以香为诀 守住粤菜本味 融入多元风味
盛世华诞，家国礼赞。
山河远阔，人间烟火。
食在广州，离不开常吃常新的粤菜。取百家之长融于己用，不拘选材而千般变化，既有大开大合又不失小而精、小而美的清丽。
三餐四季，粤菜在不断汲取的发展过程中，逐渐演化成世界上最具代表性和最有影响力的饮食文化之一。餐饮人亦在其中坚持踏实勤谨，以匠心致初心，在深耕粤味传统与变通的探求之路上大胆搏击，积极进阶，不断交出令食客眼前一亮的新鲜答卷。
2026年国庆假期，新快报特别策划“一个人一道菜一座城”系列，继续深度直击粤菜领域的餐饮人，以美食开启城市精彩。
觅食地
广州广交会威斯汀酒店·中国元素中餐厅
地址：广州市海珠区广交会威斯汀酒店2楼
推荐菜品
木姜子酸汤罗氏虾
这是能体现“以香为诀，守本创新”做菜思路的一道菜品，也是中国元素中餐厅的招牌融合创新菜。主要食材是个头饱满、肉质紧实的鲜活罗氏虾，汤底是用优质番茄发酵后慢熬出的天然酸汤，搭配云贵产的木姜子，酸与香都来自食材本身，清爽纯粹，酸而不腻、香而不抢。
粤菜讲究食材鲜活、凸显本味，融入云贵的天然山野香料，也是打破地域局限与传统菜式出品创新的大胆尝试，守得住传统，跟得上创新，让食客一口吃到跨越山海的风味层次。
烹饪要点
烹饪手法温和平衡，目的就是尽可能保留并凸显食材本味，保持罗氏虾的弹、嫩、鲜、甜，同时，加入山野粗放风味的调剂，一方面保留粤菜讲究的鲜醇，一方面发酵的红酸汤与“灵魂”木姜子的独特清香又带给味蕾不一样的感受，味“和”且均衡适口。
烹调步骤
先将生猛鲜活罗氏虾的虾须和虾脚剪去，然后在虾腹轻开一刀；
起锅烧油，准备炸虾，油温一定要高，看到出白烟时油温就差不多了；
虾比较容易熟，所以基本上下锅就可捞出；
配菜绣球菌和莴笋飞水后加少量盐给个底味；
事先熬制好的酸汤是用番茄发酵，再加香茅、柠檬叶和一些鱼汤一起熬成的；
将爆好的罗氏虾放入酸汤中，柠檬叶丝、葱丝既是装饰，更是进一步提味；
最后加入产自云贵的“灵魂”木姜子提香。
出镜人物
温毅雄
广交会威斯汀酒店的中餐行政主厨
“入行近四十年，初心就是敬畏每一份食材，匠心就是日复一日的坚持与精进。
做菜最根本的是尊重食材本味，不浪费山海自然的馈赠，我喜欢四处走访，接触不同地域的食材和吃法，踏实守住粤菜的传统功底之余，也不会故步自封，会结合现在食客的饮食喜好，在不丢根基的前提下做创新改良。
跟风做花样容易，守住本心很难。不管餐饮潮流怎么变，我始终坚持沉下心打磨每一道菜、每一个细节，让传统味道和中餐技艺一直传承、一直出新。”
同题问答
您认为什么是“人间烟火”？
我理解的人间烟火，不是热闹的场面，而是食物最朴素、最治愈的力量；是褪去浮华、回归真诚本初的状态；是用专业手艺还原食材本味，用匠心打磨每道菜品的味道，是用美食连接生活、温暖人心。
广州是名副其实的美食之都，广州人特别懂吃，美食早已不只是用来果腹的饭菜，它是手艺的沉淀，是饮食文化的传承，是传统与创新的结合，是山野与大海的相遇，也是中式饮食文化最鲜活的表达。广州这座城最打动我的地方也是它的烟火气和精致感并存，既有羊城的温润底色，又有新鲜的创意和活力。
作为粤菜的发源地之一，广州也一直坚守着粤味的底蕴，同时也能接纳吸收各种不一样的风味，给厨师创新菜品提供了特别好的土壤。
一道好菜的背后，是火候分寸的掌握、食材本真的味道以及在地文化底蕴的表达，用心做菜，以味传情，这是我一辈子的事业，也是我用来讲好广州味道、讲好中式风味故事的最好方式。
策划统筹 新快报记者 陈 斌
采 写 新快报记者 陈 斌
摄影视频 新快报记者 观显锋 黎奥
