“这么大的牛肉啊!”“这是什么酱料啊?好香!”“这是野生黄芪吧?跟市面上见到的不一样!”番禺壹荟馆酒店五楼的空二房已经被阵阵混合着药材香和肉香的气息弥漫了,由番禺区慈善会联合广州市天河区新快社会服务发展中心等机构共同申办的“番禺区2019年公益慈善创投项目大赛”项目“番禺味·道爱心饭局”活动正在这里进行,行政总厨叶友青正在分享壹荟馆的招牌出品菜式之一参芪荷香牛小排。
“番禺味·道爱心饭局”活动旨在通过粤菜师傅对传统或创新菜品的现场直观示范演示,让异地来穗务工人员子女及其家庭得以更深入、更近距离了解广府文化,认识粤菜的博大精深,消解语言和地域文化习俗等方面的隔阂,增加城市身份认同感及归属感,更容易融入都市生活。
■新快报记者 陈斌/文 龚吉林/图
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药食同源,文火慢炖
参芪荷香牛小排,是壹荟馆的招牌出品菜式之一,加入党参和黄芪的进口牛肉,是提气补血的好帮手,依托广州至信药业股份有限公司的背景,壹荟馆讲究药食同源、食疗进补,是其出品的主要特色。
“这道菜几乎每桌必点。”叶友青总厨一边说着,一边给事先准备好的进口牛小排依次加入党参、黄芪、香叶、豆蔻、草果等不同辅料,准备开火焖煮。
焖煮牛小排的“总厨特调秘制酱料”更是引得参与者们围观和连珠炮似发问,仿佛只要追着总厨用“打破沙锅问到底”的发问方式就能探究出秘制酱料的“秘制”所在。
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肉香药材香与荷香共融
随着瓦煲中温度的飙升,香气开始不受控制地钻进每个人的鼻孔,所有人无不在感叹“好香!”“真香!”
叶总厨翻动着煲里逐渐收缩变色的牛肉,告诉大家:“正常要焖炖90分钟,才能达到这样的效果。”
汤汁渐浓,牛肉可以出锅了,厚切成片,碟子上垫上清香的荷叶,这就是菜名当中“荷香”二字的由来,温热的牛肉激发出荷叶的清香,肉香、药材香与荷叶香的共融,令人不由得食指大动。
肉质鲜嫩的牛小排,经此烹制后口感柔美甘甜却不失劲道,“总厨特调秘制酱料”的加持更如锦上添花,让原本就出身不凡的牛肉本肉登峰造极,惹得每个人只恨自己的一张嘴不够用,不知道是先用来享受美味还是先用语言表达自己的慨叹!
壹荟馆酒店·壹膳生态餐厅
地址:石北工业路339号
3号楼102壹荟馆酒店内
