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再现老广州大排档
一碗生滚粥,一碟靓点心,几位知心友,老广州大排档给人的温情,如今在北京路粤海仰忠汇7楼的炳胜大排档再现。
一锅靓靓生滚咸虾牛肉枸杞粥上桌即烹,粥底用东北五常米,煲足3.5小时,绵密软糯,带着浓郁的米香,滚开后先放入用饱和盐水腌制过的明虾,再下以蚝油、豉油糖、鸡蛋略腌过的牛仔肉,最后下枸杞叶,美味告成,细嫩鲜甜。
炳胜大排档的大厨表示,以往珠江口渔民在丰收时节,会大量捕捞明虾,然后用饱和盐水将虾腌制起来便于久存,吃时加入新鲜的牛肉片来滚粥,让虾的咸香味和牛肉的鲜味融合在一起,更加凸显出这一味粥的咸鲜醇香。
另一款均安头菜白贝泥丁粥,特色是一个字——鲜,泥丁处理得很干净,完全没有残留泥沙,据大厨说是用特制工具将泥丁内脏反转清洗的成果。
除了粥品,点心的“半壁江山”在大排档里自然也同样不能少,海绵叉烧包、海绵流沙包、牛脷酥、南瓜馒头,都是“正”到没朋友的必点货色,炳胜大排档还保留了很多很“大排档”的菜式,好比风味炸傻鳝、豉油皇吹筒仔、街边炒石螺这些听起来就让人会心一笑的菜名,一道传统香菇蒸滑鸡亦中规中矩,就是记忆中的卖相与味道。
炳胜大排档 地址:广州市越秀区北京路168号粤海仰忠汇7楼
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小龙虾吃出新高度
小龙虾的季节开始了,说到在广州吃小龙虾,珍姐的招牌如果认第二,恐怕没有谁敢出头认第一了。十年时间,珍姐硬是把员村二横路变成了珍姐小龙虾“一条街”,生生在这条街上开出了三家“珍姐龙虾”,江湖食客称之为“珍厉害”。
珍姐龙虾第三店的地址,准确地说,其实不算并排立于二横路,而是稍微拐进去了一点,但这并不影响每天傍晚一开市就高朋满座的红火景象,第三店的风格更适合多人聚会,都是可以容纳十几、二十人共坐的大桌或房间,看着一群人开开心心地吃着小龙虾喝着冰啤酒,旁观者都由衷地心生出喜悦美好的情愫来。
不同口味做法的小龙虾拼在一起上桌,成了保留曲目,世间万物,量变产生质变,效果就不是“1+1=2”这么简单了,每每听到某张桌子爆发出“哇”“喔”“噢”等等夸张之语气词时,基本上可以判断是小龙虾“巨无霸”登场了。
今年有一味新口味是花雕浸小龙虾,淡淡的黄酒激发了小龙虾的又一副“面孔”,同为冰镇,但较之“天然去雕饰”的原味小龙虾而言,却又似湖畔西子,浓妆淡抹总相宜。
珍姐龙虾(员村3店) 地址:广州市天河区员村二横路程介西南社大街39-7号
