虾饺、凤爪、干蒸烧卖、姜埋奶、鱼皮角……
编者按
随着国庆中秋双节的到来，十五运会的脚步愈发临近。广州作为全运会的重要承办城市，从主干道到背街小巷，从商圈楼宇到比赛场馆，处处洋溢着迎接全运会的浓厚氛围。
为此，新快报推出“悦游国庆 粤味全运”专题，每天由新快报记者化身“推荐官”，用文字与镜头向大家推荐广州在全运之年推出的精品旅游线路、美食打卡地和全民体育活动，以及国庆长假期间正举办的精品演出、文博展览、非遗体验、潮玩乐游等活动，邀请五湖四海的朋友共赴全运之约，体验大湾区的澎湃活力、岭南文化的独特魅力和广府文化的多姿风采。
新快报推荐官
陈慕媛
一盅两件 食在广州叹在心头
“辛苦揾来自在食”，在广州生活的这些年，我深刻体会到，对于吃饭这件事，老广从不马虎。晨早起身，去茶楼叹“一盅两件”是他们的第一要紧之事。蒸笼掀开，虾饺透亮如玉；紫砂壶倾注，普洱醇厚似诗。目光投向相邻一桌，一碟烧卖热气腾腾，一盅铁观音缓缓落肚。如此烟火氛围之下，趁着国庆假期，大家闲话琐事家常，放任时光偷偷溜走。
食求精烹求善
广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶楼饮早茶。早在清朝咸丰年间，广州、佛山等地开始有“二厘馆”，基本上都是喝个茶，吃比较普通的点心，每次茶费仅二厘钱。
发展至今，早茶茶楼款式多样，价格不一，分小点、中点、大点、特点、超点、顶点，满足各式群体的需求。
早茶点心碟头多，量少而精，品类丰富。翻开《广式早茶·点心》，里面收录了超过100种传统点心的制作方法。而这仅是冰山一角，多年来，厨师们凭借高超的技艺，制作出不胜枚举的花式美点。
虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，在广东早茶的“四大天王”里，虾饺稳坐C位。它似饺非饺，用澄面做皮，以鲜虾、鲜笋、肥膘肉为馅，有功力的师傅，将其捏合成十三褶。虾饺形似两撇胡须，因而也被称为“二撇鸡”。
得闲一齐饮茶
金黄起皱的虎皮凤爪，猪网油兜住陈皮牛肉球，精致菜肴赏心悦目，可谓“食在广州，叹在心头”。广州人重汤、喜粥、好茶，这无一不耗费时间。烹饪中，他们倾注精力，饮食上，他们从容不迫。
上午七八点开始的早茶，茶客们可以细细品味一两小时，更有甚者闲坐至午市开张。家长里短、街坊邻里、天地广大，话匣子一经开启，他们似乎总有聊不完的谈资。
座无虚席的早茶茶市，同学们品茶聊天，三五好友分享八卦，一家子其乐融融品尝着各式茶点，退休老人们盘算着下一步出游，经商之人也谈起了生意……热闹的茶楼，每天都充满人间烟火气息。
“喂！得闲一齐饮茶。”在广州，这不是一句客套话，而是好客的表现。下次，有朋友来广州，你尽可以邀约一起喝茶，看看这里的人是如何“揾食”的。
新快报推荐官
梁贤安
走进市井小店 细尝一口粤式小吃
在广州，过节总绕不开吃，尤其是那一口代代相传的粤式小吃。这个国庆假期，不如暂别拥挤人潮，走进市井小店里，尝尝这些藏着时光滋味的粤式小吃，读懂广州的烟火柔情。
姜埋奶：一碗浓香，盛满沙湾温情
姜埋奶，有些人又称它为“姜撞奶”，是番禺沙湾人首创的甜品小吃。
要寻这地道滋味，自然少不了走进“沙湾奶牛皇后”王秀甜的店里，看她如何用一双巧手，做出老沙湾的浓醇。
制作姜埋奶，甜姐从不含糊。先挑块头饱满的老姜，搁在竹制磨姜板上细细研磨，压出琥珀色的姜汁。另一边，将新鲜水牛奶倒进铁锅中烧开，待温度降到70℃-80℃的“黄金区间”，她抬手将奶液稳稳倒入盛有姜汁的碗中——没有花哨的动作，却藏着数十年的火候拿捏。
接下来便是最考验耐心的三分钟：鲜乳与姜汁在碗中静静交融，香气渐渐漫开，若用汤匙轻放奶面，能够平稳浮着不下沉，这碗姜埋奶才算“合格”。凝好的奶体像嫩豆腐般细腻，入口先是姜的辛辣，接着是奶的醇厚，甜而不腻，暖意在舌尖慢慢化开。
为何将这道撞出来的甜品称之为“姜埋奶”呢？甜姐解释说：“‘埋’字含有合并、包容的意思，藏着和谐、团聚的心意，而‘撞’字少了份温润。我们沙湾人做甜品，也讲这份‘和’，所以得叫‘姜埋奶’。”
鱼皮角：一双巧手，锁住水乡风味
在岭南传统小吃谱中，鱼皮角占据一席之地，承载着水乡渔耕的独特风味。风味是否正宗的关键，始终在一双手上。来自番禺紫坭村的梁焕宜，每天都坚持手工制作鱼皮角。多年来，她和四姐妹共同经营的“姐妹鱼皮角”店，靠的就是一道传统的手工鱼皮角，留住无数食客。
“说是‘鱼皮’，其实是用新鲜鲮鱼肉打成的饺子皮。”宜姐说话时，指尖已在案板撒开一层薄生粉，从碗里揪出一小团莹白的鱼胶，先把鱼胶揉成均匀长条，再改刀成骰子大小的鱼粒。紧接着用刀刃轻压，鱼粒便化作透亮的薄皮，蘸上生粉防粘，一张弹韧的“鱼皮”就做出来了。
馅料则多选用猪肉，为增添香气，宜姐还会拌入炒香的白芝麻。几下手法，一个小巧的鱼皮角便成形了，“纯手工做的鱼皮角才有灵魂。”她笑说。
待一碗鱼皮角端上桌，送入口中，鱼皮鲜嫩弹劲，肉馅爽口不腻。这一口，是紫坭村的水乡鲜，也是宜姐用双手守住的烟火味。
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■采写：新快报记者 梁贤安 陈慕媛
■摄影：新快报记者 龚吉林 梁贤安
