农历年的脚步今年是特别快,一眨眼就要到中国人一年中最为看重的一个相聚时间:年夜饭时段,“家”的情意结被浓浓地聚积在这一餐饭里,让每一位漂泊的游子似乎都从中汲取了一年的力量。
而被“食在广州”这四个字加持,让年夜饭的选择更多,今次推荐广州海航威斯汀酒店红棉中餐厅的年夜饭,给食客们带来传统粤菜及结合地方食材重新组合并呈现的新派年夜饭。
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传统中求突破
融合中保本味
广州海航威斯汀酒店位于天河北繁华商圈,内设5家餐厅及酒吧,可以足不出户尽情享受美食之旅。1楼的大堂吧提供茶、咖啡、蛋糕等,White Scent供应汉堡、三文治等简餐及各式鸡尾酒和果汁饮料,2楼知味全日餐厅可品味自助餐及各国美食,4楼红棉中餐厅则能让宾客体验到广府本地的美食文化,品尝到原汁原味的经典粤菜和在传统基础上改良融合的新派粤菜,40楼帕戈意大利餐厅则是感受意大利传统风味诱惑的好地方。
而今天的主角,就是4楼红棉中餐厅的粤菜年夜饭,酒店中厨行政总厨吴天荣师傅从业20余年,有着丰富的经验,对于粤菜,他的个人观点是传统粤菜讲究原汁原味,呈现食材本来的味道,只要原材料新鲜优质,烹饪过程中不需要刻意调味,尽量保持其本源即可。
但在讲究与时俱进的今时今日,传统的粤菜同样也需要有所突破,这就意味着在传统的基础上,因时因地适当进行改变,以顺应现时代人们口味需求的变化。比方说,南方天气潮湿,那么适当地在菜式中加入一点点青花椒,起到一定的祛湿作用,口感上也是极好的。
吴师傅还强烈推荐他们自家烹制的XO酱,采用60头的瑶柱与金华火腿、鸡丝、虾米等加上蒜葱茸、泰椒、圆椒等慢慢推成,并且葱茸辣椒等与瑶柱火腿等需要分别推炼至八九成时再进行融合,继续推至十成方可。
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年饭有“三宝”
招财进宝、万事如意、财源广进
今年海航威斯汀酒店中餐的年夜饭,主打广州人最喜欢的三款意头宴,分别是招财进宝宴、万事如意宴和财源广进宴,我们从中攫取几道比较有代表性的菜式让大家先睹为快。
烤乳猪是广府菜中最著名的特色菜之一,且是“满汉全席”中的主打菜肴,据说西周时期已被列入“八珍”之列,称“炮豚”。南北朝的贾思勰将烤乳猪作为重要烹饪技术成果记载于《齐民要术》:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”听听这措辞,口水都快下来了。
而今年海航威斯汀酒店年夜饭的金猪全体,用上了黑松露做陪衬,让这枚只有2个月妙龄、体重约6斤重的小奶猪更多了美味升级的金边儿,皮脆肉香的烤乳猪,在黑松露独特的香气萦绕中,口感滋味更显得绵远悠长。
广州人讲究“无鸡不成宴”,白切鸡更是宴席餐桌上的必备菜品之一,在吴师傅手里,今年的年夜饭餐单上,海南文昌鸡成为了烹制白切鸡的鸡种,选用约两斤半的文昌鸡,并且还给配上了十足地道的海南小青柠,有趣。
料足味美的极品海参佛跳墙,用老鸡、猪肉熬制成浓汤,加以海味、花胶鱼肚、螺片等同煲,香浓自不用说,吴师傅介绍说海参特别选用了来自冰岛的海参,口感也是别有风味呢。
千年商都的广州,逢年过节都讲究好意头,像发财就手、年年有余、步步高升这些充满祝福寓意的词汇,更是经常出现在年节时分的菜单上,例如生菜、金蚝加上猪手,便是发财就手的本源,吴师傅选了靠近关节部位的猪手位,吃起来更为爽口些。步步高升,顾名思义是年糕,以春卷皮包裹住来煎,香口得来又别致……
享受美食的同时,大年三十当晚,红棉中餐厅及酒店大宴会厅会有LED全屏直播春节联欢晚会,此外还单独设立了儿童玩乐区,现场挥春、糖画表演互动,财神送福等贺新春节目,让食客与家人慢慢吃、细细聊,尽享天伦之乐团圆氛围。
赏味期 2020.1.24-2.8
午餐 11:30-14:00
晚餐 17:00-22:00
广州海航威斯汀酒店4楼红棉中餐厅&大宴会厅
酒店地址:广州市天河区林和中路6号
餐厅预订电话:020-28266966
