由欧盟委员会和爱尔兰食品局共同举办的“传承·创新,西食东风意”欧洲猪肉品鉴会广州站于近日举行,通过西方食材与本土饮食文化相融合碰撞,分享推广优质欧洲猪肉的同时,让更多人发现餐桌之美:不只是美食还有美食背后的历史和文化。
活动当天举行了一场重量级的美食论坛,由爱尔兰食品局中国区总经理苏礼文、知名美食家、广东省食文化研究会会长庄臣,以及在去年拿下米其林餐盘的广州广交会威斯汀酒店行政总厨樊志源三人展开了一场关于广州和欧洲爱尔兰猪肉饮食文化的探讨。
论坛上,庄臣先以三道经典粤菜猪肉菜肴出发,沿味觉线索,寻时间脉络,带领全场嘉宾一起重温了粤菜进化之旅。樊志源从烹饪技法角度,分享了现代粤菜对传统粤菜的传承与新意:“比如今天现场的咕噜冰肉配脆芝士,继承了传统咕噜肉的酸甜味型,但用液氮机冰镇玻璃杯,令口感冰凉,细嚼内馅温热,让食物变得有趣。”
苏礼文则为现场嘉宾打开了另一扇窗户——翠绿山脉广袤幽静、碧水环绕清新纯净的爱尔兰,每家每户的餐桌上都少不了的传统猪肉美食,促成了当地独特的生猪养殖方法以及高标准的饲养和加工:“每一块猪肉‘从农场到餐桌’全程可溯源。只用本土的天然谷物作为饲料来喂养生猪,所有谷物饲料,也都经过爱尔兰政府的质量认证。生猪在成长到六个月左右进行宰杀。”
活动现场,樊志源还与广交会威斯汀酒店中餐副主厨马如鉴联手,选用欧洲爱尔兰猪五花及猪梅肉,共同完成了4道在传统粤菜基础上创新的猪肉菜品: 咕噜冰肉配脆芝士、星品黑叉烧、花椒灯影风干肉、老菜脯鸡子蒸手剁肉饼。樊志源在接受采访时表示:“第一次收到这些猪肉的时候,我发现它们的新鲜度一点都不输本地鲜肉,而且肉质细嫩、瘦而不柴,非常符合健康的现代饮食观。”
