用最简单直接的方式呈现食材应有的滋味
盛世华诞，家国礼赞。
山河远阔，人间烟火。
食在广州，离不开常吃常新的粤菜。取百家之长融于己用，不拘选材而千般变化，既有大开大合又不失小而精、小而美的清丽。
三餐四季，粤菜在不断汲取的发展过程中，逐渐演化成世界上最具代表性和最有影响力的饮食文化之一。餐饮人亦在其中坚持踏实勤谨，以匠心致初心，在深耕粤味传统与变通的探求之路上大胆搏击，积极进阶，不断交出令食客眼前一亮的新鲜答卷。
2026年国庆假期，新快报特别策划“一个人一道菜一座城”系列，继续深度直击粤菜领域的餐饮人，以美食开启城市精彩。
觅食地
广州保利洲际酒店·御公馆中餐厅
地址：广州市海珠区阅江中路828号
推荐菜品
砂锅柱侯酱焗吊龙
柱侯酱，是一款广东人都不陌生的很有代表性的粤菜烹饪调味品，最初由佛山厨师梁柱侯创制，所以称为“柱侯酱”，以黄豆、小麦面豉、芝麻酱、红腐乳、白糖、蒜姜及多种香辛料熬制而成，风味复合醇厚。
选用牛身上活动较为频繁因而肉质鲜嫩的吊龙部位，也就是牛脊柱两侧的外脊，切薄片以柱侯酱、蚝油、生抽、花生酱等腌制入味，抓拌均匀备用。
用粤菜经典的烹饪方式之一砂锅焗的方式来烹制这道菜，没有科技与狠活，就是简单直接，体现食材应有的滋味。
烹调步骤
砂锅烧热后下油；
油热后下入蒜子、沙姜等爆香；
将腌好的吊龙下锅并快速翻拌；
淋上事先用米酒化开柱侯酱而调的少许酱汁；
撒入香菜与葱段并烹入少许米酒或白兰地增香；
加盖焖30秒左右，利用砂锅的聚热特性锁住肉汁与镬气；
离火礼成。
烹饪要点
整个烹饪过程一气呵成，主打一个快、准、稳。
在邢辉看来，网络时代餐饮业盛行“漂亮饭”，为迎合大众喜好，很多菜式过于追求视觉冲击，有些则层层叠加调味料，反而掩盖了食材本味，也稀释了菜肴应有的烟火气。
他认为，盲目追捧使用昂贵的原材料入菜未必能提升菜品的真正价值，他对新快报记者说：“我的烹饪理念始终坚持‘少即是多’，这款砂锅柱侯酱焗吊龙就是这一理念的代表菜品，没有花哨技法，简单制胜，最大程度保留食材本味。”
“简单”二字看起来简单，其实背后并不简单，看起来的简单事实上考验的是一名厨师对火候的掌控力和对时间的判断力以及对食材选择的取舍力。“广州是一座人间烟火气很足的城市，美食也不仅是人们果腹的食物，它是城市地域的直观表达，承载着当地的风土人情和文化记忆。好的菜肴是能吃得到、看得着也能引起情感共鸣的，它连接着人与地方、人与人之间的故事。”邢辉表示。
出镜人物
邢辉
广州保利洲际酒店中餐行政总厨
“厨师这行是‘勤行’，懒人干不了，能坚持下来，归根结底是喜欢，喜欢琢磨食材，研究做法，享受把一道菜从想法变成成品的过程，做菜没有天花板，心在哪里，成就就在哪里。”
同题问答
您认为什么是“人间烟火”？
人间烟火，体现的不仅是菜肴的温度，更包含了人与人之间的情感交流温度，它可能存在于喧闹的大排档里，但在星级酒店的餐厅里，服务人员细致布置，后厨团队为做好一桌菜精心筹备，这些“用心”本身也是烟火气的体现。
作为餐饮生态非常活跃的美食之都广州，本地食客对美食的认知相当深入，很多食客都是懂行的专家，见多识广，对食材和烹饪都有自己的见解，有时甚至比我们厨师还懂。而且对美食很执着，回头客经常回来就吃同样的菜，他们也很务实，追求性价比，讲究真材实料。
同时，广州也是兼收并蓄的城市，新的菜式和新的表达方式也总能找到欣赏它的人，所以有时间的话，我会约朋友到处挖掘美食，尝试不同的做法和搭配，这是拓展厨师思路的最直接方式。
策划统筹 新快报记者 陈 斌
采 写 新快报记者 陈 斌
摄影视频 新快报记者 观显锋 黎 奥
