第十七期“安安有约——食药科普大讲堂活动”

新快报讯 近日,第十七期“安安有约——食药科普大讲堂活动”在广州举行。本期活动邀请了清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士、著名科普作家云无心作了题为《食品安全让生活更美好》的专题讲座,帮助公众缓解了食品安全问题带来的焦虑。现场同时与21个地级市局视频连接进行直播互动。

“其实,最大的食品安全风险不是食品添加剂,也不是农残,而是致病微生物。”云无心认为,致病微生物是中国社会目前最容易被忽视的食品安全风险。“它无处不在,并且会随时产生。比如安全的食物在存放过程中,由于周围的空气中有各种微生物,它就有可能进入并且成长起来。”

数据显示,目前,中国每年因为致病微生物生病人次达9000多万,死亡人数达到8000多人,数量已经远超过农残、食品添加剂。在这样的数字背景下,为什么说致病微生物的风险容易被忽视呢?云无心表示,“致病微生物的确定是非常困难的,比如说中午拉肚子,很难确定是早餐导致还是上班途中喝的饮料导致的”。

在规避致病微生物带来的食品安全风险方面,云无心提出了几点建议:首先是外出就餐看餐馆,一个餐馆的食物是否卫生,是否细菌超标,是由餐馆品质决定的。应尽量选择“证件齐全、评级较高”的餐馆,三无摊点出现致病微生物的可能性较大。二是尽量避免食用生食,尤其是广东一带比较喜欢吃海鲜、河鲜,适合长这些动物的地方也适合长寄生虫和细菌,建议尽量熟食,生食谨慎。三是注意食物的储存环节,不少食品安全问题都发生在保存过程中,“食品一旦打开,保质期就生效了,最后是否安全,取决于打开后的储存环境和储存条件”。

同时要注意温度,食物尽量放在冰箱可以抑制降低致病微生物的生长。“当然,冰箱不是食品安全的保险箱,冰箱保鲜层冻不死致病微生物,而且在冰箱冷藏保存下可以继续生长。”云无心最后提醒公众的一点是避免囤积大量食物,即使放在冷藏区也有滋生致病微生物的风险。

据悉,大讲堂活动于2016年11月正式启动,迄今共举办了17场,平均每期网络直播点击量超过10万次。接下来,大讲堂活动将继续选取公众关注的热点难点问题,邀请“四品一械”等业内知名专家举办专题讲座,传播科学知识。(陆妍思 石耀轩)