《2019技行天下——湾区匠人》今晚播出

新快报讯 记者徐绍娜报道 广东卫视《2019技行天下——湾区匠人》周日晚将播出第二期《寻味》,展现粤菜师傅不忘初心、不畏辛劳,用独具特色的技艺擦亮粤菜品牌的奋斗历程,带观众探寻广府、客家、潮汕美食背后人的故事,感受“粤菜师傅”传帮带的工匠精神。本期节目中,既有父子上演“武林对决”,也有传统东江味和潮汕美味的的延续。

25年前,绰号“酒鬼”的朱炳权在惠州桥东老街开了一家朱记食店,只凭一样招牌菜——焖肉,就俘获了远近食客的胃。时光荏苒,转眼间“朱记”的传承任务落在了朱炳权唯一的儿子朱映泉肩上。2014年,面对老街动工使店铺交通受阻、生意受到冲击等困难,朱映泉决定拓展菜品,加入流行菜式,并改良传统东江菜。新菜虽然得到了食客的点赞,但父亲朱炳权很不喜欢。于是,父子俩围绕着一道经典菜式“烧肝花”展开了对决,传统与创新,谁能更胜一筹?

东江饮食文化界有位名人叫苗永安,是乌记饭店的老板,今年70岁了。从茶楼里做学徒开始,他在饮食行业已经摸爬滚打了54年,把东江菜的传统风味,做到了极致。上世纪80年代,苗永安与妻子在苗家老屋里做起早餐档,后逐渐做大成了“乌记”,生意一天比一天红火。提起名称的由来,苗永安笑称,“因为我比较黑。”安稳的日子,在2003年被打破了。由于城建规划,让原本的临街旺铺成了深藏巷中的冷清档铺。面对生意一落千丈,苗永安却坚守一个粤菜师傅的本心,坚持东江菜式的传统手艺,延续了传统东江味。

潮州谢汉明某天因为脚痛风休息,电话和微信就响不停。他一接听,竟然是食客“抱怨”为何没卖肠粉。老谢打理的“阿明肠粉”,27年专注做一碟肠粉,已经成为顾客啧啧称赞的记忆中的味道。谢汉明每天工作时长超11小时。他说,“我要满足顾客的愿望,不要因为我老了,就吃不到这碟肠粉。”无论多晚回家,谢汉明睡前都要完成一项工作,就是为第二天店铺开工做准备。每一样美食背后,都有一种看似寻常却绝不简单的坚持。