又到了大肆吃小龙虾的季节了,从这个月开始,这挥舞着钳子和脑壳的物种将进入它的丰盈期,以其肥美的肉和鲜美的膏,俘获爱好者们的心灵和肠胃。
前中央电视台纪录片导演陈晓卿曾说小龙虾是“最好的社交食物”之一,因为当你抓着小龙虾大快朵颐的时候,是没有多余的手和精力去玩手机的,于是你也就将更多的注意力集中在了食物和你对面的人身上,也就对食物和人更多了一丝尊重。
如今在广州的市面上吃小龙虾的地方太多了,我们遴选的这几家,属于比较有代表性的推荐,有“五年陈”小龙虾专家珍姐,有将小龙虾与鸡凑成一对CP的新秀,更有“把酒问青天”让小龙虾打擂台的“江湖”,它们各有千秋,但求你之所爱。
■新快报记者 陈斌 文/图
壹
湖南Style紫苏不可少
说不太清楚世外江湖艺术主题餐吧究竟是什么风格,各种不同的场景布置和各种精巧趣致的器皿,相互之间的气质就自然地融汇在一处,就让人想坐下来吃点什么、喝点什么。
菜式的主打风味是川湘味,而小龙虾在这里的口味变成了湖南式,按照长沙口味虾的烹制手段,给小龙虾来了个大变身,关键之处在于紫苏的介入,让小龙虾升华了灵魂,恨不得让人连汤汁一同喝下去。
紫苏真是个好东西,它那种奇异的香,实在是可以赋予不同食材全新的妙用,用紫苏再加上蒜蓉一同烹制出的麻辣小龙虾,香更突出,辣并不明显,在这里仅仅是作为一枚配角起到提升味型口感的作用,出乎意料的组合搭配,成就了口味小龙虾的美味。
另外还有冷吃香辣小龙虾,这也是店家特别推荐的,小龙虾过油之后,放入特调酱汁里经冷藏浸泡,让小龙虾的肉质更加Q弹,香辣中带甜,是那种螺旋式缓慢上升的鲜甜,微妙的感觉让人欲罢不能。
与小龙虾相配的是世外江湖自酿的各种口味的果酒,有的清新、有的醇厚,甜甜酸酸,不知不觉间入喉,不知不觉间已迷醉在江湖中……
世外江湖艺术主题餐吧(江南坊店)
地址:广州市海珠区昌岗东路252号江南坊6层
贰
小龙虾亦可避风塘
说到吃小龙虾,很多老食客基本上第一时间会想到珍姐,从员村二横路起家的珍姐,如今已经开满五年。
五年的时间,放在现在这样一个年代,真心不能算短,而且这么多年,珍姐坚持只用江苏盱眙的小龙虾,因为这个产地水质清澈,小龙虾的虾身相对来说更显干净。如果你曾经偶遇过店家在门口清洗小龙虾的情景你就会知道,即便是尚未“洗白白”之前的小龙虾,看起来也没有印象中那种脏兮兮的卖相,个个生龙活虎,挥舞着它们的钳子,张牙舞爪地拒绝被洗。
更关键的是,珍姐之所以五年来能够稳固地占据小龙虾的餐饮市场,与她的挑剔和坚持分不开,小龙虾一定要挑选个头大小适中的虾,最小的也是七八钱的,大个儿的有一两二左右一只,选好后还要经过洗虾、剪开虾背等处理步骤之后再行烹调,正是因为每一步都尽可能做到一丝不苟,才能保证成品的味道诱人抓人。
除了早已霸屏的蒜香、油焖等口味,珍姐自然不会甘心停留创新口味的脚步,今年她就将港式避风塘的做法延伸到了小龙虾上,推出了全新口味避风塘小龙虾,用面包糠、豆豉、辣椒一同烹炒而成的金黄色的避风塘蒜蓉,蒜香味和辣味与小龙虾融合在一起,形成别致而独特的风味,金黄的色泽也望之令人食指大动,一入口,爆香的蒜香和微辣直攻味蕾,瞬间俘获你的幼小心灵。
当然,最过瘾的还数那一大盘虾虾霸霸九大簋,不同虾蟹同台登场,不同滋味共治一炉,让爱好者们一次吃个够。
珍姐龙虾
地址:广州市天河区员村二横路42号之五
叁
当小龙虾遇上文昌鸡
广东人喜欢吃鸡,倘若将流行的小龙虾与鸡烹在一起,会产生什么样的化学反应?
这就是东晓南新近开张的龙釜凤餐厅所作的尝试。龙,是小龙虾的龙,凤,是海南文昌鸡的凤,釜是容器,用以烹制这两种全然不相干的食材。
这里的招牌龙釜凤鸡煲,将小龙虾和海南文昌鸡同焖,滋味浓郁,焖汁逐步渗入小龙虾身中,惹味不已,甚至连飘出的香气都让人不由自主地心向往之,就想试试到底是什么食材烹制出如此的香味。
釜的好处在于深,因此在釜中烹制的食材,最大的特色就是味道吸入得透彻,俗称“入味”,小龙虾肉和鸡肉皆不例外,这里所选的小龙虾还是只只爆膏的那种,更是深得小龙虾控星人的挚爱,同时因了小龙虾汁的“入侵”,给鸡肉也带来了不同以往的味觉体验,美妙如遭遇真爱。
此外这里的黄金蒜蓉虾也值得一试,蒜蓉全部以人手开出;招牌秘制油焖虾,味型出众,小龙虾已经从外到肉肉,被酱汁包裹,一口下去,恨不得连壳吞掉……
龙釜凤
地址:广州市海珠区东晓南路东晓胜汇里美食广场B104-105
