■新快报记者 梁彧/文(受访者供图)

星期五

菌香饭团+香卤鸡爪子

换种吃法迎周末

用料:米一杯半、红米半杯、豌豆仁半碗、风干菌菇一小块(如香菇、舞茸、松茸等)、油六汤勺、鸡蛋两个、盐一小勺、温水一杯、番茄沙司两汤勺、香松一包

鸡爪半斤、姜片三片、料酒两汤勺、葱一条、香叶两片、桂皮一小块、八角一个、冰糖一汤勺、酱油五汤勺、老抽五汤勺、盐两小勺、柠檬一小块、辣椒粉适量

做法:

Step1风干的菌菇用清水泡发好,切丝再切成小粒;

Step2把米、豌豆仁和舞茸碎放进电饭锅里,铺平,加入大米比例1:1的清水,启动煮饭模式;

Step3鸡蛋用筷子打散,热锅,放入五汤勺油,油热将鸡蛋液倒进锅里用微火慢炒并用筷子不断搅动成蛋松;

Step4煮好的米饭取出一半,加入盐和蛋松搅拌均匀,然后取手心大小的量,用双手握成三角形饭团,饭团表面沾上些许香松;

Step5热锅,放入一汤勺油,油热加入番茄沙司,均匀翻炒,炒好的酱汁放入另一半米饭里,搅拌均匀,再用同样的方法捏成饭团,两款不同口味的菌香饭团就出炉了;

Step6鸡爪沿关节位剁开,放入姜片和料酒把鸡爪氽烫一下,氽好捞出放凉水里洗掉浮沫,放进锅里,加入香料及调味一起煨至鸡爪变色入味即可;

Step7吃之前可加入柠檬汁和辣椒粉,别有一番风味。

下厨前

你应该了解的带饭小技巧

每天花大量时间想吃什么,确实会给繁忙紧张的工作之余带来一些额外困扰,如果能提前为自己选好合适的盛装器皿以及制定出食材的搭配原则并做好食材的储备工作,就能在下厨时一步到位,让下厨这件事情变得更加得心应手。

Focus A

提前购买食材?

懂得科学存放更省心

提前2到3天、多则一礼拜,在周末空闲时间就计划和采购下一周想要做便当的食材,便能在打开冰箱的那一刻,不需要太多思考完成第二天的午饭便当。

注意,主要食材种类不必太多,把握好清淡与重口味之间的平衡,比如麻婆豆腐和蜂蜜柠香墨鱼丸,一个用来下饭,一个口味清新。

食材的保存也同样有技巧和功力,不是塞进冰箱就大功告成了,冰箱不是垃圾箱,买了就往里面放,是远远不够的,只有以正确的方法保存,才能有效延长每种食材的赏味期限。

大多数瓜菜类、根茎类还有大白菜这样的蔬菜,只要放在阴凉通风处就可以了;马铃薯旁边放苹果可以抑制其发芽;菌菇类放进冰箱前用牛皮纸包好封口;叶菜类,先让它们表面自然风干,然后拿一张纸巾跟菜放在一起,放进同一个袋子里,封好放进冰箱;肉类则可以按照一餐的分量分装冷冻,也可以提前做好切丝、片、条、块以及去骨等预处理,同样可以省下不少功夫。

Focus B

担心隔夜变质?

这些食材更适合做便当

并不是那么多人在上班日还可以早起做便当的,所以一般都是前一天晚上做好,因此隔夜问题、食物组合的装盘问题以及二次回温微波炉加热的口感问题等,都会有所困扰。这个时候,知道什么食材更适合做隔天吃的便当,就能在时间吃紧的情况下,做到游刃有余。

要点1:主食主力军首选米饭

炒面、意面、炒米粉等食物,回温时容易产生过干的现象;面条、粉丝则容易坨或是发胀;馒头如果没掌握好加热要领的话会变成“石头”一般嚼不动……

所以,综合评估,米饭才是开工便当的“主力军”,如果每天吃米饭觉得腻,可以尝试掺入粗粮、杂粮一起煮,加入番薯、南瓜等也是不错的选择。

要点2: 肉类禽类优于海鲜

海鲜追求的新鲜,不宜隔夜之余,二次加热也会影响口感;内脏类如猪肝、腰花、百叶等食材,二次加热后口感上也会产生较大的落差;所以做便当的食材选择肉类、禽类就会让人省心不少,还可以利用上冷冻的方便食品如午餐肉、肉丸、蛋饺之类,既有口感,又丰富品类。

要点3:瓜类、茄果类比叶菜更佳

叶菜类蔬菜,特别是清炒的绿叶菜,加盖后最大的弊病就是容易发黄变蔫儿,因此不建议放过夜,所以相比之下,非叶菜类的如瓜类、茄果类、根茎类蔬菜就成为更好的选择,一来处理起来相对简单,二来也更适合批量家囤。

要点4:便当里所有食物要熟透

生拌凉菜、未熟透的鸡蛋等没有经过热加工的菜肴,如果保存不当更容易滋生细菌。所以像沙拉、拍黄瓜、溏心蛋这一类食物,就先暂时从你的午饭便当备选中剔除,尽量做干爽、少汤汁的菜,防漏防串味。

Focus C

排队热饭急人?

自热饭盒了解一下

现在市面上颜值和安全兼备的饭盒有很多选择,写字楼通常给上班族们配备的加热设备一般是微波炉,聚丙烯塑料(PP)、耐热玻璃、硅胶及陶瓷材质的饭盒都能够满足安全加热的需求。但是问题来了,带饭的人多了,排队加热耗费的时间精力也是够让人着急的,毕竟午休时间如此宝贵,不能把时间都投入到加热饭菜上啊!

解决之道可以选择焖烧杯,或是插电使用的自热便当盒,利用蒸汽或底部聚能来加热饭菜,可以节约排队热饭的时间,不过这两类产品的价格也相对普通饭盒要高一些,买之前需要先确认一下自己带饭的频率和周期再考虑是否入手。

无论你用哪一种饭盒,带饭途中也建议使用保温袋,到了公司立即放入冷藏或加热,温度30至40摄氏度的环境最利于细菌繁殖,高温60摄氏度以上及低温10摄氏度以下,相对不易产生细菌。

单品推荐

Monbento蒸汽加热饭盒,相比大多数自热便当盒要轻巧,加热需时15分钟,但要注水和插电加热,功能也相对单一,冬天可加热纸盒装饮料。

生活元素电热饭盒,不但可以加热,还可以即时蒸煮炖,喜欢吃现煮菜的上班族可以在出门前准备好食材,到公司设置好后便安心工作。功能多,分量不少,但个头也相对大,条件允许的话,可将外面的蒸煮机器留在公司,单独将里面的内胆拿回家,会方便得多。

东菱便携式电热饭盒,优势是无需注水,插电即可加热,陶瓷内胆,全身可水洗,让清洗工作也更轻松些,不过分量对于男生来说恐怕小了一点,且加热时间比较慢,需要提前40分钟热饭,如果忘记提前加热,怕是要等到饿扁扁了。