“干饭人”带火拌饭酱:

“干饭人,干饭魂,干饭人吃饭得用盆”,拌饭酱凭借“干饭人”也火了起来,方便快捷、开盖即享,而且味道十足、性价比高,深受很多“干饭人”的喜爱,因此,拌饭酱市场上,除了屹立市场的“老干妈”“老干爹”,出现了众多新品牌,口味更多,价格更贵,俘获不少吃货的心。不过专家提醒,拌饭酱味美却不够健康,高盐高脂营养单一,不宜长期单独搭配米饭、馒头等主食食用。

■新快报记者 陈思陶

餐厅、明星、网红,人人都“做”拌饭酱

做饭技术不佳,饭菜不合口味怎么办?电商直播间、社交平台上的拌饭酱推荐帖铺天盖地地指路:“不得其酱,不食。”

光大证券数据显示,2015 年~ 2020 年中式复合调料中辣酱、牛肉酱等佐餐拌饭酱的市场规模复合增长率达到16.9%。这一高速增长的市场上,除了老干妈、海天味业等传统调味品厂商,餐厅、明星、网红也纷纷入局,而且售价不低,成为拌饭酱界“新贵”。

从价格看,传统拌饭酱品牌饭扫光野香菌、老干妈风味鸡油辣椒单价8元~12元,而海底捞的青椒牛肝菌酱等5款即食酱,旗舰店单价9.9元~18.9元。网红餐厅火烧云上架的黑松露拌饭酱单价高达98元。林依轮、小岳岳的个人品牌“饭爷”“江湖铺子”主打产品单价30元~50元。网红李子柒的蛋黄酱、牛肉酱也在同样价位段,月销量破十万。

拌饭酱的场景也在扩展。如通过搭配航空餐,八九黄灯笼椒酱受到欢迎;虎邦辣酱则搭配外卖佐餐,主打小包装,2019年全年销售额达2亿元,近3年复合增速高达300%。

资本“爱上”拌饭酱 新老品牌都获投

提及拌饭酱,老干妈是“国民女神”。近日,老干妈公布其2020年业绩,全年销售收入约54亿元,同比增长7%。根据智研咨询统计,2020年我国辣酱市场约有400亿元的规模,其中,老干妈以20.50%的市场占有率排名第一,排名二、三位的李锦记和辣妹子占比分别为9.7%和9.2%。老干妈对消费者仍有吸引力,但在“几乎所有消费品都能重做一遍”的消费升级时代,老干妈以外近80%的市场空间,也给了市场巨大的想象空间。

公开资料显示,旗下拥有仲景香菇酱,对标“老干妈”的仲景食品,去年11月登陆创业板,上市首日股价暴涨203.98%,报收于120.80元/股,市盈率达95.07倍,总市值达到了120.8亿元。

仲景香菇酱上市后,近半年来各式拌饭酱品牌受资本青睐。新锐品牌如2020年8月成立的“加点滋味”在2020年11月获青山资本百万元天使轮,2021 年2月获高瓴创投、IDG 等机构千万美元融资,旗下“每酱”系列已推出酸爽番茄牛肉酱等4个单品,单价20元~30元。2021年创立“禧宝制研”近日也获得梅花创投近千万元的天使轮融资。相对“资深”的饭扫光在2020年12月也获深创投上亿元B轮融资。拥有“暴下饭”的吉香居也在2020年10月与华菁证券签署上市辅导协议,拟创业板挂牌上市。

对拌饭酱市场的热潮,艾媒咨询分析师指出,“一方面,随着居民消费水平的不断提高,消费者对调味品品牌、质量、应用场景日益重视,调味品行业发展迅速,这对主营调味品的企业是利好。另一方面,2020年初在疫情催生下,全民皆厨风潮盛行,刺激了家庭在调味品方面的消耗提升,这不仅培养了消费者使用调味品的兴趣和习惯,还使得调味品出现消费高潮,调味品企业营收和利润同比增长。”

食品产业分析师朱丹蓬表示,“目前很难出现寡头市场,但头部企业会持续发力,中小企业经过资本加持也会茁壮成长。”未来,伴随消费升级,人们对调味品的需求会趋于品牌化,更偏向于高质量并且有社会美誉度的品牌和产品,市场集中度将会越来越高。

美味却不够健康 高脂高盐不可多吃

在商超走访中,多位消费者表现出对拌饭酱的喜爱,“孩子也很喜欢吃,拌饭煮面放点儿童拌饭料,吃什么都香”“炒菜放一勺辣椒酱,增色添香”“煮清汤小面时加一勺香菇肉酱,吃到山野鲜味”;也有消费者表示,平时主要吃妈妈从家乡邮寄的手工制作的酱料,味道更正宗。

实际上,享受美味之余,拌饭酱的脂肪和盐含量也需要引起消费者关注。记者咨询营养科专家获悉,“轻体力劳动者,如体重在110斤左右的女性,一天大约需要45克~50克脂肪供能;盐每日摄入不超过6克,最好5克以下。”以某款玻璃瓶装辣椒牛肉酱为例,每100克含有脂肪50克,钠2克,碳水化合物3.6克,蛋白质4.8克,能量1993千焦,而大汤匙一平匙一般是15克到20克,小汤匙一平匙一般在5克到10克,食用两勺上述拌饭酱相当于摄入脂肪十多克,摄入钠近1克。“从拌饭酱的配料表、营养成分表不难看出,脂肪和钠含量较高,很多产品配料表的第一位就是植物油。加上其他饮食,脂肪和盐摄入一不留神就超标了。”但拌饭酱的蛋白质、维生素和矿物质含量通常较少;一些产品为了风味、色泽和延长保质期,还添加了谷氨酸钠、安赛蜜、辣椒红、食用香精、山梨酸钾等食品添加剂。

受访专家表示,合格的拌饭酱作为调味品、佐餐品食用没有问题,但建议控制食用量,尽量清淡饮食,不过度追求“重口味”和“口腔刺激感”;同时不要单纯搭配白米饭或白面条、白馒头,搭配蔬菜、鱼禽肉蛋等一起吃更营养均衡。