叹茶，是广州人根深蒂固的饮食传统及生活享受，一盅两件，“叹早茶”足以“叹世界”。
饮茶品茗时供应的食物称之为“点心”，广式点心以岭南小吃为基础，根植于糖、油、粉、面四大原材料，广纳各地面点及西式糕饼等技艺发展，凭借点心师傅的高超技艺，以千变万化的组合和造型，衍生出无穷无尽、种类繁复、款式多样、口味不一的花样美点，吸引着南来北往的食客，历逾百年时光而经久不衰。
与此同时，广式点心也是不断借鉴学习、包纳融合的过程，是南北结合、北为南用与中西结合、西为中用的过程，是被消费者日渐考量的历史沉淀过程，一如广州这座跃动千年仍生机勃勃的商都，深厚扎实的基底上，是求新求变、永不停歇的奋发图强。
■大咖说
南粤点心大师
中国烹饪大师终身成就奖得主
首批中国烹饪大师
中国餐饮业60位功勋人物
何世晃
爽口、弹牙、有汁，是市桥白卖给人的感官感受。它的最大特点是全部用鲮鱼肉制成，鱼皮与鱼骨都不要。第二个特点是要用漂净过的肥猪肉，再一个要用少量的鸭肝肠，将这些原材料打成馅。市桥白卖的皮正宗做法是用虾饺皮，但现在有的改用蛋白做皮。
庄臣
著名美食家
中国饭店业国家级评委
中国小吃委员会执行主席
广东省食文化研究会会长
烧卖从北方来到南方之后，成为最多人关注、点击率也相对最高的一款点心，传统烧卖好像“小蛮腰”一样是“扎腰”型，馅料、配料甚至烧卖皮都很有讲究。
而想做出任何一款优质的点心，一定离不开厨师的沉淀和对技艺的严谨要求。
市桥白卖
广式点心中的干蒸烧卖源于北方的面食烧麦，于上世纪二三十年代广州茶楼兴盛时期被用作“星期美点”，乃是广式点心“北点南用”的代表之一。
市桥白卖，在广州番禺市桥一带有着过百年的历史，清末民初由番禺市桥谢氏始创，地方风味十足。所谓“白卖”，顾名思义是白色的烧卖，以鲮鱼肉制成，二十多年前市桥白卖曾经一度“消失”，因其工艺复杂，越来越少人做，何大师觉得可惜，想办法复原了它。
■人物
黄天忠
●职务：广州市新兴家喻饮食有限公司点心部主管
●从业年限：34年
●他说：勤力做好自己的本分，是一件很过瘾的事情。
玩转银行卡
尽享广东中行优惠
食
●使用微信、支付宝绑定广东中行借记卡，在泮溪酒家、蕉叶、点都德、万岁寿司、摩打食堂、麦当劳、阿强家、怂重庆火锅厂、胖哥俩肉蟹煲等店消费，单笔最高立减100元
●“环球精彩”中行Visa/万事达境外消费每月至高返660美元消费金
●“环球精彩”Visa/万事达长城卓隽留学卡境外消费笔笔返消费金1%
●“环球精彩”中行银联境外消费每月至高返4688元
●“环球精彩”中行JCB信用卡日本消费返消费金5%
●银联精选商户至高享10%优惠
●中行银联卓隽信用卡留学缴费返消费金8%
●Booking酒店预订享7%优惠
●“全民普惠”快捷支付1倍积分
●“消费达标赢好礼”最高有机会获赠100元微信立减金
●抖音支付满500元减10元
●新客户办卡消费满10元享150元微信立减金
●通过支付宝绑定广东中行借记卡消费购物满100元有机会享最高立减88元●京东（广州）MALL线下商城满1000减100
游
乐
购
■策划统筹：新快报记者 陈斌
■专题摄影：新快报记者 龚吉林 郭思杰 观显锋 ■视频剪辑：新快报记者 朱芷颍
