★讲健康也讲颜值

消费升级,关注重点从价格 变为水果品质

随着人们消费水平的提高以及对健康食品需求的增加,以90后为代表的新生代消费群体在消费升级的大背景下也呈现出了新的特点。首先,消费者对水果的关注重点逐渐从价格转变为品质,不再是以便宜为首选。调查表明,在2018年最受欢迎生鲜商品“十大”榜单中,库尔勒香梨、智利樱桃、智利蓝莓、迷你奉节脐橙等进口水果纷纷上榜,而新快报记者在几家连锁水果线下门店以及生鲜电商平台中看到,热销产品也多为价格不低的进口水果,如智利樱桃、蓝莓等。

其次,消费者对绿色生鲜产品的要求越来越高,牛油果、无核荔枝等水果正是凭借其营养与健康的核心概念一跃成为水果市场的“爆款”。以牛油果为例,据统计,牛油果在中国的进口量在近五年来成倍增长,尽管它的口味并非是大众所能接受的传统口味,以及其营养价值受到了部分专业人士的质疑,但凭借着高端的包装、高营养值的宣传和营销,依旧成为了水果消费升级的典型代表。

再者,精美的包装也是一大加分项,但与此前盛行的奢华礼盒包装不同,大分量的箱装水果及礼盒装水果已经不能满足大多数人的购买需求,取而代之的是300g-500g甚至更少分量的小包装水果。在盒马鲜生平台中,记者留意到,人气推荐产品大多是以适合一至二人食用的小包装为主,例如300g的红杏、4粒装的黄桃、125g的蓝莓等。据天河北一家百果园的工作人员介绍,愿意在挑选散装水果上花时间和心思的年轻消费者已经越来越少,小包装水果为这类人群提供了很大的便利性,对商家而言,也更容易对不同种类的水果进行捆绑销售。但是质量层面来看,包装式销售并不利于消费者对水果的品质进行把关,甚至还有小部分人依旧觉得这不过是商家处理劣质商品的手段。

最后则是体现在消费者的购买渠道发生了变化,线下商超与农贸市场已不再是他们的主要购买阵地,而生鲜电商及精品水果超市逐渐成为了热门选择,精品水果零售连锁店兴起,其中还包括了线下连锁水果店铺的转型,例如凭借线上线下一体化的新零售布局,成为了水果新零售的标杆性企业的百果园;另一方面,互联网巨头也瞄准这一市场,纷纷布局水果零售,以新零售为武器,从市场端发力。艾媒咨询数据显示,从2016年至2018年,中国生鲜电商整体市场规模稳步增长,2018年市场规模已突破千亿,预计2019年市场规模将突破1600亿元。

★产业化电商化成趋势

多种业态并存,助力水果市场从“丰产”变“丰收”

目前,在我国的水果产业种植中,依然存在很多的小农种植经营方式,水果的种植依然有很多是分散栽培与经营。尤其是在经济较为不发达的地区,很多果农以种植水果为生,实行的也多为分户管理的方式,在这种管理方式下,管理水平及技术水平也较低,以柑橘为例,我国柑橘的人均占有量在9kg左右,其中鲜食消费占95%,加工仅占5%,可见,产业化发展将成为未来行业发展的一大趋势。

而随着新零售模式在各行各业的兴起和发展,生鲜电商等新零售业态也将迎来发展的高峰期。艾媒报告指出,随着冷链物流技术的进步,水果行业吸引了很多电商进入,缩减中间流通环节,提高毛利水平成为水果行业的一个重要发展方向,而且随着互联网工具的加入,水果品牌因素的展现、传播变得容易,消费者还可以便捷、系统地了解水果的产地、品质、知识等,甚至,消费者还能够直接面对小型批发商或者果农,直接促成交易。

未来,水果市场将继续呈现全渠道流通的模式,除了传统的批发和农贸市场,还有商超、连锁专卖店、精品店、社区便利店、电商、微店、餐饮等多种业态并存,这些都将极大地促进水果从田间树上到消费者手中的流通进程,助力将“丰产”变“丰收”。但产业的发展终究是要回归产品本身,若是品质不过关,再多的包装和品牌宣传都只不过是个噱头,因此对果企来说,应该加大对产业链的上游种植环节的把关,对产业链的流通做好整体把控。毕竟,只有优质的水果才能受到市场及消费者的青睐,从而带动整个产业的发展。

■数据来源:中国海关统计数据、天猫水果消费数据、艾媒《2019中国水果市场运行大数据与投资分析报告》