陈添记,惠食佳,向群饭店……想吃餐饮老店美味不用苦排队
“以前市民点外卖可能只有普通的快餐,但以后大家能在外卖平台尝到地道的广州传统美食。”近日,陈添记、新兴饭店、惠食佳等十家知名“老广店”,集体搬到了外卖平台上,为沉寂多年的广州老城区业态注入能“自我造血”的新动力。
■新快报记者 陆妍思
通讯员穗商宣报道
形象经营皆焕新
人们常说“食在广州”,但近年来,广州许多老字号餐饮企业纷纷陷入经营困境,云香酒家、荣华楼、“九条鱼”……众多老店相继关停,让广州市民无不感到惋惜。
“以前市民点外卖可能只有普通的快餐,但以后大家能在外卖平台尝到地道的广州传统美食。”广州市商务局相关负责人表示,“老店焕新”是美团等平台的优势,通过对餐饮老店线上线下形象和经营的升级改造,让其“重焕新颜”,为市民和游客留下更多、更丰富、更美好的味道记忆。
据介绍,首批纳入改造的十家老店分别是:陈添记,林师傅,新兴饭店,八珍,惠食佳,榕记,伍湛记,太平馆,向群饭店,珍珍小食。这些老店在广州极具知名度,承载了不少广州人的集体回忆。这些老店愿意成为首批“触网”的探索者并非偶然。
专属化运营保证品质
为了保证广州餐饮老店线上线下品质如一,美团外卖将为他们提供专属化运营,包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等,有效评估餐饮老店的线上运营效果,从而进行优化改进。
事实上,广州部分传统老店已经悄然改变经营模式,并尝到了线上化的甜头。
住在滨江中路的市民苏小姐是惠食佳的忠实粉丝,虽然她家距离惠食佳滨江店仅不到5分钟的车程,但每次看到门前的排队长龙都让她却步。如今惠食佳开通外卖,让她与家人免去奔波排队之苦。“惠食佳的外卖品种很丰富,从十几块钱的甜点到一千多元的盘菜都能点,而且包装扎实,出餐快,口感跟到店吃没什么不一样。”苏小姐说。
“我们是对周边的商圈、居民区进行了充分调研后,才确定外卖菜品和价格的,首先要保证出餐品质,不追求多,而追求精。”惠食佳外卖业务有关负责人告诉记者,惠食佳外卖最多的一天出餐到300多份,外卖的销售份额一直在稳步提升。
老店跨出外卖这一步,其实并不容易。本次活动也吸引了不少传统老店的围观。一到饭点就门庭若市的孖记士多“二代传人”阿君坦言,孖记士多之所以一直没上外卖,也是考虑到品质问题,“广府美食最讲究原汁原味,而且广州人也喜欢吃新鲜,我们也在考虑,在堂食已经很饱和的情况下,外卖怎么样才能做的更好。”
广州市商务局负责人表示,“老店焕新”首期10家老字号的改造只是起点,未来还将吸引越来越多的餐饮老店根据自身实际,走向线上运营,拓宽发展边际。
老店传承人故事
陈添记:新传人接手第一件事就是说服老父同意做外卖
陈添记的传承人陈映华是一位积极“触网”的传人。两年前,在银行工作了八年的陈映华从父亲手中接过了陈添记的衣钵,成了一名老板娘。在父亲多年的耕耘下,陈添记早已是有口皆碑的品牌,但陈映华却有自己的忧虑,“现在是很好,但未来呢?”老食客逐渐搬走,越来越多新颖餐馆涌进老城区,她看到了更多是危机感。
“老店的食客不能只局限于线下,要让更多人品尝到陈添记的鱼皮。”早在一年前,陈映华便向父亲陈本明提议上外卖。但父亲陈本明不同意。“可能是我老古董,我当时总担心外卖配送时间太长,会影响口感。”
面对父亲的反对,陈映华并没有放弃。为了扫除父亲的疑虑,她特地找一天订了一份外卖到家。无论是外卖配送的速度,还是食物到手时的新鲜度,都让陈本明颇感意外。
真正让陈本明改变想法的是食客群体的变化。他发现虽然老店没有上外卖,但越来越多穿黄衣小哥围在店里,“一问才知道他们好多都是跑腿,顾客住在天河,他们想吃鱼皮发现没上外卖,就上网叫了他们过来帮买。”
活了六十多个年头,陈本明第一次听说为了买个鱼皮还能请跑腿,顿时大开眼界。“我问那些小哥你们跑一趟多少钱,他们说几十块,那不是比我那盒鱼皮还要贵!”陈本明当时就惊呆了。最近,一些以前搬走的老顾客还会打电话给陈本明,“我现在不住在西关了,能不能送外卖给我?”
经不起内外多番“轰炸”,陈本明最终同意了女儿的想法。
上线外卖,陈映华坦言并不知道会给老店带来什么,但至少她知道,老店要传承就应该要尝试创新,正如她所处的这片恩宁路,在经历了一次又一次争议后,依然顽强完成裂变。
新兴饭店:外卖可以满足很多食客的需求
“老店要发展确实需要谋求改变。”新兴饭店新一代掌门人李嘉欣坦言。
与陈映华一样,她也是一名年轻的老店传人。两年前,在国外留学回来的李嘉欣从世界500强辞职,接手父亲的老店,她的第一个想法也是上外卖。“从小到大,每到冬天,很多从各地来的人都会来我们店,有时候人实在太多,一些街坊干脆就带着锅来装着带走,其实外卖可以满足很多食客的需求。”李嘉欣说。
刚上外卖的时候,很多老员工也表示不理解,因为对外卖打包的各种细节要求,他们都觉得过于繁琐。“市场竞争激烈,顾客的口味每天都在变,你怎么保证你的顾客群永远不流失呢?只要有一点开拓市场的可能,我们就应该去试。”李嘉欣说。新兴饭店刚经历了一次大规模的线下升级改造,还对专门的外卖取餐点进行了优化,让外卖小哥取餐时更加方便。接下来他们还打算在餐品和外卖餐盒上植入更多岭南文化元素,让食客无论是堂食还是点外卖都能感受到浓浓的广州情怀。
