价格高出2倍多，配料表却名不副实，连头部企业百菲酪、皇氏乳业也未标明含量
近年来，水牛奶打着“奶源少、营养好、口感优”的差异成为小众高端奶。但最近有媒体对市面20款水牛奶的测评发现，竟无一款含100%生水牛乳。就连水牛奶头部企业百菲酪、皇氏乳业等旗下产品也没有标注生水牛乳的添加比例。
需要警惕的是，很多企业在宣传上玩起了“文字游戏”误导消费者。水牛奶国标缺失的乱象背后，不仅动摇了消费者对水牛奶的信心，也给整个水牛奶市场带来沉重打击。而这“名不副实”的配料表背后，也折射出我国水牛奶行业在标准建设、原料供应与市场认知间的深层矛盾。
■新快报记者 陈福香
1
水牛奶比普通牛奶贵出逾2倍，营养价值却难匹配
吃甘蔗的水牛、吃甘蔗菠萝叶长大的牛、自由散养、自然鲜甜……水牛奶打造出来的“高端奶设”让你掏出了更多的钱，却未必能获得更高的营养价值。
记者在某电商平台看到，水牛奶的价格普遍在3-5元/盒（200毫升装），而普通的纯牛奶价格最低在2元左右，价差超过2倍。如认养吃甘蔗的水牛奶价格为31元（200毫升装10盒）、百菲酪水牛奶纯牛奶标价47.9元（200毫升装12盒）、左江纯牛奶水牛奶价格高达47.65元（210毫升装10盒），单价为4.7元一盒；而在纯牛奶的产品中，伊利金典纯牛奶65.9元（200毫升装24盒）、伊利纯牛奶39.9元（250毫升装21盒），单价仅1.9元/盒。
水牛奶的营养果真比牛奶更好吗？水牛奶由于奶产量低，乳脂肪、乳蛋白、钙等主要营养成分高于牛奶，且口感更香浓丝滑、更甜，近年在商家的包装和消费者的追捧下成为小众高端奶，一度成为了“网红奶”。
从营养成分看，水牛奶的某些成分确实优于牛奶。根据美国农业部的数据，水牛奶和牛奶的碳水化合物（主要为乳糖）含量相差不大，但水牛奶（3.8g/100g）的蛋白质含量要略高于牛奶（3.2g/100g），而最显著的差异是水牛奶的脂肪含量高达牛奶的2倍。
北京工商大学食品与健康学院副教授侯殿志接受媒体采访时表示，消费者对于牛奶的营养价值的需求更多的是体现在蛋白质上，相比于普通纯牛奶3.0–3.5g/100mL的蛋白质含量，纯水牛牛奶中的蛋白质含量确实会高一些，可达到4.5–5.5g/100mL。
然而，需要警惕的是，市面上所谓的“水牛奶”，几乎都不是货真价实的100%水牛奶源。根据近期媒体的测评，市面上20款水牛奶无一款含100%生水牛乳。取而代之的是生水牛乳和其他种类牛乳混配的奶源，且普遍不标注水牛乳添加比例。
事实上，根据国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，配料表必须按各成分加入量的递减顺序排列。也就是说，配方为“生牛乳、生水牛乳”的产品，普通牛奶含量实际上高于水牛奶。
而关于水牛奶的含量，几乎没有企业主动公开两种奶源的具体添加比例，其中包括百菲酪、皇氏乳业等水牛奶头部企业。
“随着品牌越来越多，水牛奶需求量越来越大，生水牛乳原料不够就往里面添加牛奶，甚至有一些水牛奶的含量可能连10%都不到，剩下的就是普通牛奶。”在乳业专家宋亮看来，商家未标注生水牛乳的含量有成本的考量。目前水牛奶的成本价一公斤在15元左右，意味着一公斤纯水牛奶的售价至少要25元以上，企业才可能有利润，而且利润并不高，这远高于普通牛奶的售价。
有业内人士透露，生水牛乳收购价是普通生牛乳的3-4倍，添加普通牛奶可直接降低生产成本。更隐蔽的动因在于工艺限制——纯水牛奶高脂肪、高蛋白的特性对加工设备要求极高，混配稀释能规避生产难题。
2
国标缺失，“注水”水牛奶涉嫌侵犯消费者权益
进一步分析可以发现，目前我国尚未出台全国性水牛奶产品标准，仅广西壮族自治区2024年发布的DBS45/037-2024《食品安全地方标准灭菌水牛乳》、DBS45/011-2024《食品安全地方标准生水牛乳》，虽明确灭菌水牛乳需以生水牛乳为原料，却暂非强制性标准，市场渗透率极低。
反观普通牛奶，今年9月16日实施的GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》中明确，生产灭菌乳只能以生乳为原料，这种标准差异更凸显水牛奶品类的规范紧迫性。
