被动宅家的这段时间,每个人的吃似乎都多多少少也跟着有些改变,有一部分人更是暂时戒了外卖,成为亲自下厨的高手,每天上班的便当DIY起来,不过这不代表“今天吃什么”这个世纪难题真正得到了良好解决,毕竟每天规划便当的菜式是进阶版“发愁”指数。
但是!我们有厨娘教路,她告诉大家,其实只需要通过简单的厨艺加工,搭配食材的处理小技巧,再加上灵活运用多彩食材进行适当点缀,就能做出令人食指大动又不至于大费周章的开工便当!
90后厨娘教路
开工便当一周不重样
●米小
厨龄15年的90后,在广州生活10年的潮汕人,擅长粤式料理&潮汕料理,主张定理式配方,通过食材背后的原理打通粤式料理和潮汕料理的“任督二脉”。热爱分享,常在“下厨房”等平台上分享美食课程,梦想开一家可以流传百年的餐厅。
星期一
陈皮红薯饭+果香盐煎鸡翅
暖胃能量兼有之
用料:香米两杯、番薯一个、鸡翅一斤、陈皮两瓣、姜丝一点点、盐一小勺、油两小勺
做法:
Step1陈皮剪开,用清水浸泡,放一旁备用;
Step2番薯洗净去皮,切条再切成小粒;
Step3取泡好的陈皮,一半切小粒,一半切丝;
Step4将切小粒的陈皮与番薯放进电饭锅内铺平,倒入洗好的米和清水,启动煮饭模式;
Step5鸡翅洗净并沥干水分,在内侧划两刀;
Step6放入切成丝的陈皮、姜丝和盐,搅拌均匀;
Step7热锅,倒油,放鸡翅,再把腌制时用的陈皮丝和姜丝也一起放入;
Step8鸡翅两面煎至金黄后即可出锅,这个时候饭也差不多煮熟了,装盒之前可在饭盒底部铺上青瓜片,吸收鸡翅多余的油脂之余还能当配菜。
星期二
蜂蜜柠香墨鱼丸+麻辣豆腐
激活味蕾补元气
用料:墨鱼丸十个约200克、油200克、柠檬汁40克、蜂蜜(也可用糖浆、麦芽糖代替)50克、柠檬皮或橙子皮少许(可不放)
豆腐200克、肉沫50克、蒜5瓣、生抽8克、麻辣火锅底料或豆瓣酱15克、油10克、盐2克、香菜一根、麻油3克、料酒5克、清水130克
做法:
Step1油锅热至130度左右,放入墨鱼丸炸至表面金黄后捞出;
Step2柠檬取汁或使用浓缩柠檬汁,喜欢的话可以取少许柠檬皮或橙子皮,加入蜂蜜,一起搅拌均匀成糖汁;
Step3起锅,下墨鱼丸,倒入糖汁,翻炒均匀即可出锅;
Step4蒜切碎备用,豆腐切2厘米方块备用;
Step5肉沫放入盐,拌匀;
Step6起油锅,放入肉沫炒散,放入蒜煸香,再放入火锅底料或豆瓣酱翻炒;
Step7加入生抽、清水、豆腐块,中火炖煮至汤汁收干;
Step8加香菜、麻油,关火出锅。
星期三
洋葱肥牛+虾仁芦笋
夯实力量鼓干劲
用料:肥牛200g、洋葱半个、九江双蒸一汤勺、清水一碗、盐适量、生抽2汤勺
芦笋 50克、虾仁150克、胡萝卜20克、盐适量、胡椒粉适量
做法:
Step1洋葱切丝、芦笋切段、虾仁开后背;
Step2肥牛先用热水烫一下,立刻捞出;
Step3锅里放入清水,烧开后放入洋葱丝;
Step4把九江双蒸、盐、生抽放入锅里,煮至洋葱软了,放入烫过的肥牛,煮熟立马关火;
Step5起油锅,放入虾仁,翻炒至变色的半熟状态;
Step6放入胡萝卜和芦笋,翻炒至断生;
Step7加入盐和胡椒粉,翻炒均匀即可。
星期四
土豆炖鸡翅+豆芽炒韭菜
荤素搭配营养足
用料:鸡翅六只约250克、盐腌制用3克、盐调味用2克、生抽30克、蚝油8克、白砂糖5克、土豆一只约200克、姜片2片、豆瓣酱或麻辣火锅底料10克、油15克
豆芽50克、韭菜30克、盐3克、虾皮粉5克、黑胡椒碎适量、油12克、蒜两瓣
做法:
Step1鸡翅洗净,用盐腌制隔夜,或用盐抓匀等15分钟,这一步的区别在于,隔夜腌制的鸡翅肉会更嫩;
Step2腌制后的鸡翅对半砍开,放入一点生抽和生粉拌匀;
Step3土豆切块,起油锅,约150度时放入土豆炸至水份收干、颜色金黄,或将做法换成上锅蒸10分钟亦可,还可以稍后直接和鸡翅一起煨熟;
Step4热锅,放入油和姜片,将鸡翅煎脆后,加入土豆、生抽、蚝油、豆瓣酱或火锅底料,翻炒均匀后加清水;
Step5根据自己的口味喜好,还可以加入洋葱、彩椒等配菜,喜欢吃辣的再加点小米辣或干辣子调味,盖上盖子中火煨至水分收干,出锅;
Step6蒜拍碎,豆芽去头尾,韭菜切4厘米长备用;
Step7起油锅,放入蒜煸香,放入韭菜豆芽翻炒,可适量加入一点点清水进去,让蔬菜更容易炒;
Step8出锅前放盐、黑胡椒碎、虾皮粉,翻炒均匀即可。
