在广州,是以食物段季节的,当温度来到25摄氏度上下的时候,一种主要的温补食材便开始在市面上大行其道起来,人们纷纷前往觅食,在这个人人都自诩为『吃货』的城市里,绝不能够甘心人后,必须得第一时间安排上,这种食材,便是羊。
全国人民对于羊肉的不同吃法,可谓让人琳琅满目不胜枚举,涮烫焖炖煎烤炸,各出奇招,就为了这一口,而『美食之都』的广州,更是想吃各种方式的烹制的羊都不是问题,今次我们就攫取吃羊大潮中的几朵『浪花』,给大家安排上羊羊的味道。
■新快报记者 陈斌/文 实习生 郭思杰 姚奇鸣/图
1
每年第一煲, 必在炭炉羊腩煲
用食物来反馈温度,几乎已经成为某种“标配”,当我在朋友圈发出第一枚晃晃悠悠正在燃烧着的炭炉羊腩煲伊始,大家就知道:哦,羊肉季正式开始了!
这种“标配”既是时间线,也是人情味,更成为了习惯。这些年广州做炭炉羊腩煲的餐厅越来越多,但我依然比较钟情于高佬所在的红头船,这一味每年只从当年国庆后开始营业到第二年3月份结束的炭炉羊腩煲,就是我用来反馈各种的节点,这么多年下来,几乎每年不变。
这种“不变”,在现如今这样的时代里,也是难能可贵、买少见少的吧?虽然说“情怀”并不能当饭吃,但吃的时候偶尔讲一讲“情怀”,也不失为是给食物“加点儿料”,吃起来的味道恐怕更滋味一些。
一枚炭炉、一斤羊腩+一斤羊靴与羊面肉混拼、一份炸支竹+一份杂菜+两包华丰面,这种配搭是比较到位的,荤素搭配,吃着不累。光是羊腩或羊肉在一个煲里会略显肥腻,加点其它部位调和一下,便中和了起来,而其它部位当中,羊靴与羊面又是最得我个人口味喜好的,且也因为量少,更觉矜贵。支竹与华丰面则作为“受物”,负责汲取羊腩煲汤汁之精华,如同吃牛杂煲时加面筋一个道理。
红头船是一家吃潮汕口味的菜馆,一年当中的另外半年我是不怎么想得起来去的,唯独这秋末冬初开始的半年,一周跑三趟都试过。
点好了煲,“标配”还包括卤水和生腌,卤水拼盘+卤水鹅头+生腌虾即是。不过红头船的卤水出品不够稳定,个别时候会卤不到位,不够入味儿,但在等待开煲的30到40分钟里,没有这碟子不够味儿的卤水帮助嚼下也是不靠谱的,所以也就不勉强那么多了,卤水嚼起,酒水喝起,美好时光就在耐心等待的夜色中肆意流淌了开来……
口味这件事情,真心是十分私人的,每个人喜好的口味都不一样,有的人喜好食物刚刚烹制好稍微带点嚼劲的状态,有的人喜好食物稍微烹制久一点软糯一些的状态,羊腩煲可以满足在座诸位的不同需求,“软硬兼施”,想吃软吃硬都可以,就是记得不时翻下煲以防糊底。
酒至半酣,煲至半饱,华丰面登场,这么多年这也是一枚比较有代表性的怀旧食品,而且跟羊腩煲真心是“绝配”,换其它牌子的方便面,不知道怎么的,好像就是差了那么点儿劲儿,也是神奇。
夜色微凉,在广州最好的季节里,众乐一煲,美好!
红头船鹅肝专门店
地址:广州市海珠区怡乐路48号
