正逐渐变成茶饮行业的新趋势,但新式茶饮们是否能在千亿咖啡市场分得一杯羹?

品牌同质化严重

新中式茶饮求突破

我国的茶饮行业在经历了粉末时代和街头时代后,现正向第三阶段迈进,即新式茶饮时代。当前,在“奶茶”浪潮的席卷之下,新式茶饮凭借巨大的市场潜力吸引了一批又一批创业投资者的加入,喜茶、一点点、COCO等“网红”品牌更可谓是出尽风头,将奶茶消费逐渐变成以90、00后为代表的年轻群体的消费习惯。据中商产业研究院发布的数据推算,2019年,我国综合饮品的销售额有望突破600亿元。而新中式茶饮的潜在市场规模也能达到400亿元到500亿元左右。

如今茶饮行业的发展已经趋向稳定,但因难以取得新的突破而止步不前。此前,喜茶和奈雪の茶两大品牌创始人就产品抄袭一事隔空互怼,且不论孰是孰非,从这场激烈的“口水战”中可以看出,目前的茶饮市场存在着严重的同质化问题,差异化新品较少。尽管“茶饮+欧包”的模式以及主打ins风的小资店面设计曾引领了一阵风潮,但就产品而言,创新步伐较慢,难以在短时间内推出爆款新品。再加上在健康主流消费观念的驱动下,因“高含糖量”而饱受诟病的茶饮品牌们更迫切地需要进行转型升级。因此,他们开始试水咖啡,以期在咖啡行业寻找新的创新增长点

咖啡行业技术壁垒高

茶饮们需独辟蹊径

咖啡真的好做吗?得益于移动支付的完善和物流配送的普及,当前我国的咖啡市场可以说是群雄并起,各方资本争相入局。前有以星巴克为代表的传统咖啡连锁巨头,后有靠着互联网打法加速布局的瑞幸,此外711、喜士多等便利店咖啡也表现出了惊人的增长。

从宏观角度来看,茶饮与咖啡两大行业的确存在着不少共通的相似之处,譬如消费场景和主力人群都具有一定的重合度,因此新茶饮的此番跨界似乎也可以说是顺势而为。但从细处深究,就会发现茶饮品牌做的咖啡与传统咖啡行业在方向上还是有所差别。

咖啡行业在带有一定的技术壁垒,在咖啡豆、烘焙程度、冲调手法等方面有着更高的要求,出品多为不添加多余配料的品质咖啡,但茶饮品牌所做的咖啡更多的是追求便捷化及创新性,对咖啡本身的品质与口感并无太大要求。但也正是这种差异使得茶饮品牌们独辟蹊径,走出了一条与传统咖啡行业不同的路,旗下的咖啡产品更像是品牌价值的一种延伸以及核心竞争力的重要组成部分。

对茶饮行业而言,跨界咖啡可以说是一次创新与突破,但能否能在长远的发展中形成固定消费人群并在咖啡市场中取得一席之地,还需要依靠时间来检验。