《广东省粤菜发展促进条例（草案）》提交 广东省十三届人大常委会第四十五次会议初审
厨艺不精也能在几分钟内搞定一道粤系“硬菜”？没错，广东预制菜随时满足你所需。
对菜品安全、营养和口感有疑虑？好办，从大品牌入手，“翻车”率几乎为零。
2022年3月，广东正式出台《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下简称《十条措施》）。
新快报记者了解到，在广东，预制菜已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式，正在不断推进“菜篮子”工程提质增效。别小看一盘手撕鸡、一份咕噜肉，这些预制菜都是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴，有着不可小觑的作用力。
以《十条措施》的发布为主阵地，广州、阳江、佛山、肇庆、茂名……各地市紧锣密鼓成立预制菜行业协会，并细化本地预制菜安全监管规范体系，积极打造与之相匹配的生产链、人才链、销售链，竞相展现发展高质量预制粤菜的信心与决心。近日，《广东省粤菜发展促进条例（草案）》也正式提交广东省十三届人大常委会第四十五次会议初审，而该部涉及培育预制菜知名品牌和示范企业的地方性法规，属于地方首次为某一菜系立法。
新赛道
万亿规模的风口产业，与你息息相关
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品菜肴。预制菜产品分为四种类型，通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。
来自艾媒咨询的数据显示，在中国属于起步阶段的预制菜，其2021年市场规模为3459亿元，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将企业（B）与顾客（C）两端同时加速发展，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年中国预制菜规模约为10720亿元。
分析师认为，中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来C端顾客追求便利多元化的产品，且顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯，在互联网多元化营销的助力下，预制菜产品将在C端市场快速发展。
哪些人会每周购买预制菜？数据显示，超八成购菜人年龄介于22-40岁，而其中六成为女性，“节省时间”是绝大多数用户“入手”预制菜的第一理由。
“吃够了外边的饭菜，有时想过过手瘾自己搞两个菜。”林小姐是一位写字楼白领，平时工作忙，厨艺也一般般，参加工作后独居几年，基本靠餐厅和外卖解决三餐。疫情期间，因居住地多次关闭堂食，她开始尝试预制菜。“第一次买的是麻辣小龙虾，很简单，解冻后把酱料倒进去，焖一会就好了。”被“小龙虾”引入预制菜消费市场的林小姐自此成为预制菜的忠实粉丝，“还没碰到过非常差的菜品，但口感还是有差异，得自己慢慢总结慢慢选。”她特别喜欢粤系预制菜，尤其是盐焗鸡，“简直不要太简单，加热就可以吃，味道特别棒！”
很显然，买来预制菜自己动手加热的林小姐，是预制菜市场C端用户。消费者与预制菜的关联，是否仅限于此？答案可能出乎你的意料，一份来自中国连锁餐饮行业报告显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向B端，也就是销往大小餐厅，包括外卖餐饮店，所以无论关心与否，每个消费者都可能与预制菜发生关联。
新布局
应时顺势入局，预制菜粤企活力喷发
如此庞大的现象级市场，粤菜当然不会缺席。新快报记者获悉，截至2022年4月底，广东的预制菜企业数量由2020年的5369家增加到近7000家，而在餐宝典发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》中，广东预制菜产业指数排名第一。更重要的是，众多广东本土预制菜企业，始终响应政府号召，将乡村振兴和联农富农作为一道“主料”，浸润于各自菜品之中。
“最近太忙，马上中秋节了，我们的鲟龙鱼饺子一推出市场就大受欢迎，现在基本都是处于供不应求的状态！”8月23日，刘建伟百忙中接受新快报记者采访，细细描述团队最新研制出来的预制菜——贵州鲟龙鱼系列产品。和预制菜结缘，刘建伟坦言“纯属巧合”。从2020年开始，刘建伟创办的广州市绿野仙踪有机食品公司就积极投入消费帮扶，常态化帮助贵州等地区的农特产品出山入湾。“每个月光路费就好几万元，我们经常去贵州各地调研考察，发掘适合深挖的产品。”他说，2021年一次偶然机会，在广州市协作办和贵州惠水县相关部门的引荐下，他了解到该县鲟龙鱼养殖年产达23000吨，但因鲜鱼运输成本太高、损耗大，一直没有找到合适的产品模式和销售渠道。“我通过深入调研，了解到这种鱼的营养价值非常高，而且口感很好，很有开发价值。”刘建伟便萌生了开发鲟龙鱼二、三产业的想法，“也能帮他们一把！”
说干就干！三四个月的研发、两个月的试吃推广……口感鲜嫩、方便食用的鲟龙鱼丸、鲟龙鱼饼等系列产品终于被推出了，并获得非常不错的市场反馈。“我们正在公司谋划将鲟龙鱼做成适合运输、方便食用的冷冻产品时，预制菜突然‘大火’，而鲟龙鱼系列产品刚好和预制菜的概念不谋而合!”刘建伟马上组织团队开发新品，并大获成功。
“预制菜既方便存储，也能让大家即时方便地享受美味，比如鲟龙鱼饼，从冰箱拿出来用油煎一煎，就是一道丝毫不输大饭店出品的美味大菜。”他笑着说。
因为用料足、口感赞，鲟龙鱼系列产品大获好评，该公司铺设在广州的社区团购渠道常卖断货，而刘建伟也正在布局新的销售渠道。在推广产品的同时进行双品牌运作，把贵州的鲟龙鱼品牌也带动出来，尽最大努力增加帮扶作用。鲟龙鱼系列预制菜获得市场认可，也给贵州的鲟龙鱼养殖产业带来更大的信心，推动其加快第二产业——鲟龙鱼加工产业的落地，形成完整的鲟龙鱼生产、加工及销售链，加速农村三产融合发展。“有一段时间我们的产品经常供不应求，原因就是原料产能供应不上，实际上是贵州那边一开始没有设立加工环节，后来解决了相关问题，大家有信心投入建了新厂，原料供应就完全没问题了。”刘建伟说，下半年他们还会再继续加大投入，将他们的鲟龙鱼系列预制菜推向全国、走向世界。
