下午茶经济助推新式茶饮迭代

蓝皮书中，根据饿了么平台下午茶时段非正餐餐饮品类订单量/全品类订单量，2021下午茶订单TOP10品类中，果汁茶饮订单占比遥遥领先，第二梯队是汉堡薯条、炸鸡炸串，第三梯队则依次为咖啡、甜品、卤味熟食、披萨意面、水果、蛋糕和沙拉/轻食。除此之外，下午茶消费群体对果汁茶饮的需求明显，“茶饮+N”组合已成趋势。饿了么今年5月平台茶饮单日订单多次刷新同比增长超100%的峰值纪录。目前，各地商家扎堆入驻、上新品趋势显著，细分市场的供需两端热度都很高。

可见，新式茶饮在下午茶消费中所占分量之重。据艾媒咨询发布的《2021年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》数据显示，下午茶是新式茶饮用户消费频率最高的场景，占比49.8%。以喜茶为例，《灵感永驻喜茶2020年度报告》中数据显示，14-16时是喜茶用户最常下单的时间段，占46.4%。

下午茶的消费习惯在一定程度上助推了中国新式茶饮行业的发展。据报告显示，截至2021年2月11日，喜茶门店超过700家，一点点门店超过4000家，蜜雪冰城门店超过11000家。2020年，超过40亿元人民币进入新式茶饮市场。

作为广泛存在于各大公司的高频活动，下午茶是拉近同事关系的重要一步。根据蓝皮书披露信息，近三年下午茶时段消费中，平均每笔下午茶订单购买2.7杯奶茶果汁，远远超出起送费对应杯数。饿了么平台上的2021年3月下午茶客单价也由去年的28.2元/单增长至今年的37.2元/单。同时，美团的大数据显示，2021年3月以来，超千元的下午茶订单供给59单，平均客单价65元，办公室合伙点餐现象明显。“拼单”和“分享”的模式也正成为下午茶点单的新趋势，一起拼单可以成为友谊的起点，若是恰好都喜欢同一款下午茶，那必须是“好姐妹”了。因此，便于分享、满足下午茶时段的社交属性的餐饮品类，将会更受下午茶消费群体的欢迎。

轻食、减糖，走“健康路线”

饿了么结合过去一年品牌总体订单规模、营业收入、用户好评、门店数量等维度，发布了下午茶各品类的品牌榜单。在这47家上榜品牌中，本土品牌共有36家，占比近八成，海外品牌共计11家，占比约两成。“国潮”下午茶之风，正给品牌带来明显的赛道优势。蓝皮书指出，这些上榜品牌不仅在产品设计上以高颜值出圈，其在数字化内部管理、全链路数智化以及公私域整合上也表现突出。

此外，从近年来肯德基推出九龙金玉奶茶、麦当劳推出珍珠奶茶等新品可以看到，国潮下午茶文化正促使西式快餐迎合中国文化，西式快餐品牌纷纷推出中式下午茶产品，出现了品类融合的新趋势。“西式快餐的中式吃法”成为西式快餐品牌发展新动力。

在健康观念深入人心的今天，下午茶也毫不例外地走起了“健康路线”。在《白领下午茶报告》中，水果、沙拉、全麦三明治这些健康品类，在便利店的下午茶消费中属于热门产品。在蓝皮书中，除了炸鸡炸串、甜品等高脂肪、高热量品类的市场趋于饱和，沙拉轻食物、三明治等健康品类展现出较大的发展潜力和市场空间外，在下午茶订单糖分备注分布中，只有1%的订单要求加糖，且目前下午茶时段平台上要求“减糖”的订单占备注茶饮订单的48%，占全部茶饮订单的12%，说明下午茶消费中用户健康意识正在加强，健康饮食成为下午茶消费新趋势。

下午茶消费中的头部品牌也纷纷在健康轻食领域布局。比如喜茶此前推出的“喜茶牌”希腊式风味酸奶，就是融合现代年轻人“轻食”概念研发出来的产品，奈雪的茶则在2020年便推出了“0卡糖”，迎合那些无法割舍茶饮中的甜味口感，同时又在意热量摄入的消费者。

■数据来源：饿了么《2021下午茶新势力行业调研报告》、饿了么《2021下午茶数字经济蓝皮书》、便利蜂《白领下午茶报告》、艾媒咨询《2021年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》、喜茶《灵感永驻喜茶2020年度报告》，等。

■策划：罗韵

■统筹：梁彧

■采写：新快报记者 梁彧

■制图：廖木兴