应对成本压力

近日，一份署名李锦记（中国）销售有限公司的调价通知在网上流传，通知称，李锦记决定对部分产品的出厂价格进行调整，幅度为6%-10%不等，新出厂价格将于2021年12月16日开始实施。李锦记方面尚未官宣调价消息，但此前已有多家调味品巨头宣布调价，涨价已经成为行业趋势。调味品作为国民居家必备品，在涨价之外，健康和便捷美味两大需求已经成为行业新的增长点。

■新快报记者 陈思陶

业绩承压 调味品行业迎来涨价潮

业内对于调味品涨价有所预料，源于行业“风向标”海天味业在10月12日宣布，调高包括酱油、蚝油及酱料等产品出厂价3%至7%，新价格10月25日已正式执行。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，海天味业作为龙头老大，在其提价以后，整个行业都会有提价的空间以及上涨的趋势。

随后，恒顺醋业在11月2日发布公告，自11月20日起对部分产品进行价格调整，调整幅度5%至15%不等；拥有厨邦、美味鲜品牌的中炬高新、千禾味业、加加食品也陆续宣布提价。一如2017年海天味业宣布提价带动了调味品行业的涨价潮。

记者注意到，去年12月，海天味业曾发布一则《冬日温暖告知》，称2021年海天产品无提价计划。今年9月，业界传出海天涨价消息后，海天发布澄清公告，称调价计划尚未最终确定。海天推翻前言，在10月确定涨价，并引发多个品牌跟风，与行业整体业绩承压有关。

财报显示，海天味业今年上半年营收为123.3亿元，同比增长6.4%，归母净利润33.5亿元，同比增长3.1%，相比以往营收和净利润增速均有所下滑，特别在第二季度，海天味业出现上市以来首次单季度业绩负增长。同期，千禾味业、中炬高新、恒顺醋业净利润分别同比下滑58.09%、38.51%和14.62%，毛利率分别同比下滑7.52%、4.84%、2.65%，整体行情较为低迷。

从多家调价公告来看，皆提到主要原材料、运输、能源等成本持续上涨。东莞证券研报显示，与2020年初相比，大豆、豆粕、玻璃目前的价格分别增长34.32%、30.69%与64.66%。塑料、玻璃、纸浆等包材原材料价格同比上涨了20%。同时，由于国内新一轮油价调整窗口又将开启，运输费用最近也迎来了一波上涨。厂家通过提价来应对原材料成本的上升成为最直接方式。

此外，艾媒咨询分析师提到，疫情使餐饮消费从外食转向家庭烹饪场景，提升了家庭消费者的调味品需求，使多家调味品企业在疫情期间收入保持了良好增长。但疫情后期，家庭端需求回归正常，行业竞争也回归常态。

对此，平安证券研报分析称，产品提价较原材料成本上涨一般有一两个季度的滞后。提价效应大约会在1年左右的时间体现，表现为净利润率的提升，会促进股价一定程度上涨。反映到消费端，调味品厂家提价传导至经销商、终端商还需一定时间，根据库存不同，快则一周，缓则一个月。

关注健康 低盐有机零添加产品持续增长

企业应对业绩低迷，除了终端涨价，增加盈利也是重中之重。在渠道方面，艾媒咨询分析师认为，调味品产业的分销模式目前主要以线下渠道为主，但随着后疫情时代互联网经济影响力的进一步扩大，线上渠道凭借精准抵达目标客户与有效运用资源的特点，渗透率有望大大提升，并有机会发展成为另一大销售渠道。

从产品来看，消费者对健康饮食的要求更加细致化，从而衍生出对调味品更高品质的需求。艾媒咨询分析师指出，越来越多的消费者正在积极关注调味品的健康情况，如生产日期、配方与产地。

今年上半年，定位中高端，主打低盐淡色、零添加、有机、原生态自然发酵等健康概念的千禾味业营业收入同比增长10.82%。凯度消费者指数也显示，调味品与健康相关的子品类，如低盐、有机、零添加酱油持续双位数增长。

记者走访商超及查询电商平台看到，主流调味品品牌均推出了相较常规产品更为高端和健康的产品，海天味业上线高端新品即简裸酱油，配料中仅有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖5种原料；李锦记主推薄盐醇味鲜、薄盐生抽、零添加醇味鲜、有机醇味鲜等系列健康产品；欣和六月鲜推出逐级减盐酱油，包括8克减盐原汁酱油、10克减盐原汁酱油等。此外，加加、厨邦、巧媳妇儿、食圣、味事达、老才臣、东古都有零添加或有机酱油相关产品。

尽管健康调味品的价格相对普通酱油高出50%左右，多在20元、30元价格带，但电商平台上消费者对于健康调味品的评价较好，“无添加味道不错”“减盐给家人吃更健康”“味道鲜孩子喜欢”，可见减盐等健康概念逐步为消费者所接受。

便捷美味 复合调味品发展空间巨大

除了高端、健康细分市场调味品受热捧，复合调味品也热度不减。中国调味品协会数据显示，2019年复合调味品企业收入、产量均高速增长，且集中度最低，市场规模占比居于第二位，仅次于酱油。

对此，艾媒咨询分析师称，近年来，复合调味品发展速度快于整体市场。随着城市化进程的推进，消费者生活节奏越发加快，越来越多九零后、零零后作为“烹饪小白”，对便捷、口味稳定的复合调味品需求较大。同时，对比2020年美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73%、66%和59%，中国复合调味品渗透率仅为26%，至少存在一倍以上发展空间。

受此影响，海天味业去年8月推出了首款火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等口味；去年年底加推“快捷方式”中式复合调味料，包括香辣小炒酱、浓香红烧汁、酸甜糖醋汁等口味，正式入局复合调味品赛道。

资本市场同样看好复合调味品，去年年底，以番茄为特色的复合调味料品牌澄明食品宣布完成6000万元A轮融资；近日，有日式拌饭料“饭香松”、佐餐酱“每酱”等产品的复合调味料品牌加点滋味宣布完成近亿元A轮融资，这是加点滋味成立一年间完成的第三轮融资。

复合调味料的风口已然显现，艾媒咨询分析师认为，中国调味品产业市场发展前景依然十分广阔，红海和蓝海并存。多家食品行业巨头也看好并涉足调味品市场，金龙鱼管理层称，公司已成立专门的调味品事业部，负责调味品的整体业务管理；在商超货架上，金龙鱼旗下“丸庄黑豆酱油”和陈醋“粱汾陈醋”已有陈列。