一件甜品,带给人的美妙其实很难准确付诸文字,因为真的从视觉开始的惊艳,进而延伸到味觉,再到借助甜蜜物质所令人安神凝气而带来的平静和满足,实不足为外人道。
完全不能想象有人不吃或不喜欢吃甜品是怎样一种状态,任何时候,甜品都应该作为完美的收结给生活带来锦上添花的妙趣,没有什么痛苦是一件美丽的甜品所不能治愈的,如果有,那就吃两件!
今次与大家分享甜品界的翘楚之一法式甜品,其丰富的味觉层次、优雅的造型和精选的食材,令你一见倾心。
■新快报记者 陈斌 文/图(部分资料图片)
名师高徒出妙品
今天这些美丽的甜品出自Peri's Cake Design的灵魂人物Peri,这位曾师从过多名世界殿堂级人物的甜品设计师,为我们带来了一半传统一半新式的法式甜品。
Peri的师傅们名号都很惊人——“法国国宝级”世界糖王之称的Stephaneklein,在糖艺世界里无论世界冠军还是MOF(法国最佳手工业者Meilleur ouvrier de France)都是他的学生;翻糖界冠军人物Peggy Porschen,伦敦所有政要名流的婚礼蛋糕都出自她手;全球最顶尖甜品学校BellouetConseil的创始人之一Jean-Michel Perruchon,其创作的蛋糕堪称“甜品界风向标”;17岁就拿到法国MAF(Meilleurs Apprentis de France全法最佳学徒大奖)的天才甜品师、巧克力师Paul Klein,每年其巧克力创作是甜品界的最大期待……
正所谓名师出高徒,Peri在这些名师大匠的潜移默化下,经过延伸及创作逐渐形成自己的风格,这十几款甜品,有代表传统法式手工艺的手工咸挞、手工巧克力、泡芙塔、彩虹慕斯杯和马卡龙等,这些不但是法国人耳熟能详的甜品,也是很多甜品店的每日必备。更有在甜品制作过程中运用到新工艺、新模具甚至新食材的新款法式甜品,无论造型还是味道,在保持法式甜品的高雅与精致之余,更令人有耳目一新的惊喜。
甜品世界新惊艳
传统的法式甜品手工艺及口味相对来说大家已经比较熟悉,但其实在造型摆盘上,也同样开始逐渐展现出新的潮流趋势和流派,而近年来法式甜品无论在制作工艺上还是模具运用上甚至是对于新食材的选择上,都生发出无穷无尽的变化,对所有甜品爱好者来说不啻为福音,甜品的世界里,一切都为了美——美丽的设计,美好的味道,美妙的享受……
比方说这款“青柠天堂”的甜品,就融入了手工雪糕的工艺,也因此有了入口即化、既轻且爽的全新口感。手指小食中的蛋糕卷,是经过改良的,没有采用传统的海绵蛋糕,而是用泡芙底与蛋白融合,得到一种又轻又绵的口感,是完全全新的体验。
“巧克力粉丝”这款甜品,可以说从里到外都带着“新”这个字眼儿,新的巧克力淋面技术、新的饼底装饰以及新的巧克力装饰工艺,无论是不是巧克力迷或死忠粉,都难逃它的魅力。
“香草迷”这款甜品外形看起来更像一枚桃子,反而那款名为“桃子的幻想”的甜品造型不太像桃子,“香草迷”的造型所使用的模具是欧洲最新款,淋面是最新技术,更为别致的是食材的新——其中加入了一味非常特别的食材,来自南美洲,名叫Tonka,中文译名零陵香,据说是从安戈斯图拉苦味树皮和巴拉圭豆中提取的芳香物,带点淡淡的杏仁香和不太明显的青草味儿,与香草籽一起,给这款香草奶油慕斯带来完全不一样的口感,饼底Peri则特地选了开心果,来与Tonka的味型相呼应,让这款甜品的整体层次更丰富,食之令人迷醉……
“血腥玛丽糖果”采用做啫喱糖的技术,将血腥玛丽鸡尾酒的味道熬制成啫喱糖果,这在甜品世界中是异常有趣和相当有创意的事情,这意味着今后在甜品界,我们可以把我们喜欢的各种味道都用糖果的方式呈现出来,想想已然醉了,不管血腥玛丽的事哈!
