频陷“食安门”,喜茶创始人对新快报记者独家回应称:

进入炎夏,近年来爆红的新鲜水果调制茶饮销售更加走俏,但走高的气温,也带来了更多的食品安全问题,例如新鲜水果如何更好地保鲜,如何防夏季增多的蚊虫……近期,网红品牌喜茶频陷食品安全问题,引发了大家对新鲜水果调制茶饮卫生安全问题的关注。是开店过快引发的管理的问题,还是食物的问题,如何挽回消费者的信心?昨日,喜茶创始人聂云宸接受新快报记者采访时一一作出了回应。

■新快报记者 陆妍思

事件

孕妇外卖喜茶里喝出绿头苍蝇

5月31日,苏州市政府新闻办官方微博“苏州发布”发文称,一名孕妇在苏州圆融广场门店的喜茶外卖产品中喝到绿头苍蝇。市场监管部门执法人员上门检查时发现,该门店店堂内及操作台上有很多飞虫,被现场开具停业整改通知书。

就在事发的一个月前,4月30日,喜茶厦门万象城店在接受当地市场监管部门现场抽检中,被查出盛放水果的容器ATP指数严重超标(注:ATP是三磷酸腺苷的缩写,ATP指数超标说明餐具清洁程度不达标)。喜茶官方在5月10日致歉,并表示“整改后各项指标均已达标”。

苏州圆融门店食安事件发生后,喜茶当日即在官方微博及微信公众号迅速作出回应,称“第一时间查看监控后未有发现在制作过程中有苍蝇进入”,“由于距离下单时间已过4个小时且是外送,途中有很多不可控因素”,透露“顾客要求整单10倍赔偿金”,并解释称圆融门店由于靠近湖边,开业以来飞虫一直很多,尤其夏季增加更多,之前已采取措施来减少飞虫。对于圆融门店发生的事件,若找不到有效的方法解决飞虫问题,将考虑永久闭店或更换其他位置。

这份第一时间的通报,立即遭到了网友的“吐槽”。有留言就认为,这样的回应“就差直接说苍蝇是顾客放进去的了!”“暗示顾客敲诈勒索?”“若检查合格就算了,现在都停业整改了哪来勇气发这样的通报”……

随后,喜茶删除了微博、微信上的首份通报,并于6月2日在微博上发布了一份新版通报,称喜茶团队“全盘接受政府检查苏州门店反馈的所有问题并全面整改”,表示“真诚致歉”并承诺“将在全国所有城市的门店开展食品卫生强化行动”。

析因

扩张过快监管失控?

“每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’,单店开的越多,‘定时炸弹’就会越多。”中国食品行业分析师朱丹蓬分析认为,食品企业在食品安全上面临质量和成本的矛盾、快速扩张和食品安全管控方面的矛盾。在资本的裹挟之下,喜茶的扩张越来越快,规模越大,食品安全的隐患会越大。

据了解,2016年8月和2018年4月,喜茶分别获两轮融资共5亿元人民币。近日,网传喜茶或已完成最新一轮融资,估值超过80亿元,投资方为腾讯以及红杉资本,拟启动上市计划。

截至2018年年底,喜茶门店总数已达163家,2019年继续加速开店步伐,预计门店数量翻番,至少达到300家。

另有声音认为,进入炎夏,现调水果饮品面临新鲜水果难储存易变质的问题,在食品安全上面临的风险要更高。新快报记者走访太古汇、万菱汇等现调饮品门店发现,星巴克、太平洋咖啡等以咖啡豆、糖浆为主要原料的门店,其食品安全等级均为绿色的良好,而加入新鲜水果为原料的喜茶、奈雪的茶、恋暖初茶等,都是蓝色的中等。

最新进展

对全国门店 开展食品卫生强化行动

据喜茶的最新通报,6月开始,其将在全国所有城市的门店开展食品卫生强化行动。

措施包括,升级改造门店硬件设施设备,更换密封性能更好的玻璃门,加装更高功率的风幕机,加大灭蚊灯密度,增加消毒设备等;所有门店全面深入学习食品安全法,进一步完善公司食品安全及食品卫生管理制度,确保培训到人;进一步加强门店的现场食品卫生管理,设置食品卫生安全及品控专员,严格执行食品卫生安全管理制度并确保产品制作品质;进一步改进完善督检体系、神秘顾客体系、监控体系和客诉体系,把消费者的意见放在第一位,及时发现和解决问题;在所有门店全面推进明厨亮灶项目,让顾客和监管部门可实时监控门店的食品卫生工作。

独家回应

“不能甩锅给资本与新鲜水果”

喜茶的通报为何删除又再发?频发食品安全问题是否因为开店过快?如何挽回消费者的信心?针对上述种种,喜茶创始人聂云宸昨日接受新快报记者采访时一一作出了回应。

问:食品安全问题频发是不是因为资本介入扩张过快?

答:食品安全问题与资本介入并没有关系。其实即使没有资本的介入,我们一样会开店扩张。因为如果不增开门店的话,现有门店的运营压力就会更大,更加难以支撑。我们的初心不仅仅是做出好的产品,还希望把好的产品分享给所有人,而开店就是实现这个初心最主要的方式之一。由于喜茶不接受任何形式的加盟,相比起一些号称一年开千店的连锁品牌,其实我们扩张得并没有特别快。

问:网传喜茶已完成新一轮融资,是否属实?

答:我们目前绝对没有完成新一轮的融资,而且报道所谓“80亿元”的数字表述也是错误的。

问:新鲜水果作为原料是不是增加了食品安全的风险?

答:出现食品安全问题的确是我们的错,是我们的管理出了问题,不能甩锅给新鲜水果。

其实从创立开始,喜茶即不断完善食品安全和卫生管理制度,但在实际执行过程中,由于内部管理机制不够完善,部分员工的认识和执行不到位等原因,导致一再犯错,给公众造成不良的影响,也伤害了喜茶忠实的消费者,这证明我们做得还不够好,最近团队也一直在反思,食品安全是最基本的底线也是重中之重,未来一定会改进。