5月26日下午,由广东人民出版社和方所主办的蔡澜读者见面会在方所广州店举行,引得几百名读者前来“围观”,把偌大个书店挤得水泄不通。这个会吃会玩儿的老头儿,实在太深得老广心水了。毕竟,不少“好吃”的老广是看着蔡澜先生的美食节目长大的啊!哪怕是在有了“舌尖”、“寻味”等系列美食纪录片解馋的今天,很多人还是喜欢顺着蔡澜的推荐去找好吃的。在“叹世界”这件事上,广州人也算是擅长,但谁都不敢说比得过“讲饮讲食”的标杆性人物——蔡澜。

“蔡先生,如何才能活得像您一样呢?”这是多年来,蔡澜被问到过最多的问题。他开朗豁达,吃遍美味,见多识广,异性缘超好,还有金庸、倪匡等这样的一群老友,此等人生谁不羡慕。

“用心,去活得有趣。”蔡澜的回答很简单。然而单是做到“用心”已是不易。

蔡澜开读者见面会,基本上不会自说自话,从头到尾一言堂,他喜欢让读者随意提问,从问题出发分享人生见闻、所感所思。哪怕是一个毫无味道的问题,他也能一花一世界一树一菩提,引申出一个令人回味的答案。

在日前广州这场读者见面会上,蔡澜用了一个小时回答问题后,主持人说为了不让蔡先生太累,就此结束吧,但蔡澜说“还有多少人想问,举手”。台下又哗哗举起十几只手,“好,让你们问完吧”,蔡澜笑眯眯地说。

这样的一个老头儿,谁不喜欢?

所以,我们不如就把见面会上的二三十个问题逐一呈现吧,原汁原味,用这些关于美味人生的文字“拌饭”,也是极好的。

■采写:新快报记者 董 芳

■摄影:新快报记者 夏世焱

壹

关于美食: 濒临绝种的动物很多 但濒临绝种的食物也很多

相较于时下人人追求的“健康饮食”理念,美食家蔡澜的美食态度可能没那么“健康”,他被人津津乐道的一个标签是“猪油爱好者”。

这种因为高胆固醇而被很多人避之不及的动物脂肪,在蔡澜眼中却是一宝。他总是说餐馆里吃不出以前的味道,究其原因,是因为不敢用猪油。他甚至在自己的网店中贩卖一罐罐的猪油酱,谓之拌饭“灵魂”。

在吃这件事上,老饕蔡澜随性豁达:喜欢吃就吃,不要贪吃即可。快乐最重要。

问: 有什么美食令您魂牵梦挂而又未尝过?

蔡澜:世界之大,100岁活个三四次也未必能吃到你想吃的东西。美食是可以做学问的,是无止境的,要讲的话又是一本书了。

问:什么情况下我们才会觉得“吃”是一件特别开心的事情,而不只是为了充饥?

蔡澜:这个要分人,有些人味觉比较迟钝,每天吃同样东西也不会觉得闷,有些人则是永远不满足的。先要把自己建立起来,对得起自己、父母、兄弟姐妹,对得起比你年轻的朋友,尊敬比你年纪大的人。这是一个简单的原则,我就是按照这个原则一直活下来的。

问:最近国内美食节目让人眼花缭乱,请您谈谈对这些节目的看法。

蔡澜:现在很多人写美食,途径也太多了,每个人都有可以发表自己意见的渠道。但在发表意见的时候,要尽量想下这些有没有人写过。我就强调一定要多读书,因为很多想法古人已经有过了。如果把自己没有吃过的东西就写下来了,那就会被人笑了。感想可以写,但批评的话,迟一些吧,先读书。在评价美食中,我会先去做比较,再把自己比较过程中的感想写下来。如果你什么都不懂的话,就去批判人家,会露出马脚的。

问:我刚来广州工作没多久,想问问您觉得广州有哪些好吃的?

蔡澜:好吃的很多,可以慢慢找,其实广州人都爱去番禺吃。如果是市内的话,白天鹅宾馆的点心是一流的,你可以从那边开始。

问:我是一名医生,知道您一直是很豁达的人,年轻时尝遍了很多美食,也推荐过猪油拌饭类的食物。您现在年纪大一些,对此类食物有没有要注意一下?

蔡澜:年纪大了有两种人的话不能听,一个是老婆,一个是医生。我有个朋友有点倒霉,因为他娶了个做医生的老婆(现场读者闻之大笑)。我觉得健康分心理方面和生理方面,很多东西想吃却不让吃,心理就很抑郁,最后就容易得病,反而去得早。而精神上的健康,自己喜欢吃什么就吃什么,身心就很愉快,这样人体会产生一种激素,就会抑制身体中不好的激素,反而活得久。很多人对于喜欢的食物都会吃得比较多,但我这种人,是“这里吃一点点,那里吃一点点”,这样就不会有毛病。

问:粤菜在您心中是怎样一个地位?

蔡澜:我是潮州人,粤菜我非常熟悉,也非常喜欢。但我不会因为是广东人的关系就最喜欢粤菜,我更喜欢江浙菜多一些,也希望大家去尝试一下。

问:我是江西人,觉得来了广东之后这里的江西菜很少,您怎样评价江西菜?同时我平时也会写美食文章,有自己的公众号,但是相比之下八卦类的文章好像更受读者欢迎,您怎么看待这件事?

蔡澜:你要自己思考下江西菜到底好不好吃,为什么它没有成为像粤菜川菜这样大的菜系?江西菜可能它有本身地域性很窄的地方,不过我很喜欢你们的醋。关于写公众号文章,其实写文章无非是两个目的,一个是讨好自己,一个是讨好别人,所以你自己决定。

问:端午节将至,能推荐一下好吃的粽子吗?

蔡澜:东莞道滘的粽子种类多也非常好吃,有一款很有特色,是把一块肥猪肉浸在糖水中,第二天再包在糯米里蒸,肥肉便统统融化在粽子里,有甜有咸,非常好吃。我还喜欢嘉兴粽子和马来西亚的娘惹粽。娘惹粽又叫蓝粽,里面加入当地的蓝花,剥开来是蓝色的,很奇怪,很漂亮,很好吃。

问:您近期吃到过的最好吃、令你感动的食物是什么?

蔡澜:我前几天在四川吃到几道菜很不错。有一道叫“膏肝”,是用纱布把猪肝里的纤维去掉,再用鸡汤去煨,再蒸出来就是一块膏,可以浮在汤上才算合格。我这次去四川就是找这类古老菜式来吃。

有一件事让我痛心疾首,什么菜都变成火锅了。不光是川菜,潮汕牛肉火锅也遍地都是,慢慢地潮州菜被人遗忘,以后不需要大师傅了,都开火锅好了,没有大厨少掉很多成本。但这是非常没有文化的东西,大家可以喜欢,但我绝对反对(现场响起掌声)。年轻人要吃就去吃,但是大师傅要保留下来,年轻人以后想吃好东西的话至少还能重现。濒临绝种的动物很多,但濒临绝种的食物也很多。