加工成本约50元,最终售价可达数百元

还有一个月就到中秋,月饼大战正酣。新快报记者走访发现,目前月饼市场价格悬殊,有标价超过500元(每盒,下同)的七星伴月礼盒,也有超市推出9.9元的铁盒月饼礼盒。价格悬殊背后,也不禁让人对该产业的利润产生疑问。事实上,除了食品厂家,星级酒店、地产商、百货甚至主题乐园都在跨界抢“蛋糕”。新快报记者了解到,不少星级酒店甚至烘焙品牌都是找食品厂家代工生产,一盒中高端双黄白莲蓉月饼贴牌成本不到50元,印上LOGO就可以卖到上百甚至数百元。

■新快报记者 陆妍思/文图 实习生 吕凌棘

走访 上至500多下至9.9 各路企业纷纷跨界

中秋临近,月饼堆头成为各大超市最亮丽的“风景”。新快报记者走访发现,目前华润万家、沃尔玛、家乐福、永旺、百佳等各大超市都布置了阵势浩大的月饼展位,不少超市还推出了联动优惠,如华润万家购物满98元即送两张50元月饼券,月饼消费满218元可用一张;沃尔玛定价30元以上的盒装月饼每购满100元即可减15元,相当于打了85折。

众多品牌月饼中,售价最高的是美心、元朗荣华、大班等香港品牌,定价约在200元-300元,最贵的七星伴月品种售价达500元以上。广州酒家、陶陶居、莲香楼等本土大牌盒装月饼则多在200元以下,也有一些不知名的厂家推出了几十元的铁盒装月饼,另外还有15.8元/500克及9元3个等的散装月饼销售。

记者还在沃尔玛看到其自有品牌惠宜标价9.9元/盒的铁盒装月饼上市,一下子把月饼价格压到了历史最低点。这种名为“尊贵双式”的广式月饼一盒4个装,两种口味,净含量为300克,而一般铁盒装为750克。此外,沃尔玛还推出了19.9元的“六福临门”、29.9元/盒的“七星伴月”。

沃尔玛天河店总经理刘绍志告诉新快报记者:“沃尔玛自有品牌的定制月饼,依托其供应链优势,提前在成本较低时大批量采购制作原料,加上同时在全国400多家门店全面铺开,以量大来获得较大成本优势。”

不仅是超市,百货企业也开始推自己的月饼了。今年广百也推出自有品牌广百月饼,相关负责人称:“广百从开业当年就开始卖月饼,近30年海内外最畅销品牌品种的数据,准确记录了广式月饼口味的变迁,零售大数据是广百自有品牌月饼的天然优势。”如今年推出的双黄白莲蓉、金腿五仁、陈皮粒粒豆沙、流心奶黄等5种口味,都是广百往年卖得最好的口味。广百卖月饼折射的也是零售业竞争白热化的今天,传统百货纷纷向供应商上游延伸,意在减少中间环节,提高终端提价能力及提高商品毛利率。

此外迪士尼、长隆等主题乐园都推出了自家品牌月饼,还可以附带宣传自家的动漫IP。

调查 星级酒店委托生产售价翻几番

一盒月饼有卖500多元的,也有卖9.9元的,但原材料无外乎是小麦粉、食用油、蛋黄、莲子、豆蓉等,而且馅料比都不低于60%,为何定价差异会这么大?有业内人士告诉记者,所谓“一分钱一分货”,但对于送礼为主的月饼,却有很多附加值,包括品牌、包装等,小小一个月饼,利润却是高得惊人,远高于一般的糕点食品。

广州酒家招股书显示,2014-2016年,其月饼贡献的销售收入分别占其主营收入的44.61%、44.49%和41.99%,毛利占比52.35%、53.19%和49.75%。2017年广州酒家营收超21亿元,食品制造业收入占主营业务收入将近74%,其中月饼销售占主营业务四成,61.52%的毛利率更是遥遥领先速冻食品32.88%的毛利率。

另一家A股月饼制造商元祖股份也被指过分依赖月饼礼盒类产品,2015-2017年占年度营收的比例分别达32.25%、33.33%和34.78%。

实际上,中秋卖月饼是不少星级酒店的标准动作,像花园酒店、东方宾馆等星级宾馆,甚至面包新语、圣安娜等烘烤品牌,但他们销售的月饼均是委托生产。新快报记者在多个品牌月饼的委托生产方上都看到了一家名为“广州市广达香食品有限公司”(简称“广达香”)的厂家。

广达香的官网显示,其本身是专业从事月饼馅料的厂家,有着成熟的工艺和生产技术,是专门从事月饼代加工的基地。

新快报记者以普通商家身份致电广达香咨询有关月饼委托生产事宜,广达香一名叶姓经理表示,定制月饼产量最低3000盒起,双黄白莲蓉月饼每个售价12元,若量大可优惠至10元/个,豆沙、五仁等馅料价格则再低一点。

目前工厂的月饼生产“已经进入最高峰”,“一般都是(中秋)三四个月前开始预订并确定细节,订单在两个月前已经全部签订了。”叶经理表示,他们除帮岭南集团、希尔顿集团等星级酒店代工外,保利、碧桂园、同仁堂、真功夫等都是他们的客户。当记者担心下单较晚怕来不及生产时,叶经理表示目前工厂有8条生产线全日运作,一条生产线每分钟能产出60个月饼,日产量达20万个,“一天就可出货了”。不过叶经理表示他们只生产月饼,“口味、甜度可按客户需求定制”,但并不提供外盒包装定制服务。

新快报记者在网上找到数家定制月饼外盒的厂家,一个起订铁盒约7元,纸盒只需5元,据业内人士透露,若量大的话,“一个铁盒就两三元。”

如此计算下来,一盒定位中高端的双黄白莲蓉月饼下来成本仅约50元,但打上了星级酒店或知名企业名称,就可以卖上百元甚至几百元。新快报记者发现,花园酒店、中国大酒店的双黄白莲蓉月饼为298元、288元。记者在网上也看到,其月饼券定价则分别为98元、90元,即使除去销售费用,仍有接近80%的利润。

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成本整体上涨

传统品牌月饼价格

保持平稳

今年原材料、包装材料、人工和运输成本仍在上升,但记者从多个月饼品牌了解到,在剧烈竞争下,各品牌都不敢贸然涨价,价格与往年持平,即使涨价也只涨三五元。如广州酒家双黄纯白莲蓉月饼售价168元,比去年涨6元;莲香楼双黄纯白莲蓉月饼售价165元、伍仁咸肉月饼售价168元,比去年贵5元。

“今年月饼的原料成本呈现整体上涨的趋势,虽然莲子价格比去年有轻微的下降,但咸蛋黄的成本有较大程度的上涨,加上月饼包装的成本和人力资源成本、运输成本不同程度的上涨,拉动月饼整体成本的升高。”广州酒家集团副总经理李立令说,在公司严控成本下,其大部分月饼铁盒、礼盒价格控制在200元以下。

莲香楼总经理助理何敬宇告诉记者,涨得最明显的就是人工成本,但还是主要采取企业内部消化的方式,市面盒装月饼售价的涨幅仅为3-5元。

传统月饼价格涨幅有限,因此不少品牌在口味、包装上下功夫推新品。如近年成为网红的流心奶黄月饼、榴莲冰皮月饼均售价不低,广州酒家今年再次推出高端产品“大师手制月饼”,从原来的“双黄白莲蓉”升级为“三黄白莲蓉”,采取全手工制作,并与岭南著名国画家陈永锵跨界合作,将其笔墨大作《南粤雄风》化作华丽包装,全球限量1万盒,定价高达388元/盒。