随着乳制品行业整体存量竞争加剧，高毛利的水牛奶赛道吸引了众多品牌入局，除了百菲酪、皇氏集团等深耕水牛奶市场多年，并具备生产能力外，一些网红品牌也以线上销售的方式介入，如“隔壁刘奶奶”“乐纯万里挑一”“爷爷的农场”等品牌。
据欧睿国际（Euromonitor）2023年发布的《中国乳制品市场报告》数据显示，2022年国内水牛奶市场规模约45亿元，同比增长28%，预计到2025年将突破80亿元，成为增长最快的小众奶之一。
但竞争激烈的市场随之带来了诸多问题，商家的宣传误导了消费者的选择。比如乐纯爱吃菠萝的水牛3.6特种乳牛奶，以“水牛”为核心品名商标，包装印有水牛图案及“稀贵的拉菲牛乳”字样，实际配料为生牛乳在前、生水牛乳在后，这种商标传播与配料标注的脱节更易引发误解。
“我买的‘皇氏水牛’‘水牛配方’只是注册商标，产品实际是‘纯牛奶’？”王小姐一直给家人选购水牛奶产品，被商家的“奶源稀缺、营养更好”宣传语吸引，但从未关注配料表，也不知道如何解读，而像王小姐这种被误导的消费者不在少数。
对于这种水牛奶含量成谜而误导消费的情况，对外经济贸易大学法学院教授苏号朋指出，“刻意隐瞒添加比例，会导致消费者基于错误信息做出购买决策，属于典型的‘知情权侵犯’。”而依据反不正当竞争法，水牛奶企业将“水牛” 等作为商标突出使用误导消费者，可能构成不正当竞争。
有分析指出，当前市面上的大多数水牛奶产品，主要存在三大乱象：一是成分掺假，以普通牛奶冒充水牛奶；二是标准缺失，导致产品质量参差不齐；三是营销夸大，用模糊宣传误导消费者。而这些问题的集中体现，可从头部品牌皇氏乳业和百菲酪的案例中窥见一斑。
有专家指出，实际上，水牛奶的营养优势并非不可替代，普通牛奶通过配方优化（如添加维生素D）也能达到类似效果。
3
品质参差不齐
水牛奶头部企业深陷信任危机
皇氏集团在一款产品介绍中解释，纯水牛乳天生高乳脂，取适量生牛乳与生水牛乳通过科学配比，保留营养的同时降低脂肪、去腻留香。然而，这种解释并不能成为不标注添加比例的理由。
缺乏明确统一的国家标准，给了部分企业“打擦边球”的操作空间。部分企业在产品中掺入普通牛乳，却仍打着水牛奶旗号售卖，生产工艺也参差不齐，一些小型企业为降低成本简化加工环节，导致产品质量不稳定和营养流失。
值得注意的是，由于水牛奶的产量小，虽拥有自有水牛牧场，但皇氏集团产能也有限，部分产品线需要外部采购，更遑论小品牌，而针对皇氏水牛奶奶源的真实情况，曾一度成谜。
从水牛奶市场的发展可以看到，水牛奶受到各方面因素的制约，目前仍属小众赛道。从皇氏集团的业绩可见端倪，皇氏集团2025年半年报显示，公司上半年营业收入9.05亿元，同比下降13.07%；归母净利润亏损576.72万元，同比大幅下滑549.66%。
这一数据延续了公司近年来业绩下滑的趋势，揭示了这家曾以水牛奶业务领跑行业的乳企，正面临前所未有的经营挑战。
回溯皇氏集团的业绩，其业绩颓势始于2024年，公司全年营业收入20.46亿元，同比下降29.21%；归母净利润亏损6.81亿元，同比锐降1110.73%。
这一亏损规模不仅创下皇氏集团上市以来新高，更将公司拖入连续5年扣非净利润为负的困境。2020年至2024年，公司扣非净利润累计亏损达14.74亿元，主营业务造血能力持续恶化。
相比之下，水牛奶赛道中另一头部企业百菲乳业的发展则更具“戏剧性”，这个诞生于2017年的品牌，靠水牛奶爆红，通过电商渠道快速扩张，并在今年3战IPO。据其招股书显示，生产所需生鲜乳来源于养殖合作社、专业牧场和自有牧场，但自有牧场生产的生鲜乳占比2024年仅有5.05%。
据了解，奶水牛主要集中分布在广西、云南、广东、湖北、湖南、贵州、福建、江西、浙江等地，其中广西、云南、广东居多。相关数据显示，国内奶水牛单产仅1.8吨/年，远低于印度（3.5吨/年）；规模化养殖比例不足40%，深加工率约为70%，高附加值产品占比不足10%。
但是，目前水牛奶赛道中的品牌不少于60家，除了皇氏集团、百菲乳业、南国乳业、石埠乳业、悠纯乳业、桂牛乳业、西江乳业、天添乳业等具备自主生产能力，其他网红水牛奶品牌乐纯、亿小瓶、隔壁刘奶奶、爷爷的农场等均采用代工模式，个别品牌代工方还不止一家。
因此，无论是自建还是代工，奶源是根本，没有充足奶源，产品品质始终是参差不齐，小众奶更难以走向大众化。
