粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛闭幕

新快报讯 记者麦婉诗 通讯员粤仁宣报道11月3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛落下帷幕。本届大赛厨艺大师和新秀年龄最大53岁，最小16岁，全省21个地市及香港、澳门特别行政区的135名大厨经过激烈比拼，69名大厨最终获奖，其中16位大厨斩获一等奖。

参赛菜品传承不守旧 创新不忘本

本次技能大赛的裁判长黎永泰接受记者采访时表示，大赛规定用时为180分钟，每位选手都要完成4道作品的制作，工作量较为繁重。本次大赛第一次增加两道风味小吃，工作难度较高、难度较大，如潮汕菜系列的选手打牛肉丸耗用体力大，尤其对于女选手是一种考验，但场上的5位女选手却能以极大的韧劲完成任务，质量都较好。黎永泰还说，“各选手在自选作品中做到了传承不守旧，创新不忘本，在保留和坚持粤菜风味特色和韵味中，注意选用地方新食材、新工艺，增加作品的色、香、味、形、健康安全等理念，烹调出高水平的菜点。”

黎永泰提到，“中式烹调组两个组别均要用到鱼制作菜式。我们要求一定要以鱼为主料，做出特色，物尽其用。”中式烹调名厨组（广府菜）一等奖获得者谭震洪的作品正好体现了物尽其用。他所烹调的菜式鱼跃龙门，石斑鱼片包裹着虾肉，剩下的鱼骨头熬制成鱼汤，加以蛋液蒸制成蛋羹，石斑鱼自重约三斤，谭师傅克服了操作空间有限，时间不足等困难，把整条鱼充分运用，制作成美味佳肴。现年44岁的他已是东莞迎宾馆的出品副总监，但参加比赛的热情从未减退，是“粤菜师傅”技能大赛的“常客”，今年是他第四年参与了。

首批“粤菜师傅”五星名厨有30位

在本次技能大赛上还发布了全省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单。据了解，广东首批“粤菜师傅”五星名厨共有30位，每位均具有不少于20年的从业经验。今年启动“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动将采用晋升制，除了首批30名五星名厨采用认定产生外，从明年开始，所有星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。五星名厨可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”、“全国技术能手”、“南粤技术能手”、“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师待遇等。