天气凉了，吃火锅吧！“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，从古到今都是最顶级的享受。在民以食为天的中国，历史悠久、食材和底料蘸料搭配丰富的火锅是当仁不让的第一大品类美食，稳坐夜间经济“吸金王”的位置，也是各省人民舌尖上最大的共识。数据显示，每年11月份到次年一二月份，都是最多人涮火锅的季节，你准备好了吗？

近八成人每个月都要涮几次火锅

川渝系最受欢迎

据世界中餐业联合会联合红餐网发布的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》表明，2020年全国火锅市场规模近6000亿元，门店近60万家，约有3000个火锅品牌。其中门店数超过500家的品牌31个，100-500家的223个，占全品牌数的11.9%。截至2020年12月，仅有海底捞和呷哺呷哺两个品牌突破1000家，紧接着是马路边边和小龙坎也超过了800家。

艾媒咨询《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》预测，到2024年，市场总体规模将会接近6500亿元。

该报告还显示，中国消费者中每周吃火锅不少于两次的人数占27.9%，每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。

从各区域吃火锅的频率上看，西南部每周吃不少于两次火锅的人数占比最多，有39.7%，而华南地区人数占比最少，占19.4%。

根据艾媒数据，消费者最喜欢吃川渝火锅，其次是粤系和北派火锅，其他品类如江浙、云贵、台式和海南椰子鸡等也拥有各自的粉丝。数据说，有59.1%的消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。

百度地图检索热度数据显示，2020年全年，川渝、老北京、潮汕牛肉三类火锅类型深受国民喜爱，关注热度占比位列前三。

根据美团研究院的 《中国火锅大数据报告》，排行榜则依次为川渝火锅、潮汕牛肉火锅和豆捞。其中川渝火锅（包括四川火锅、鱼火锅和串串香等细分品类）占全国火锅市场的份额超过六成。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》的数据也表明，川渝火锅门店数占据全国总量的61.3%。

对比来看，麻辣鲜香的川渝火锅普适性最强，受到各地吃货的喜爱。

火锅占中国内地中餐市场14.1%

每顿人均消费65元

在过去不久的国庆节，美团发布《2021年国庆黄金周消费趋势报告》显示，火锅成为国庆期间订单量最高的正餐品类，并且仍然保持着较高的增速，较去年国庆增长29.9%。有意思的是，“火锅”也是全国各地的游客在“吃”方面最大的共识。根据中商产业研究院的数据，2020年火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1%。

根据美团App的餐饮搜索数据，在各省市的餐饮热搜关键词TOP5榜单中，虽然都有不少本地的特色美食品类或品牌，但是“火锅”出现的频次最多，且排名普遍较高。

在上半年美团联合雀巢发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》也显示，最具人气的前五名夜宵品类分别是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。火锅品类以34.5%的超高占比，稳坐整体夜间餐饮的“吸金王”位置。

跟其他餐饮品类趋向高端商务宴请有所不同，火锅在亲民和家常的领域里独自美丽。火锅消费场景主要是朋友聚餐和家庭聚会，2-4人同行占近六成，5-8人占三成多，独自一人和8人以上是最少出现的场景。因此，价格实惠、口味丰富的火锅更受到上述受众的欢迎。48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元、30.7%的消费者花费101-150元。

《中国火锅大数据报告》显示，全国火锅人均消费价格65元，高于整体餐饮的价格，人均55元的西南地区明显低于一线城市，后者人均超过70元。总体来看，40.6%火锅商户的人均价格位于50-75元区间，高于100元以上的高端市场参与者较少。

该报告还总结了人们最爱涮的菜式，依次是肥牛、鹅肠、冻豆腐、豆皮、羔羊肉等。

红餐网的数据显示，川渝火锅依然是大众火锅的代名词，主要集中在50-80元/人，80元/人以下的区间占到79%。粤式火锅对食材新鲜度要求较高，80元/人以上占比45%。是众多火锅品类中价格最高的。台式火锅大多数是单人小火锅，50元以下/人占52.9%，50-80元/人占36.7%。北派火锅和云贵系火锅价格区间也在50-80元/人。

■策划：罗韵 ■统筹：梁彧 ■采写：新快报记者 罗韵 ■制图：廖木兴